Philips HD9020 Manual page 93

Typ Kôrka
Francúzsky Svetlá
Stredná
Tmavá
Sladký Svetlá
Stredná
Tmavá
Super rýchly Stredná
Bezlepkový Stredná
Cesto nie je k dispozícii
Cesto na cestoviny nie je k dispozícii
Džem nie je k dispozícii
Len pečenie nie je k dispozícii
suroviny a nástroje
V tejto kapitole sa dočítate o surovinách a náradí, s ktorými sa môžete stretnúť pri pečení chleba. Každá surovina má svoj jedinečný účel. Je preto
dôležité nakupovať kvalitné suroviny a používať ich v množstvách podľa daného receptu. Kým niektoré suroviny možno zameniť, náhrada iných
môže spôsobiť nekvalitné výsledky pri pečení chleba.
suroviny
Biela múka
Biela múka obsahuje dostatok bielkoviny (lepok) na vytvorenie veľkého objemu a štruktúry chleba. Práve lepok vytvára štruktúru bunkových
stien, zachytáva a udržiava bublinky vzduchu a umožňuje chlebu nakysnúť. Väčšina múk je bielená. To však neovplyvňuje výsledok pečenia ani
skladovateľnosť.
Celozrnná múka
Celozrnná múka je druh nahrubo mletej múky. Na jej výrobu sa používa celé pšeničné zrno – endosperm (jadro), klíček aj obal (otruba). Obal a
klíček spôsobujú hnedé sfarbenie a orieškovú príchuť a zvyšujú tiež obsah vlákniny. Pri použití celozrnnej múky bude bochník menší a hustejší.
ražná múka
Ražná múka sa získava jemným mletím ražného zrna. Iba pšeničné a ražné múky obsahujú proteíny, ktoré vytvárajú lepok. Lepok v ražnej múke
nie je veľmi elastický, preto sa ražná múka musí používať v kombinácii s pšeničnou.
Cereálie, zrná a semená
Cereálie, zrná a semená umožňujú dosiahnuť rôznu štruktúru, chuť a vzhľad chleba. Zvyšujú obsah vlákniny. Troj, päť, sedem alebo dvanásť-
druhové cereálne zmesi podľa receptu možno nahradiť ľubovoľnou inou cereálnou zmesou. Sekaná pšenica predstavuje celozrnné jadro, ktoré je
rozsekané na čiastočky rôznej veľkosti – od hrubých až po jemné. Bulgur (pšeničná lámanka) je pšeničné zrno s odstráneným obalom, ktoré je
naparené, usušené a rozdrvené. Prírodné otruby, pšeničné aj ovsené, narušujú vlákna lepku. Nepoužívajte preto viac otrúb, než predpisuje recept.
Bezlepková múka
Lepok sa nachádza v mnohých obilninách, ako je napr. pšenica, raž, jačmeň, ovos atď. Bezlepkový chlieb sa má pripravovať výlučne z bezlepkovej
múky alebo zmesí na bezlepkový chlieb.
Pšeničná krupičková múka (semolina)
Pšeničná krupičková múka, tzv. semolina, je krémovo žltá nahrubo mletá múka z tvrdej pšenice s vysokým obsahom proteínov. Používa sa na
výrobu čerstvých cestovín. Cesto na cestoviny zo semoliny sa jednoduchšie miesi a lepšie drží tvar počas varenia, než cesto z univerzálnej múky.
Časť univerzálnej alebo celozrnnej múky môžete nahradiť práve múkou semolina.
tuky
Vďaka tomu, že zadržiavajú vlhkosť, tuky chlieb zjemňujú, ochucujú a predlžujú jeho trvanlivosť. Stužený tuk, margarín, maslo a olej možno v
receptoch navzájom zamieňať. Bochníky upečené s použitím jednotlivých tukov sa budú mierne líšiť. Nepoužívajte nízkokalorické mäkké
margaríny, ktorých vysoký obsah vody môže výrazne ovplyvniť veľkosť a štruktúru bochníka.
Teplota pri pečení Hmotnosť
1000 g
115 °C 500 g
750 g
1000 g
125 °C 500 g
750 g
1000 g
135 °C 500 g
750 g
1000 g
105 °C 500 g
750 g
1000 g
115 °C 500 g
750 g
1000 g
135 °C 500 g
750 g
1000 g
140 °C nie je k dispozícii
115 °C 750 g
1000 g
nie je k dispozícii nie je k dispozícii
nie je k dispozícii nie je k dispozícii
115 °C nie je k dispozícii
120 °C nie je k dispozícii
slovEnsky
Čas pečenia Čas spracovania
65 min. 2 hod 54 min.
50 min. 5 hod 45 min.
55 min. 5 hod 50 min.
60 min. 5 hod 55 min.
55 min. 5 hod 50 min.
60 min. 5 hod 55 min.
65 min. 6 hod
60 min. 5 hod 55 min.
65 min. 6 hod
70 min. 6 hod 5 min.
53 min. 3 hod 19 min.
57 min. 3 hod 22 min.
58 min. 3 hod 23 min.
54 min. 3 hod 19 min.
57 min. 3 hod 22 min.
60 min. 3 hod 25 min.
58 min. 3 hod 23 min.
61 min. 3 hod 26 min.
64 min. 3 hod 29 min.
25 min. 58 min.
95 min. 2 hod 54 min.
100 min. 2 hod 59 min.
0 min. 1 hod 30 min.
0 min. 14 min.
45 min. 1 hod
10 min. 10 min.
93