Philips HD9020 Manual page 115

парою, висушене та перемелене. Висівки – як пшеничні, такі і вівсяні – зменшують кількість волокон глютену, тому не беріть більше
висівок, ніж це вказано у рецепті.
безглютенове борошно
Глютен міститься у багатьох злакових, наприклад, у пшениці, житі, ячмені, вівсі тощо. Безглютеновий хліб має виготовлятися із
безглютенового борошна або безглютенових хлібних сумішей.
Манна крупа
Манна крупа - кремово-жовте борошно грубого помелу з твердої пшениці, багата на білки. Її використовують для приготування свіжого
італійського тіста. Італійське тісто, приготоване з манної крупи, легше замішується та краще зберігає форму під час випікання, ніж тісто зі
звичайного борошна. Частину звичайного борошна або цільного пшеничного борошна можна замінити манною крупою.
Жири
Жири надають хлібові м'якої консистенції, присмаку та подовжують термін його споживання, утримуючи вологу. У рецептах жир,
маргарин, масло або олія є взаємозамінними. Хліб, приготований з додаванням цих жирів, буде дещо відрізнятися. Не беріть
низькокалорійний м'який маргарин, оскільки більший вміст води може значно вплинути на розмір та текстуру хліба.
сіль
Сіль контролює процес бродіння дріжджів. Завжди додавайте у тісто сіль. Кількість солі, яка додається, невелика, але необхідна. Без солі
хліб може підрости надто сильно або запасти.
Цукор
Цукор потрібен для бродіння дріжджів так само, як і для надання хлібові солодкого присмаку та кольору скоринки. Якщо в рецепті не
вказано інакше, використовуйте цукор-пісок. Мед, жовтий цукор-пісок та патока надають хлібові унікального присмаку та кольору. Заміна
одного продукту іншим може вплинути на хліб.
Можна використовувати замінник цукру-піску аспартам (несахаридний). Його слід додавати у відповідній кількості.
рідина
Рідину додають до борошна для надання тісту еластичності. Молоко забезпечує м'яку текстуру, а вода хрусткішу скоринку. Збиране сухе
молоко та суха пахта підвищують енергетичну цінність, пом'якшуючи текстуру. Не потрібно розчиняти збиране молоко або суху пахту.
Використання цих порошків дає можливість готувати за більшою кількістю рецептів із використанням функції таймера. Не
використовуйте функцію таймера для рецептів, які передбачають додавання свіжого молока. Суха пахта змішується краще, якщо її
додавати після борошна.
Якщо замість молока Ви додаєте воду та сухе молоко, беріть ту саму кількість води. Для рецептів, які передбачають додавання молока,
можна використовувати гомогенізоване, 2%, 1% або знежирене молоко. Непідсолоджені фруктові та овочеві соки можна
використовувати у кількості, яка вказана у рецепті. Щоб перевірити, чи ці соки не містять солі, цукру або підсолоджувачів, дивіться
інформацію на упаковці.
Яйця
Яйця додають кольору, присмаку та підвищують харчову цінність. Завжди беріть великі свіжі яйця з холодильника. Не використовуйте
функцію таймера для рецептів, які передбачають додавання свіжих яєць.
сир
Не стискайте сир у мірній ложці, коли його важите. Нежирні сири можуть вплинути на вагу та форму хліба. Не використовуйте функцію
таймера для рецептів, які передбачають додавання сиру
Дріжджі
Дріжджі - маленькі одноклітинні живі організми, живляться вуглеводами, що входять до складу борошна та цукру, і виділяють
вуглекислий газ, потрібний для підростання хліба. Змішані з водою та цукром, дріжджі активуються під час замішування тіста, в якому
утворюються маленькі бульбашки, що сприяють підростанню хліба. Попереднє нагрівання сприяє кращому підростанню тіста, поки
дріжджі не активувалися. Під впливом повітря внаслідок дії тепла та вологості активність дріжджів зменшується. Завжди беріть дріжджі,
термін придатності яких ще не закінчився. Відкривши дріжджі, зберігайте їх у холодильнику в упаковці і використайте протягом 6-
8 тижнів. Є 3 типи дріжджів - активні сухі дріжджі, розчинні дріжджі та дріжджі для використання у хлібопічці. Дріжджі для
використання у хлібопічці - це особливо активний штам дріжджів із підвищеним рівнем аскорбінової кислоти (вітамін C). Їх було
спеціально вирощено для використання у хлібопічці. Щоб замінити активні сухі або розчинні дріжджі на дріжджі для використання у
хлібопічці, збільшіть кількість, вказану у рецепті, на ¼ чайної ложки. Для отримання найкращих результатів беріть дріжджі, які вказані у
рецепті. Тепло згубно впливає на дріжджі. Готуючи начинку, потрібно дати продуктам (наприклад, розтопленому маслу) охолонути, після
чого їх можна додавати. Тримайте дріжджі подалі від рідин, жирів та солі, оскільки вони сповільнюють їх активність. Не збільшуйте
кількість дріжджів, вказану у рецепті.
Кориця та часник перешкоджають підростанню хліба. У разі використання цих продуктів кладіть їх у кут форми для хліба, щоб
вони не торкалися дріжджів.
Перевірка бродіння дріжджів
Розчиніть 1 чайну ложку цукру в ½ частині теплої води в мірній чашці. Висипте 2 чайні ложки дріжджів. Легенько перемішайте. Залиште
суміш на 10 хвилин. Суміш має бути піниста із сильним запахом дріжджів. Якщо це не так, придбайте інші дріжджі.
Хлібна суміш
Хлібні суміші продаються у багатьох крамницях. Вони містять борошно, сіль, цукор та дріжджі у правильному співвідношенні, тому вони
зручні для використання. Ці суміші бувають різноманітними та з різним присмаком. Зазвичай у форму потрібно лише додати воду або
молоко та масло або олію, як це вказано на упакуванні хлібної суміші, а потім додати саму хлібну суміш.
Вимірювання кількості продуктів
Ідеально випечений хліб залежить від правильної кількості кожного продукту, що додається, тому важливо правильно виміряти кількість
продуктів. Навіть 1 чи 2 неправильно виміряні столові ложки (надто мало або надто багато) можуть дуже вплинути на результат. Ніколи
не вимірюйте кількість продуктів над формою для хліба, оскільки вони можуть потрапити у форму.
Порада: Наприклад, якщо потрібно додати 280 мл води, додайте 1 чашку (250 мл) води, скориставшись мірною чашкою, після чого
додайте 2 столові ложки (30 мл) води, скориставшись мірною ложкою.
зберігання
Зберігайте борошно в герметичному контейнері у прохолодному та сухому місці. Під дією тепла або вологи борошно втрачає здатність
підростати. Борошно швидко вбирає запахи, тому зберігайте його подалі від цибулі та часнику. Зберігайте хліб за кімнатної температури
українська
115