Philips HD9020 Manual page 86

русский
86
Тип Корочка
Темная
Французский Светлая
Средняя
Темная
Сладкий Светлая
Средняя
Темная
Экспресс-выпечка Средняя
Без клейковины Средняя
Тесто n/a (не применимо)
Тесто для пасты/ n/a (не применимо)
макарон
Варенье n/a (не применимо)
Только выпекание n/a (не применимо)
ингредиенты и инструменты
В этой главе описаны ингредиенты и инструменты, используемые для выпечки хлеба. Каждый ингредиент имеет свое предназначение.
Помните, что необходимо использовать только высококачественные ингредиенты и добавлять их именно в тех количествах, которые
указаны в рецептах. Одни ингредиенты являются взаимозаменяемыми, в то время как неправильное использование других
ингредиентов может испортить хлеб.
ингредиенты
Мука первого сорта
Мука первого сорта содержит достаточно белка (клейковины), чтобы придать хлебу нужный объем и текстуру. Именно клейковина
обеспечивает такую структуру теста, благодаря которой пузырьки воздуха блокируются и удерживаются внутри, что позволяет тесту
подниматься. Большинство видов муки проходят отбеливание. Это не влияет на их хлебопекарные качества и срок хранения.
Цельнозерновая мука
Цельнозерновая мука представляет собой муку крупного помола, которая получается путем перемалывания цельного пшеничного
зерна, включая оболочку, зародыш и эндосперм. Оболочка и зародыш придают муке коричневый оттенок и вкус, напоминающий вкус
ореха, а также повышают волокнистость. Хлеб из цельнозерновой муки имеет меньшую высоту и более высокую плотность.
ржаная мука
Ржаная мука вырабатывается путем тонкого помола ржаного зерна. Только пшеничная и ржаная мука содержит белки клейковины.
Клейковина, присутствующая в ржаной муке, не очень эластична, поэтому ржаную муку необходимо смешивать с пшеничной.
злаки, зерна и семена
Злаки, зерна и семена придают хлебу особую текстуру, различные вкусовые оттенки и внешний вид. Они повышают содержание
волокна. Смеси из 3, 5, 7 или 12 злаков можно заменить в рецепте на любую многозерновую смесь. Нешелушеная пшеница
представляет собой цельное зерно, которое расщепляется на частички различного размера, от очень мелких до крупных. Булгур — это
очищенное от отрубей пшеничное зерно, которое проходит обработку паром, а затем высушивается и перемалывается. Натуральные
отруби, как пшеничные, так и овсяные, укорачивают волокна клейковины. Поэтому не следует добавлять большее количество отрубей,
чем указано в рецепте.
Мука без клейковины
Клейковина содержится во многих зерновых культурах, таких как пшеница, рожь, ячмень, овес и т.п. Хлеб без содержания клейковины
делается исключительно из муки без содержания клейковины или мучных смесей без клейковины.
Темп. выпекания Вес
140°C 500 г
750 г
1000 г
115°C 500 г
750 г
1000 г
125°C 500 г
750 г
1000 г
135°C 500 г
750 г
1000 г
105°C 500 г
750 г
1000 г
115°C 500 г
750 г
1000 г
135°C 500 г
750 г
1000 г
140°C n/a (не применимо)
115°C 750 г
1000 г
n/a (не применимо) n/a (не применимо)
n/a (не применимо) n/a (не применимо)
115°C n/a (не применимо)
120°C n/a (не применимо)
Время выпекания Время обработки
55 мин. 2 ч. 44 мин.
60 мин. 2 ч. 49 мин.
65 мин. 2 ч. 54 мин.
50 мин. 5 ч. 45 мин.
55 мин. 5 ч. 50 мин.
60 мин. 5 ч. 55 мин.
55 мин. 5 ч. 50 мин.
60 мин. 5 ч. 55 мин.
65 мин. 6 ч.
60 мин. 5 ч. 55 мин.
65 мин. 6 ч.
70 мин. 6 ч. 5 мин.
53 мин. 3 ч. 19 мин.
57 мин. 3 ч. 22 мин.
58 мин. 3 ч. 23 мин.
54 мин. 3 ч. 19 мин.
57 мин. 3 ч. 22 мин.
60 мин. 3 ч. 25 мин.
58 мин. 3 ч. 23 мин.
61 мин. 3 ч. 26 мин.
64 мин. 3 ч. 29 мин.
25 мин. 58 мин.
95 мин. 2 ч. 54 мин.
100 мин. 2 ч. 59 мин.
0 мин. 1 ч. 30 мин.
0 мин. 14 мин.
45 мин. 1 ч.
10 мин. 10 мин.