Philips HD9020 Manual page 44

MAgyAr
44
Típus Héj
francia Világítás
Közepes
Sötét
Édes Világítás
Közepes
Sötét
Szupergyors Közepes
Gluténmentes Közepes
Dagasztás nincs
Tészta dagasztás nincs
Lekvár nincs
Csak sütés nincs
Hozzávalók és eszközök
Ez a fejezet a kenyérsütéshez szükséges hozzávalókat és eszközöket tárgyalja. Minden hozzávalónak megvan a maga célja. Fontos a minőségi
hozzávalók megvásárlása és a recept szerinti pontos mennyiségek használata. Bár egyes hozzávalók helyettesíthetők másokkal, bizonyos
összetevők gyenge minőségű kenyeret eredményezhetnek.
Hozzávalók
Fehér liszt
A fehér liszt tartalmazza a proteint (glutént), amely a kenyér térfogatát és mintázatát adja. A glutén hozza létre a cellafalak struktúráját, megköti és
megtartja a levegőbuborékokat, és lehetővé teszi a kenyér megkelését. A legtöbb liszt fehérítőt is tartalmaz. Ez nem befolyásolja a sütési
teljesítményt vagy az eltarthatóságot.
teljes kiőrlésű búzaliszt
A teljes kiőrlésű liszt egy durván őrölt, a teljes búzamagból - a növényi rozsdából, csírából és a magbélből készülő liszttípus. A rozsda és a csíra
adja a barna színt és a diószerű ízt, és növeli a rosttartalmat. A teljes kiőrlésű lisztből készülő kenyér rövidebb és tömörebb.
rozsliszt
A rozsliszt a rozs magjának finom őrléséből keletkezik. Csak a búzából és rozsból készült lisztek tartalmaznak gluténképző proteineket. A rozsliszt
gluténje nem nagyon képlékeny, ezért a rozslisztet búzaliszttel együtt kell használni.
gabonák, gabonaszemek és magok
A különböző gabonák, gabonaszemek és magok eltérő textúrát, ízeket és megjelenést kölcsönöznek a kenyérnek. Növelik a rosttartalmat. A
receptben szereplő három-, öt-, hét- vagy tizenkétmagos gabonák bármelyik többmagos gabonával helyettesíthetők. A törtbúza a búzamagoknak
a finomtól a durváig terjedő különböző méretekre történő széttörésével készül. A bulgur („török rizs") úgy készül, hogy a búzaszemből
eltávolítják a korpát, majd kigőzölik, megszárítják és megőrlik. A természetes, búzából vagy zablisztből készült korpa szétvágja a gluténrostokat.
Ezért ne használjon több korpát, mint ami a receptben szerepel.
gluténmentes liszt
A glutén számos gabonafélében megtalálható, mint például a búza, a rozs, az árpa, a zab stb. Gluténmentes kenyér kizárólag gluténmentes lisztből
vagy gluténmentes kenyértészta-keverékből készülhet.
Búzadara
A krémes és sárgás búzadara, amely a kemény durum búza durva őrlésével készül, nagy proteintartalommal rendelkezik. Friss tészta készítéséhez
használható. A búzadarából készülő tészta könnyebben dagasztható, és jobban megtartja alakját a főzés során, mint az általános célú lisztből
készülő tészta. Az általános célú, vagy teljes kiőrlésű búzaliszt részben helyettesíthető búzadarával.
Sütési hőm. Súly
1000 g
115 °C 500 g
750 g
1000 g
125 °C 500 g
750 g
1000 g
135 °C 500 g
750 g
1000 g
105 °C 500 g
750 g
1000 g
115 °C 500 g
750 g
1000 g
135 °C 500 g
750 g
1000 g
140 °C nincs
115 °C 750 g
1000 g
nincs nincs
nincs nincs
115 °C nincs
120 °C nincs
Sütési idő Feldolgozási idő
65 perc 2 óra 54 perc
50 perc 5 óra 45 perc
55 perc 5 óra 50 perc
60 perc 5 óra 55 perc
55 perc 5 óra 50 perc
60 perc 5 óra 55 perc
65 perc 6 óra
60 perc 5 óra 55 perc
65 perc 6 óra
70 perc 6 óra 5 perc
53 perc 3 óra 19 perc
57 perc 3 óra 22 perc
58 perc 3 óra 23 perc
54 perc 3 óra 19 perc
57 perc 3 óra 22 perc
60 perc 3 óra 25 perc
58 perc 3 óra 23 perc
61 perc 3 óra 26 perc
64 perc 3 óra 29 perc
25 perc 58 perc
95 perc 2 óra 54 perc
100 perc 2 óra 59 perc
0 perc 1 óra 30 perc
0 perc 14 perc
45 perc 1 óra
10 perc 10 perc