Philips HD9020 Manual page 17

грисово брашно
Грисът, кремообразно жълто едро смляно брашно, произвеждано от твърда пшеница, е богат на протеини. Използва се за приготвяне
на пресни макаронени изделия. Тестото за макарони, направено от грис, се меси по-лесно и запазва формата си по-добре по време на
готвене от тесто за макарони, направено с обикновено брашно. Можете да замените част от обикновеното или пълнозърнестото
брашно с грис.
Мазнини
Мазнините омекотяват, добавят вкус и удължават срока на годност на брашното, като задържат влагата. Шортънинг, маргарин, масло и
олио могат да се заменят едни с други в рецептите. Между хлябовете, изпечени с тези мазнини, ще има малка разлика. Избягвайте
нискокалоричен мек маргарин, тъй като по-високото съдържание на вода може да окаже голямо въздействие върху размера и
структурата на хляба.
сол
Солта контролира действието на маята и добавя вкус. Винаги слагайте сол в тестото. Използваните количества са малки, но
необходими. Без сол хлябът може да втаса твърде много или да спадне.
захари
Захарите осигуряват храна за маята, както и сладък вкус на хляба и цвят на коричката. Освен ако в рецептата е указано друго,
използвайте гранулирана бяла захар. Медът, кафявата захар и меласата придават на хляба специфичен вкус и цвят. Замяната на един от
тези продукти с друг може да окаже въздействие върху крайния резултат.
Могат да се използват базирани на аспартам (а не на захарин) заместители на гранулираната захар. Заменете с количество, равно на
количеството захар в рецептата.
Течности
Течностите се смесват с брашното, за да се получи еластично тесто. Млякото придава крехка структура, а водата - по-хрупкава
коричка. Обезмасленото мляко на прах и мътеницата на прах повишават хранителната стойност и същевременно смекчават
структурата. Не е нужно да разтваряте обезмасленото мляко на прах или мътеницата на прах. Използването на тези продукти
повишава броя на рецептите, които могат да се използват с таймера. Не използвайте таймера за рецепти, изискващи прясно мляко.
Мътеницата на прах се смесва по-добре, ако се добави след брашното.
Ако използвате мляко вместо вода или мляко на прах, използвайте същото количество, както при водата. Хомогенизирано мляко, както
и мляко с 2 процента масленост, 1 процент масленост или обезмаслено могат да се използват в рецепти, изискващи прясно мляко.
Неподсладени плодови и зеленчукови сокове могат да се използват в количествата, посочени в рецептите. Прочетете етикетите на
тези сокове, за да се уверите, че не съдържат добавъчна сол, захар или подсладители.
Яйца
Яйцата добавят цвят, хранителни съставки и вкус. Използвайте едри яйца, скоро извадени от хладилника. Не използвайте таймера за
рецепти, изискващи пресни яйца.
сирене
Не пресовайте сиренето в мерителната лъжица, когато го мерите. Сирената с ниско съдържание на мазнини могат да окажат
въздействие върху височината и формата на хляба. Не използвайте таймера за рецепти, изискващи сирене
Мая
Маята, дребен едноклетъчен организъм, се храни с въглехидратите в брашното и захарта и отделя въглероден диоксид, който кара
хляба да втаса. Смесена с вода и захар, маята се събужда по време на месенето и изпълва тестото с малки мехурчета, които го карат
да втаса. Първоначалното печене води до още по-голямо втасване на тестото, докато маята стане неактивна. Излагането на въздух,
висока температура и влажност намалява активността на маята. Използвайте маята само преди края на срока й на годност. След
отваряне съхранявайте маята в хладилник в първоначалната й опаковка и я използвайте в рамките на 6-8 седмици. Предлагат се три
вида мая - активна суха, инстантна и мая за хляб. Маята за хляб е особено активна разновидност с повишено ниво на аскорбинова
киселина (витамин C). Разработена е специално за използване в уреди за приготвяне на хляб. За да замените мая за хляб с активна суха
или инстантна мая, увеличете количеството, посочено в рецептата, с ¼ чаена лъжичка. За оптимален резултат използвайте вида мая,
указан в рецептата. Високата температура убива маята. Когато приготвяте плънка, важно е да оставите продукти, като разтопено
масло, да изстинат, преди да ги използвате. Пазете маята от течности, мазнини и сол, тъй като те забавят активността й. Не
увеличавайте указаното в рецептата количество мая.
Канелата и чесънът пречат на втасването. Ако използвате тези продукти, добавете ги близо до ъгъла на кофата за хляб, за да сте
сигурни, че няма да влязат в досег с маята.
Проверка на активността на маята
Разтворете 1 чаена лъжичка захар в ½ чаша хладка вода в мерителна чашка. Поръсете 2 чаени лъжички мая по повърхността.
Разбъркайте внимателно. Оставете сместа на спокойствие за 10 минути. Сместа трябва да се разпени и да издава силна миризма на
мая. В противен случай купете нова мая.
Хлебна смес
Хлебните смеси се продават в много магазини. Хлебната смес съдържа правилните количества брашно, сол, захар и мая, поради което
е удобна за употреба. Тя се предлага с разнообразни вкусове и разновидности. В повечето случаи трябва само да сложите вода или
мляко и масло или олио в кофата за хляб според указанията върху пакета на хлебната смес, след което да добавите сместа.
измерване на продуктите
Идеалният хляб зависи от правилното количество на всеки продукт. Затова е важно да измервате продуктите правилно. Дори само
една-две неправилно измерени супени лъжици (твърде много или твърде малко) имат голямо значение за крайния резултат. Не
измервайте продуктите над кофата за хляб, тъй като може да разсипете допълнителни количества в нея.
Съвет: Когато трябва да добавите, например, 280 мл вода, добавете 1 чаша (250 мл) вода с мерителната чашка и 2 супени лъжици (30
мл) вода с мерителната лъжица.
съхранение
Съхранявайте брашното в съд без достъп на въздух на хладно и сухо място. Ако бъде изложено на висока температура или влага,
брашното губи здравината си и способността си да втасва. Брашното бързо поема аромати, поради което го съхранявайте далеч от
лук или чесън. Съхранявайте хляба в затворен найлонов плик или друг съд без достъп на въздух на стайна температура за един-два
дена. Франзелите трябва да се съхраняват в хартиена торбичка или изложени на въздух, за да запазят хрупкавата си коричка. Най-
добре е да се изядат в деня на изпичането си
Български
17