Utilisation Du Gril - Thermador PD36 Care And Use Manual

CHAPITRE 4 : UTIMSATION DE LA TABLE DE CUISSON
CUISSON SUR LE GR_L
• Le br01eur doit s'allumer dans
les 5 secondes.
Prechauffez le gdl pendant un
minimum de 10 a 15 minutes.
Le gdl chaud fait griller les
aliments qui conservent leurs
jus & I'interieur. Plus le
prechauffage sera long, plus
vite la viande dorera, avec des
traces de gdl plus foncees.
La cuisson au gril requiert une
forte chaleur pour saisir et bien
faire doter. La plupart des
aliments sont cuisines avec les
reglages de chaleur les plus
forts pendant pratiquement
toute la duree de la cuisson.
Neanmoins, pour faire grfller de
grands morceaux de viande ou
de volaille, il peut s'averer
necessaire de diminuer la
puissance apres la saisie afin
de cuire I'intedeur des aliments
sans les brOler.
• Les aliments cuits pendant
Iongtemps ou arroses d'une
marinade sucree peuvent
demander une chaleur plus
faible a la fin du temps de
cuisson.
• Apres avoir retire vos aliments
du gdl, toumez le bouton a la
position HI pour br01er
I'excedent de graisse qui s'est
accumule sur le foyer radiant
en acier inoxydable.
• Al'aide d'une brosse metallique
en Jaiton trempee dans de I'eau
chaude, detachez les residus
d'aliments de la grille.
Une fois le gril refroidi, nettoyez
le bac a graisse, le foyer
radiant, le deflecteur et le
compartiment. Passez un
chiffon mouille sur le br0leur en
U.
Utilisation du gril
SUGGESTIONS DE CUISSON AU GRtL
o Enlevez le surplus de gras avant de faire cuire la viande. Faites
des incisions dans le gras restant autour des bords a intervalles
de 51 mm (2"),
o Passez la sauce au pinceau a la fin de la cuisson,
o Utilisez une spatule ou une pince plut6t qu'une fourchette pour
retoumer la viande. Les fourchettes percent la viande et
laissent ressortir le jus,
o Ajoutez les condiments ou le seJ apres la cuisson,
o La grille du gril comporte des barres laterales et arriere
congues pour faciliter le retoumement des aliments avec
une spatule,
o Ne retournez la viande qu'une fois, quand lejus commence
faire des bulles & la surface, De cette manicre, le jus
restera mieux dans la viande,
Certains morceaux de viande ou de volaille cuisent plus
vite que d'autres, Deptacez ces morceaux vers la pattie la
moins chaude du gril jusqu'a ce que les autres soient
compictement cuits,
o Le point de cuisson des viandes depend de I'epaisseur de
coupe. D'apres les chefs cuisiniers, il est impossible
d'obtenir un point de cuisson bleu si la coupe est fine,
o Surveillez le gill pendant la cuisson,
FLAMBC:ES EXCESSlVES
o L'intense chaleur n¢cessaire a la cuisson au gdl peut faire
que les gouttes de graisse qui tombent sur le foyer radiant
en acier inoxydable et se transforment en flambces,
o Si des flambees se produisent, utilisez une spatule a long
manche pour dcplacer les aliments a un autre endroit du gril,
o S'il y a trop de flambces, retirez les aliments du gril et
eteignez-le,
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