Philips HD9020 Manual page 45

Zsírok
A zsírok lágyítják a kenyeret, ízt adnak neki és meghosszabbítják az élettartamát a nedvesség megkötésével. A növényi zsiradék, főzőmargarin, vaj
vagy olaj egymással helyettesíthetők a receptekben. Az ilyen zsírokkal készülő kenyerek enyhén eltérnek egymástól. Kerülje az alacsony
kalóriatartalmú, lágy margarin használatát, mert a magasabb víztartalom nagyban befolyásolhatja a kenyér méretét és mintázatát.
só
A só irányítja az élesztő működését és ízt ad. Soha ne hagyja ki a sót a tésztából. Kis mennyiség szükséges, de nagyon fontos. Só nélkül a kenyér
túlkelhet vagy összeeshet.
Cukrok
A cukrok táplálják az élesztőt, édesítik a kenyeret, és színt adnak a héjnak. Hacsak a recept másként nem rendelkezik, használjon granulált fehér
cukrot. A méz, a barna cukor és a melasz egyedi ízt és színt adhatnak a kenyérnek. Ezek helyettesítése egymással befolyásolhatja a végeredményt.
Aszpartam-alapú (nem szacharin-alapú) granulált cukor helyettesítőanyagok is használhatók. Használjon a receptben szereplő azonos mennyiségű
helyettesítő anyagot a cukor helyett.
Folyadékok
A folyadékok a liszttel keveredve képlékeny tésztát hoznak létre. A tej lágy textúrát hoz létre, míg a víz ropogósabb héjat eredményez. A sovány
tejpor és az író növelik a tápértéket, és lágyítják a struktúrát. Nem szükséges tejet készíteni a sovány tejporból vagy az íróból. Ezen porok
használata növeli azon receptek számát, amelyek az időzítővel elkészíthetők. Ne használja az időzítő funkciót olyan receptekhez, amelyek friss tej
használatát igénylik. Az író jobban keveredik, ha a liszt után adják hozzá.
Ha a víz és tejpor helyett tejet használ, akkor használjon a vízzel megegyező mennyiséget. A tejet igénylő receptek esetén használható
homogenizált, 2%-os, 1%-os vagy sovány tej is. Nem édesített gyümölcs- és zöldséglevek is használhatók a receptekben megadott
mennyiségekben. Olvassa el a levek címkéjét, és győződjön meg róla, hogy nem tartalmaznak hozzáadott sót, cukrot vagy édesítőszereket.
tojás
A tojás színt, bőséget és ízt ad a kenyérnek. Mindig használjon nagy méretű, hűtőben tartott tojást. Friss tojást igénylő receptek esetén ne
használja az időzítő funkciót.
sajt
Ne préselje a sajtot a mérőkanálba a kimérésekor. Az alacsony zsírtartalmú sajtok befolyásolhatják a kenyér magasságát és alakját. Sajtot igénylő
receptek esetén ne használja az időzítő funkciót.
Élesztő
Az élesztő egy apró, egysejtű élő organizmus, és a lisztben és cukorban található szénhidrátokat elfogyasztva széndioxid gázt fejleszt, amelytől a
kenyér megkel. A vízzel és cukorral összekeveredve az élesztő a dagasztási folyamat során kel életre, és apró buborékokkal tölti meg a tésztát,
amelyektől az megkel. A sütés elején a tészta még nagyobbra kel, azután az élesztő inaktiválódik. A levegő, a hő és a nedvesség csökkentik az
élesztő aktivitását. Mindig olyan élesztőt használjon, mely még nem járt le. Kinyitás után tartsa az élesztőt a hűtőben az eredeti csomagolásában,
és 6-8 héten belül használja fel. 3-féle élesztő kapható - aktív száraz, instant és kenyérsütő élesztő. A kenyérsütő élesztő egy különösen aktív típus,
amelynek magasabb az aszkorbinsav-tartalma (C-vitamin). Kifejezetten kenyérkészítéshez fejlesztették ki. Ha kenyérsütő élesztőt használ aktív
száraz vagy instant élesztő helyett, növelje meg a receptben szereplő mennyiséget ¼ kávéskanállal. A legjobb eredmény érdekében használja a
receptben szereplő élesztőt. A hőtől az élesztő elpusztul. Ha tölteléket készít, fontos, hogy hagyja lehűlni a hozzávalókat, például az olvasztott
vajat, mielőtt felhasználja őket. Tartsa távol az élesztőt folyadékoktól, zsíroktól és sótól, mert ezek lelassítják a működését. Ne lépje túl a receptben
szereplő élesztőmennyiséget.
A fahéj és a fokhagyma segítik a kelést. Ha ilyen hozzávalókat használ, adja hozzá őket a serpenyő sarkában, hogy ne érhessenek az
élesztőhöz.
Az élesztő működésének ellenőrzése
Oldjon fel egy kávéskanál cukrot ½ csésze langyos vízben egy mérőpohárban. Szórjon 2 kávéskanál élesztőt a felületére. Óvatosan keverje el.
Hagyja állni a keveréket zavartalanul 10 percig. A keveréknek habosnak kell lennie, és erős élesztőszagot kell kibocsátania. Ha nem ez történik,
vásároljon új élesztőt.
kenyértészta-keverék
Sok üzletben kaphatók kenyértészta-keverékek. Ezek már tartalmazzák a lisztet, a sót, a cukrot és az élesztőt megfelelő mennyiségben, ezért
kényelmesen használhatók. Különböző ízekben és típusokban kaphatók. A legtöbb esetben bele kell tölteni a vizet vagy tejet és vajat vagy olajat a
serpenyőbe a csomagoláson olvasható mennyiségben, majd hozzá kell adni a keveréket.
A hozzávalók kimérése
A tökéletes minőségű kenyér a hozzávalók pontos mennyiségétől függ. Ezért fontos ezek pontos kimérése. Akár 1-2 evőkanálnyi különbség
(kevesebb vagy több) is jelentősen befolyásolhatja a végeredményt. Soha ne mérje a hozzávalókat a serpenyő fölött, mert a felesleg beleömölhet
a serpenyőbe.
Tipp: Ha például 280ml vizet kell hozzáadnia, először adjon hozzá 1 csésze (250ml) vizet a mérőpohár segítségével, majd adjon hozzá még 2
kávéskanálnyit (30ml) ugyanazzal a pohárral.
tárolás
A lisztet légmentesen zárt edényben tárolja száraz, hűvös helyen. Hő vagy nedvesség hatásának kitéve a liszt elveszíti erejét és a tészta nem fog
megkelni. A liszt gyorsan magába szívja az ízeket, ezért tartsa távol hagymától és fokhagymától. A kenyeret műanyag zacskóban vagy egyéb
légmentes tartóban tárolja szobahőmérsékleten 1-2 napig. Franciakenyeret papírzacskóban vagy szabad levegőn kell tárolni a héj ropogósságának
megőrzése érdekében. Javasolt a sütés napján elfogyasztani.
Eszközök
Mérőkanál
- A mérőkanállal kimérhető az élesztő, a cukor, a só, a tejpor és a fűszerek mennyisége.
- A mérőkanállal ne szedjen fel száraz hozzávalókat. Evőkanállal merje bele a mérőkanálba a száraz összetevőket (ábra 1).
- Púpozza meg a kanalat, majd húzza le a felületét egy fém spatula vagy kés élével. Ne nyomja bele a hozzávalókat a kanálba, és ne rázogassa a
kanalat a szintezéshez (ábra 2).
- Az egyetlen összetevő, amit bele lehet nyomni a kanálba, a barnacukor. Nyomja bele úgy, hogy felvegye a mérőpohár alakját.
Mérőpohár
- A folyadékok kiméréséhez használjon átlátszó, skálázott mérőpoharat. Tegye vízszintes felületre, és szemmagasságban olvassa le a skálát. Ha
szükséges, adjon hozzá vagy vegyen el folyadékot (ábra 3).
MAgyAr
45