Îndulcitorii reprezintă hrană pentru drojdie şi conferă, de asemenea, dulceaţă pâinii şi culoare crustei. Dacă nu se indică altfel în reţetă, folosiţi

zahăr alb granulat. Mierea, zahărul brun şi melasa conferă pâinii o savoare şi o culoare unice. Substituirea unui ingredient cu altul poate afecta

rezultatul final.

Pot fi utilizaţi substituenţi pe bază de aspartam (nu pe bază de zaharină) pentru zahărul granulat. Înlocuiţi cu cantităţi egale cu cea a zahărului din

reţetă.

lichide

Lichidele se omogenizează cu făina, pentru a produce un aluat elastic. Laptele conferă o textură moale, în timp ce apa creează o coajă mai

crocantă. Laptele praf degresat şi praful de zer sporesc valoarea nutriţională şi înmoaie textura. Nu este necesar să reconstituiţi laptele praf

degresat sau praful de zer. Utilizarea acestor prafuri sporeşte numărul reţetelor care pot fi utilizate în combinaţie cu funcţia de cronometru. Nu

utilizaţi funcţia de cronometru pentru reţetele care necesită lapte proaspăt. Praful de zer se omogenizează de obicei mai bine atunci când este

adăugat după făină.

Dacă folosiţi lapte în loc de apă şi lapte praf, utilizaţi o cantitate egală cu cantitatea de apă. În reţetele care necesită lapte, poate fi folosit lapte

omogenizat, 2%, 1% sau degresat. Sucurile de fructe şi de legume neîndulcite pot fi utilizate în cantităţile precizate în reţete. Citiţi etichetele

acestor sucuri pentru a vă asigura că nu conţin adaos de sare, zahăr sau îndulcitori.

ouă

Ouăle conferă un plus de culoare, consistenţă şi savoare. Folosiţi întotdeauna ouă mari, proaspăt scoase de la frigider. Nu utilizaţi funcţia de

cronometru pentru reţetele care necesită ouă proaspete.

Brânză

Nu presaţi brânza în linguriţa de dozare atunci când o măsuraţi. Brânzeturile degresate pot afecta înălţimea şi forma pâinii. Nu utilizaţi funcţia de

cronometru pentru reţetele care necesită brânză.

Drojdie

Drojdia, un micuţ organism viu, unicelular, se hrăneşte cu carbohidraţii din făină şi zahăr pentru a produce dioxidul de carbon care face pâinea să

crească. Când este amestecată cu apă şi zahăr, drojdia se activează în timpul procesului de frământare şi umple aluatul cu micile bule de aer care

generează creşterea acestuia. Coacerea iniţială cauzează creşterea mai mare a aluatului, până la inactivarea drojdiei. Expunerea la aer, căldură şi

umiditate diminuează activitatea drojdiei. Folosiţi întotdeauna drojdia înainte de data de expirare. După deschiderea ambalajului, drojdia se

păstrează la frigider, în recipientul original, şi se utilizează în termen de 6-8 săptămâni. Pe piaţă sunt disponibile 3 tipuri de drojdie: uscată activă,

instant şi de panificaţie. Drojdia de panificaţie este o tulpină de drojdie deosebit de activă, cu niveluri sporite de acid ascorbic (vitamina C).

Aceasta a fost dezvoltată special pentru utilizare în cuptoarele de pâine. Pentru a înlocui drojdia de panificaţie cu drojdie uscată activă sau drojdie

instant, creşteţi cantitatea specificată în reţetă cu ¼ linguriţă. Pentru rezultate optime, folosiţi tipul de drojdie specificat în reţetă. Căldura omoară

drojdia. Atunci când preparaţi umpluturi, este important să lăsaţi ingredientele precum untul topit să se răcească înainte de a le utiliza. Feriţi

drojdia de lichide, grăsimi şi sare, întrucât acestea îi încetinesc activitatea. Nu măriţi cantitatea de drojdie specificată în reţetă.

Scorţişoara şi usturoiul sunt inhibitori ai creşterii. Dacă folosiţi aceste ingrediente, adăugaţi-le în colţul tăvii pentru pâine, pentru a vă asigura

că nu intră în contact cu drojdia.

testarea activităţii drojdiei

Dizolvaţi 1 linguriţă de zahăr în ½ ceaşcă de apă călduţă, într-un pahar gradat. Presăraţi 2 linguriţe de drojdie la suprafaţă. Amestecaţi uşor. Lăsaţi

amestecul să se odihnească timp de 10 minute. Amestecul trebuie să fie spumos şi să miroasă puternic a drojdie. În caz contrar, cumpăraţi altă

drojdie.

Amestec pentru pâine

Amestecurile pentru pâine sunt disponibile în multe magazine. Amestecul pentru pâine include deja făina, sarea, zahărul şi drojdia în cantităţile

corecte, deci este convenabil de utilizat. De asemenea, se găseşte în multe arome şi varietăţi diferite. În majoritatea cazurilor, trebuie doar să

introduceţi apă sau lapte şi unt sau ulei în tava pentru pâine, conform instrucţiunilor de pe ambalajul amestecului pentru pâine, şi apoi să adăugaţi

amestecul pentru pâine.

Dozarea ingredientelor

Perfecţiunea pâinii depinde de cantitatea corectă a fiecărui ingredient. Ca atare, este important să dozaţi corect ingredientele. Chiar şi 1 sau 2

linguri măsurate greşit (în plus sau în minus) afectează semnificativ rezultatul final. Nu dozaţi niciodată ingredientele deasupra tăvii pentru pâine,

întrucât este posibil să vărsaţi ingrediente în exces în aceasta.

Sugestie: Atunci când trebuie să adăugaţi de ex. 280 ml de apă, adăugaţi 1 ceaşcă (250 ml) de apă cu paharul gradat, apoi adăugaţi 2 linguri (30 ml)

de apă cu linguriţa de dozare.

Depozitarea

Păstraţi făina într-un recipient etanş, la loc răcoros şi uscat. Dacă este expusă la căldură sau umezeală, făina îşi pierde tăria şi capacitatea de

creştere. Făina absoarbe rapid aromele, deci păstraţi-o la loc ferit de ceapă sau usturoi. Păstraţi pâinea, bine etanşată într-o pungă de plastic sau

alt recipient etanş, timp de 1-2 zile, la temperatura camerei. Pâinile franţuzeşti trebuie păstrate într-o pungă de hârtie sau expuse la aer, pentru a-

şi menţine coaja crocantă. Se consumă ideal în aceeaşi zi în care au fost coapte.

Instrumente

linguriţă de dozare

Puteţi folosi linguriţa de dozare furnizată pentru măsurarea drojdiei, zahărului, sării, laptelui praf şi condimentelor.

Nu folosiţi linguriţele de dozare pentru a scoate ingredientele uscate din recipientele lor. Preluaţi uşor ingredientele uscate în linguriţa de

dozare (fig. 1).

Umpleţi linguriţa cu vârf şi luaţi-i vârful cu muchia unei spatule de metal sau muchia dreaptă a unui cuţit. Nu presaţi ingredientele în linguriţă

şi nici nu o agitaţi pentru a-i lua vârful (fig. 2).

Singurul ingredient care trebuie presat în linguriţa de dozare este zahărul brun. Apăsaţi pe acesta până când preia forma linguriţei.

Table of Contents