Thermador PD36 Care And Use Manual page 65

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Conseils de cuisson avec les brOleurs
Aliments
BO188ON8
Cacao
PAIN
Pain dote, cr6pes,
sandwiches gritt6s
BEURRE
,_, f ondre
CER LES
Fbcons de maTs
gruau de mats,
avoine
CHOCOLAT
,_, f ondre
DE88ERT8
Bonbons
R6glage initial
MED = Chaufferle lait,couvrir
MED = Prechaufferle po61on
HI - Couvrir, porter &
6buttition, a ]outerlesc6r6ates
MED LO _ MED- Cuirese!on
la recette
R_glage final
brQleurs standard
LO - Finirde chauffer
MED LO a MED- Cuire
XLO - Maintenirchaud
MED LO a NIED- Finirla
cuisson selon les
instructionssur
remba!lage.
UtiliserXLO
R_glage final
brQleurs ExtraLow®
XLO- Maintenir auchaud,couvrir*
Identique auxbrOleurs standard
4 &3 - Laisser fondrependant5
10 minutes
XLO - Pour maintenir la
temperature, c ouvrir*
2 a XLO - Laisserfondrependant
10 a 15 minutes.
XLO - Pour maintenir la
temperature*
MI_DLO a MED Identique auxbrOleurs standard
Poudinget NIED LO - Suivre les LO
Melange indicationssur I'emballage MEDLO
de garniture a tarte
MED LO - Fairebouillir le lait LO
Pouding MEDLO - Pourcuire
MED HJ- Couvrir, porter a UtiliserXLO
OEUF8 6bullition, ajouter les oeufs, XLO = 3 a 4 minutespour oeufs
,_, l a coque couvrir mollets;15a 20 minutes pouroeufs
durs
ML=D-Fairefondrele beurre, LO a MED LO- Finirla
XLO - Pour maintenir quelques
Frits, broui!!_s ajouter les oeufs cuisson instants la temperature*
HI - Porter a 6bullition, ML=DaMEDNI-Finirla
Poches ajouter les oeufs cuisson Identique auxbrOleurs standard
HI - Jusqu'_ ce que la
VIANDE,P01880N, V0LAILLE8 viande commence a MEDLOaMED-Finirla IdentiqueauxbrOleursstandard
Bacon, saucisses, galettes gr6siller cuisson
Braiser :steak suisse, HI- Fairefondre la graisse,
faire revenir entre MED Ht et UtiliserXLO 3 a 2 - Laissermiioterjusqu'ace
r6tJa la cocotte, ragoOt HI, ajouter du liquide, couvrir quela viandesoittendre
Cuisson rapide a la po61e MED Hl a Hl - Prechaufferle NIEDH! a HI - Passer
steaks dejeuner po6!on rapidement a la po61e Identique aux brOleursstandard
Fake revenir •poulet Hl - Fake chaufferI'huilepuis LO - Couvrir,finir la
cuisson Identique auxbrOleurs standard
faire dorer sur Med.
Friture : crevettes HI- Fairechauffer I'huile MED HI - Pour maintenir
la temperature Identique auxbrOleurs standard
Po61er ' c6tetettesd'agneau, 4 a 3 - Pour maintenirla chaleur,
couvrir
steaks minces, hamburgers, Hl - Prechaufferle po61on MED HI a Hl - Fairedorer 4 &3 - Pour maintenirla chaleur,
saucisses en chapelet ne pascouvrir
Pocher poulet, entier ou HI - Couvrir, porter les UtiliserXLO 4 a 3- Pour acheverla cuisson.
morceaux, poisson liquides _ 6bullition
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