Thermador PD36 Care And Use Manual page 63

CHAPJTRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUJSSON
Recipients recomm
IVIISE EN
]:_ Les aliments enveloppes dans du papier
en aluminium ne doivent pas 6tre places
directement sur la grille des brOleurs. La
feuille d'aluminium peut fondre pendant
la cuisson.
]:_ Ne laissez ni plastique, ni papier ni chiffon
en contact avec les grilles des brOleurs
quand elles sont chaudes : ces matieres
pourraient fondre ou prendre feu.
:_ Ne faites pas chauffer un recipient vide. II
pourrait 6tre endommage ainsi que la table
de cuisson.
• Des recipients de qualite professionnelle
poignees metalliques sont recommandes car les
poignees en plastique fisquent de fondre ou de se
deformer si la fiamme Jeche les patois du recipient.
Les recipients de qualite professionnelle sont en
vente dans les magasins de fournitures pour
I'h6tellerie et les boutiques gastronomiques. Tous
les recipients utilises devraient posseder les
caracteristiques suivantes : bonne conductivite de
la chaleur, bonne assise, diametre de la base
correctement dimensionne, base Iourde et plate
et couvercle bien adapte. Pour obtenir de meilleurs
resultats de cuisson, la flamme ne doit pas
depasser le diametre de la base du recipient.
L'aluminium et le cuivre sont des materiaux qui
conduisent la chaleur rapidement et de fagon
homogene. Ces metaux se trouvent parfois sur le
fond des ustensiles ou peuvent _tre inseres darts
I'acier inoxydable.
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RIeCIPIENT STABLE
L'assise du recipient est un facteur important de
stabilite et d'homogen6it6 de la cuisson. La
poignee ne doit pas _tre plus Iourde que le recipient
car elle I'inclinerait. Le recipient doit reposer bien
plat sur la grille sans se balancer ni _tre branlant.
(2")
BIAMi-TRE BE LA BASE
Choisissez une base d'un diametre correspondant
au diametre de la flamme. Le diametre de la
fiamme doit _tre le m6me que celui de la base du
recipient ou legerement plus petit. Des recipients
sur ou sous-dimensionn6s nuisent aux resultats
de cuisson. Une base d'un diametre de 14 cm
(5-1/2") est gen6ralement la plus petite taille
conseillee.
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RECIPIENT A BASE PLATE
Une base Iourde et plate ne se deformera pas en
chauffant. Les fonds d'ustensiles fausses,
bosseles, stdes ou trop legers ne chaufferont pas
de maniere homogene. Faites chauffer et reffoidir
progressivement les recipients afin d'eviter les
brusques changements de temperature qui
tendent a les deformer. N'ajoutez pas d'eau froide
darts un recipient chaud.
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USTENSILE AVEC COUVERCLE
• Un couvercle bien adapte reduira le temps de
cuisson et permettra d'utiliser des reglages de
chaleur plus bas.
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