Philips HD9020 Manual page 58

lIEtuvIškAI
58
Tipas Pluta
Tamsi
Prancūzų k. Lemputė
„Medium" (Vidutinė)
Tamsi
„Sweet" (Saldi) Lemputė
„Medium" (Vidutinė)
Tamsi
„Super Rapid" (Ypač „Medium" (Vidutinė)
greita)
„Gluten Free" (Be „Medium" (Vidutinė)
glitimo)
"Dough" (tešla) –
„Pasta Dough" –
(Makaronų tešla)
„Jam" (Džemas) –
„Bake Only" (Tik kepti) –
Produktai ir įrankiai
Šiame skyriuje aprašyti kai kurie produktai ir įrankiai, naudojami duonai kepti. Kiekvienas produktas turi savo paskirtį. Svarbu pirkti aukštos kokybės
produktus ir naudoti tikslų jų kiekį, nurodytą receptuose. Kai kuriuos produktus galima keisti tarpusavyje, tačiau pakeitus kitus duona bus prastos
kokybės.
Produktai
kvietiniai miltai
Kvietiniuose miltuose yra pakankamai baltymų (glitimo), kurie suteikia duonai tūrį ir struktūrą. Būtent glitimas suformuoja ląstelių sienelių struktūrą,
sugauna ir išlaiko oro burbuliukus, todėl duona gali iškilti. Dauguma miltų yra balinami. Tai nekenkia jų kepamosioms savybėms ir nemažina vartoti
trukmei.
nesijoti kvietiniai miltai
Nesijoti kvietiniai miltai – tai rupių miltų rūšis, gauta sumalant visą kviečio grūdą: sėlenas, mezginę ir endospermą. Sėlenos ir mezginė suteikia rudą
spalvą ir riešutinį skonį, kartu didindamos ląstelienos kiekį. Kepant iš nesijotų kvietinių miltų gaunami mažesni ir tankesni kepalai.
ruginiai miltai
Ruginiai miltai gaunami smulkiai sumalant rugių grūdus. Tik kvietiniuose ir ruginiuose miltuose yra glitiną formuojančių baltymų. Rugių miltuose
esantis glitinas nėra labai tamprus, todėl rugių miltus reikia maišyti su kviečių miltais.
grūdai ir sėklos
Grūdai ir sėklos suteikia duonai įvairią tekstūrą, skonį ir išvaizdą. Jie didina ląstelienos kiekį. Trijų, penkių, septynių ar dvylikos rūšių grūdais recepte
galima pakeisti bet kuriuos daugiagrūdžius javus. Skaldyti kviečiai – tai nesijotų kviečių branduoliai, suskaldyti į įvairaus dydžio daleles, nuo stambių
iki smulkių. Bulguras – tai garinti, išdžiovinti ir sumalti kviečių branduoliai be sėlenų. Natūralios sėlenos, tiek kviečių, tiek avižų, pjausto glitino gijas.
Todėl nenaudokite daugiau sėlenų, nei nurodyta recepte.
Miltų be glitimo
Glitino yra daugelyje grūdų, pvz., kviečiuose, rugiuose, miežiuose, avižose ir kt. Duona be glitino gaminama išimtinai iš miltų be glitino ar duonos
mišinių be glitino.
Kepimo temp. Svoris
1 000 g
140 °C 500 g
750 g
1 000 g
115 °C 500 g
750 g
1 000 g
125 °C 500 g
750 g
1 000 g
135 °C 500 g
750 g
1 000 g
105 °C 500 g
750 g
1 000 g
115 °C 500 g
750 g
1 000 g
135 °C 500 g
750 g
1 000 g
140 °C –
115 °C 750 g
1 000 g
– –
– –
115 °C –
120 °C –
Kepimo laikas Proceso trukmė
60 min 2 val. 49 min.
55 min 2 val. 44 min.
60 min 2 val. 49 min.
65 min 2 val. 54 min.
50 min 5 val. 45 min.
55 min 5 val. 50 min.
60 min 5 val. 55 min.
55 min 5 val. 50 min.
60 min 5 val. 55 min.
65 min 6 val.
60 min 5 val. 55 min.
65 min 6 val.
70 min 6 val. 5 min.
53 min 3 val. 19 min.
57 min 3 val. 22 min.
58 min 3 val. 23 min.
54 min 3 val. 19 min.
57 min 3 val. 22 min.
60 min 3 val. 25 min.
58 min 3 val. 23 min.
61 min 3 val. 26 min.
64 min 3 val. 29 min.
25 min 58 min
95 min 2 val. 54 min.
100 min 2 val. 59 min.
0 min 1 val. 30 min.
0 min 14 min
45 min 1 val.
10 min 10 min