Philips HD9020 Manual page 51

Түрі Қыртыс
Франсуз наны Шам
Орташа
Қатты қызартылған
Тәтті нан Шам
Орташа
Қатты қызартылған
Өте тез пісетін нан Орташа
Ұлпасыз нан Орташа
Қамыр Қолдану мүмкін емес Қолдану мүмкін
Макарон қамыры Қолдану мүмкін емес Қолдану мүмкін
Тосап Қолдану мүмкін емес 115°C
«Тек пісіру» Қолдану мүмкін емес 120°C
Қоспалар және құралдар
Бұл тарауда нан пісіруге арналған қоспа және құралдардың бірсыпырасы түсіндірілген. Әр қоспаның өзіндік ерекше бір мақсаты бар.
Сапалы қоспаларды пайдаланып, рецептте көрсетілген дәл мөлшерде қолдану өте маңызды. Нан пісіргенде кейбір қоспаларды бір-
бірімен алмастыруға болса, кейбіреулерін алмастыру нанның нашар пісуіне апарады.
ингредиенттер
ақ ұн
Ақ ұнда нанға көлем мен тығыздық беретін протеин (ұлпа) бар. Ұлпа жасуша қабырғасының құрылымын жасайды, ауа көпіршіктерін ұстап
тұрады және нанның көтерілуін қамтамасыз етеді. Ұнның үлкен бөлігі ағартылған. Бұл нанның пісірілуіне немесе нанның сақтау мерзіміне
әсер етпейді.
иленбеген ұн наны
Еленбеген ұн – диірменнен өткен бидай дәнінен алынатын ұн түрі - сұрып, ұрық, эндосперм. Талшықтарды арттыру кезінде сұрып пен
ұрық қоңыр түс пен жаңғақ дәмін береді. Еленбеген ұннан қысқа әрі тығыз нан шығады.
Қара бидай ұны
Қара бидай ұны жақсы ұнтақталған қара бидай дәндерінен жасалады. Тек бидай мен қара бидайдан жасалған ұн құрамында ұлпа
түзейтін протеиндер бар.Қара бидай ұнындағы ұлпа созылғыш емес, сондықтан қара бидай ұнын ақ ұнмен араластырып пайдалану қажет.
Дақылдар, дәндер және тұқымдар
Жармалар мен дәндер нанның құрылымын, дәмін және сыртқы көрінісін әр түрлі етеді. Олар талшықтарды көбейтеді. Үш, бес, жеті
немесе он екі дәндік жармалар рецептідегі кез келген көп дәнді жармалардың орнын ауыстыра алады. Тартылған бидай дегеніміз
өлшемдері әр түрлі бөліктер ішінде, ірі кезінен ұсақ болғанша ұнтақталған еленбеген ұн. Булгур дегеніміз кебектерінен тазартылған, буға
пісіріліп, кептірілген және үгітілген бидай дәндері. Табиғи кебек, бидай мен сұлы дәндері ұлпалар сабақтарын кеседі. Сондықтан,
рецептіде көрсетілген мөлшерден артық кебек қолданбаңыз.
Ұлпасыз ұн
Ұлпа бидай, қара бидай, арпа, сұлы, т.с.с. көптеген дақылдардың құрамында бар. Ұлпасыз нан тек ұлпасыз ұннан немесе ұлпасыз нан
қосындыларынан жасалуы тиіс.
Манка жармасының ұнтағы
Ұнтақ жарма – қатты бидайдан ұнтақталған, крем тәріздес, сары, ірі түйіршікті ұнтақ, оның құрамында протейн көп болады. Бұл паста
дайындауға пайдаланылады. Ұнтақ жармадан жасалған паста қамыры барлық мақсатта пайдаланылатын ұн қамырына қарағанда илеуге
Пісіру темп. Салмағы
750 гр
1000 гр
115°C 500 гр
750 гр
1000 гр
125°C 500 гр
750 гр
1000 гр
135°C 500 гр
750 гр
1000 гр
105°C 500 гр
750 гр
1000 гр
115°C 500 гр
750 гр
1000 гр
135°C 500 гр
750 гр
1000 гр
140°C Қолдану мүмкін емес
115°C 750 гр
1000 гр
Қолдану мүмкін емес
емес
Қолдану мүмкін емес
емес
Қолдану мүмкін емес
Қолдану мүмкін емес
ҚазаҚша
Пісіру уақыты Үрдіс уақыты
60 мин. 2 сағат 49 мин.
65 мин. 2 сағат 54 мин.
50 мин. 5 сағат 45 мин.
55 мин. 5 сағат 50 мин.
60 мин. 5 сағат 55 мин.
55 мин. 5 сағат 50 мин.
60 мин. 5 сағат 55 мин.
65 мин. 6 сағат
60 мин. 5 сағат 55 мин.
65 мин. 6 сағат
70 мин. 6 сағат 5 мин.
53 мин. 3 сағат 19 мин.
57 мин. 3 сағат 22 мин.
58 мин. 3 сағат 23 мин.
54 мин. 3 сағат 19 мин.
57 мин. 3 сағат 22 мин.
60 мин. 3 сағат 25 мин.
58 мин. 3 сағат 23 мин.
61 мин. 3 сағат 26 мин.
64 мин. 3 сағат 29 мин.
25 мин. 58 мин.
95 мин. 2 сағат 54 мин.
100 мин. 2 сағат 59 мин.
0 мин. 1 сағат 30 мин.
0 мин. 14 мин.
45 мин. 1 сағат
10 мин. 10 мин.
51