Philips HD9020 Manual page 31

Mannajahu
Mannajahu on suure valgutasemega, kreemikalt kollane kõvanisust jämedalt jahvatatud jahu. Seda kasutatakse värske pasta tegemiseks.
Mannajahust tehtud pastatainast on kergem sõtkuda ja see hoiab küpsetamisel paremini oma vormi kui mitmeotstarbelisest jahust valmistatud
pastatainas. Te võite asendada osa mitmeotstarbelisest või täisteranisujahust mannajahuga.
rasvad
Rasv pehmendab leiba, lisab maitset ja pikendab niiskuse hoidmise tõttu leiva säilivust. Rasva, margariini, võid või õli saate retseptides omavahel
asendada. Nende rasvadega küpsetatud leivad erinevad väga vähe. Hoiduge madala kalorsusega pehmete margariinide kasutamisest, sest suurem
veesisaldus mõjutab leivapätsi suurust ja tekstuuri.
sool
Sool kontrollib pärmi toimet ja lisab maitset. Ärge kunagi jätke tainast välja soola. Kasutatavad kogused on väikesed, kuid vajalikud. Soolata leib
võib ülekerkida või alla vajuda.
suhkur
Suhkur on pärmile toiduks, aga teeb pätsi ka magusaks ja värvib ka kooriku. Kui ei ole retseptis näidatud, kasutage peenikest valget suhkrut. Mesi,
pruun suhkur ja melass annavad leivale ainulaadse maitse ja värvuse. Ühe asendamine teisega võib mõjutada lõpptulemust.
Võite kasutada aspartaami-laadseid (mitte sahariinil põhinevaid) peensuhkru asendajaid. Suhkruasendajate kogused on võrdsed retseptis toodud
suhkru kogustega.
vedelikud
Vedelikega segatud jahust valmib elastne tainas. Piim annab tainale pehme tekstuuri, samas kui vesi tekitab krõbedama kooriku. Kooritud piima ja
petipiima pulber suurendavad toiteväärtust ja pehmendavad samal ajal tekstuuri. Ei ole mingit vajadust asendada kooritud piima või petipiima
pulbrit. Nende pulbrite kasutamine suurendab retseptide arvu, mida võite kasutada koos taimeri funktsiooniga. Ärge kasutage taimeri funksiooni
retseptides, mis sisaldavad värsket piima. Petipiima pulber seguneb paremini, kui lisate selle pärast jahu.
Vee ja piimapulbri asendamisel piimaga kasutage veega võrdseid koguseid. Homogeniseeritud, 2-protsendist, 1-protsendist või kooritud piima
võite kasutada piima vajavates retseptides. Magustamata puuvilja- ja juurviljamahlu võite kasutada retseptides ettenähtud kogustes. Lugege nende
mahlade silte, et teha kindlaks, ega neile pole lisatud soola, suhkrut või magusaineid.
Munad
Munad lisavad värvust, rammusust ja maitset. Kasutage alati suuri külmkapis hoiustatud mune. Ärge kasutage värskeid mune sisaldavate retseptide
korral taimeri funktsiooni.
Juust
Ärge suruge mõõtmisel juustu mõõtelusikasse. Väikese rasvasisaldusega juustud mõjutavad leivapätsi suurust ja kuju. Ärge kasutage juustuga
retseptide korral taimeri funktsiooni.
Pärm
Pärm, tilluke üherakuline elusorganism, toitub jahu ja suhkru süsivesikutest, et toota süsihappegaasi, mis kergitab leivatainast. Segatult veega ärkab
pärm sõtkumisel ja täidab taina väikeste mullidega, mille tõttu hakkab tainas kerkima. Esialgne küpsemine põhjustab taina kõrgemale kerkimise,
kuni pärm muutub toimimisvõimetuks. Õhk, kuumus ja niiskus vähendavad pärmi aktiivsust. Kasutage alati pärmi enne aegumiskuupäeva. Pärast
avamist hoidke pärmi külmutuskapis oma originaalpakendis ja kasutage 6–8 nädala jooksul. Saadaval on kolme tüüpi pärmi - aktiivne kuiv,
kiiretoimeline ja pagaripärm. Pagaripärm on eriti aktiivne suurema askorbiinhappe (C-vitamiini) sisaldusega pärm. See on spetsiaalselt loodud
kasutamiseks leivatööstuses. Aktiivse kuivpärmi või kiiretoimelise pärmi asendamiseks lisage retseptis toodud pärmihulgale ¼ teelusikatäit pärmi.
Kuumus tapab pärmiseened. Täidise valmistamisel on oluline, et lasete koostisainetel, nt sulatatud või, enne kasutamist jahtuda. Hoidke pärm
eemal vedelikest, rasvainetest ja soolast, sest need aeglustavad aktiivsust. Ärge suurendage retseptis toodud pärmihulka.
kaneel ja küüslauk takistavad kerkimist. Kui kasutate neid koostisainetena, siis lisage need leivavormi nurka, et need ei puutuks tainaga kokku.
Pärmi aktiivsuse testimine
Lahustage mõõdunõus 1 tl suhkrut ½ mõõdunõutäies soojas vees. Puistake vee pinnale 2 tl pärmi. Segage ettevaatlikult. Laske segul segamatult
seista 10 minutit. Segu peab muutuma vahuseks ja lõhnama tugevasti pärmi järele. Kui mitte, siis ostke uus pärm.
leivasegu
Leivasegusid müüakse paljudes kauplustes. Leivasegu sisaldab jahu, soola, suhkrut ja pärmi õigetes kogustes, nii et seda on mugav kasutada. Seda
müüakse erinevate maitsete ja variantidena. Enamikel juhtumitel peate leivavormi pakendil toodud juhises kirjeldatud viisil lisama leivavormi vaid
vett või piima ning võid või õli ja seejärel lisama leivasegu.
koostisainete mõõtmine
Leivapätside täiuslikkus sõltub iga koostisaine õigest kogusest. Seetõttu on tähtis mõõta koostisaineid õigesti. Isegi 1 või 2 vääralt mõõdetud
lusikatäit (kas liiga vähe või liiga palju) mõjutavad lõpptulemust oluliselt. Ärge kunagi mõõtke koostisaineid leivavormi kohal, sest võite leivavormi
pillata liigseid koostisaineid.
Näpunäide: kui on vaja lisada nt 280 ml vett, siis lisage mõõdunõuga (250 ml) mõõdunõutäis vett ja seejärel mõõdulusikaga 2 sl (30 ml) vett.
Hoiustamine
Hoidke jahu õhukindlas nõus kuivas ja jahedas kohas. Kui jahu on jäetud kuumuse või niiskuse kätte, siis kaotab ta võimekuse ja kerkimisvõime.
Jahu absorbeerib kiiresti igasuguseid lõhnasid, seetõttu hoidke eemal sibulatest ja küüslaugust. Hoidke leiba tihedalt suletud plastist kotis või
õhukindlas nõus toatemperatuuril 1–2 päeva. Prantssaiatüüpi leiba tuleks hoida paberist kotis või lahtiselt õhu käes, et säilitada selle krõbe koorik.
Neid on kõige parem süüa küpsetamisepäeval.
tarvikud
Mõõdulusikas
- Komplektisolevat mõõdulusikat saate kasutada pärmi, suhkru, soola, piimapulbri ja maitseainete mõõtmiseks.
- Ärge kasutage mõõdulusikat kuivainete kokkukraapimiseks. Ammutage kuivained kergelt mõõdulusikasse (Jn 1).
- Kuhjake ained lusikasse ja seejärel tasandage metallspaatli või noa sirge äärega. Ärge pressige koostisaineid mõõdulusikasse ega raputage
tasandamiseks lusikat (Jn 2).
- Ainuke koostisaine, mida peab mõõdulusikasse pressima, on pruun suhkur. Pressige suhkrut, kuni see omandab mõõdulusika vormi.
Mõõdunõu
- Kasutage läbipaistvat gradueeritud mõõdunõu kõikide vedelike mõõtmiseks. Asetage mõõdunõu tasasele pinnale ja lugege mõõteühikuid
silmade tasemelt. Vajadusel lisage või kallake osa vedelikku ära (Jn 3).
EEstI
31