Kenwood BM366 Manual page 107

Katı ve Sıvı Yağlar
Daha yumuşak bir ekmek içi için küçük bir miktar katı
veya sıvı yağ çoğunlukla ekmeğe eklenir. Ayrıca bu
ekmeğim tazeliğini korumasına da yardımcı olur. 25g
veya 22 ml (11/2 yk) bitkisel yağ kadar küçük
miktarlarda tereyağı, margarin veya domuz yağı
kullanın. Tarif daha büyük bir miktarda kullanırsa
böylece tat biraz daha anlaşılabilirdir, tereyağı en iyi
sonucu sağlayacaktır.
Zeytin yağı veya ayçiçek yağı tereyağı yerine
●
kullanılabilir, miktarlar için sıvı içeriğini 15ml (3 çk)
olarak ayarlayın. Eğer kolesterol seviyeniz ile ilgili
endişeliyseniz ayçiçek yağı iyi bir alternatiftir.
%40 su içerdiğinden düşük yağ kullanmayın, tereyağı
●
ile aynı özelliklere sahip değildirler.
Sıvı
Sıvının bazı formları gereklidir; genellikle su veya süt
kullanılır. Su süte göre daha çıtır bir kabuk oluşturur. Su
çoğunlukla yağı alınmış süt tozu ile karıştırılır. Taze süt
bozulabileceğinden zaman gecikmesini kullanmak
önemlidir. Birçok program için musluk suyu iyidir, ancak
eco programda ılık olmalıdır.
Çok soğuk günlerde suyu ölçün ve kullanmadan önce
●
30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Eğer
buzdolabından çıkan sütü kullanırsanız da aynı şeyi
yapın.
Kaymak, yoğurt, ekşi krema ve rikotta, süzme peynir
●
ve toz peynirler gibi yumuşak peynirler daha nemli,
körpe ekmek içi sağlamak için sıvı içeriğinin bir
parçası olarak kullanılabilir. Kaymak, köy ekmeğinde
ve ekşi hamurlarda bulunandan farklı olmayan tatlı,
hafif ekşi bir tat ekler.
Hamuru zenginleştirmek, ekmeğin rengini düzeltmek
●
ve kabarma sırasında glutene yapı ve denge
eklemeye yardım etmek için yumurtalar eklenebilir.
Eğer yumurta kullanmak sıvıyı azaltırsa. Yumurtayı bir
ölçme kabına yerleştirin ve tarif için doğru seviyede
sıvı ile doldurun.
Maya
Maya hem kuru hem de yaş olarak mevcuttur. Bu
kitaptaki bütün tarifler önce suda çözülmesi gerekmeyen
toz kuru maya ile test edilmiştir. Karıştırma başlayana
kadar kuru ve sıvıdan ayrı tutulduğunda hamurda iyi
tutar.
En iyi sonuç için kuru maya kullanın. Yaş mayanın
●
kullanımı kuru mayaya göre daha değişken sonuçlar
verdiği için önerilmez. Gecikme zamanlayıcı ile yaş
maya kullanmayın. Eğer yaş maya kullanmak
istiyorsanız aşağıdakileri not edin:
6g yaş maya = 1 çk kuru maya
Yaş mayayı 1 çk şeker ve 2 yk su (sıcak) ile karıştırın.
Köpüklü oluncaya kadar 5 dakika bırakın. Sonra geri
kalan malzemeleri tencereye ekleyin. En iyi sonucu
almak için maya miktarı ayarlanmalıdır.
Tariflerdeki miktarları kullanın; çok fazla kullanmak
●
ekmeğin aşırı kabarmasına ve ekmek tenceresinden
taşmasına neden olabilir.
Bir paket maya açıldığında, 48 saat içinde
●
kullanılmalıdır, üretici tarafından belirtilmelidir.
Kullanmadan önce tekrar kapayın. Tekrar kapanan
açılan paketler gerekene kadar dondurucuda
saklanabilir.
Zamanla bozulacağından kullanma tarihinden önce
●
kuru maya kullanın.
Özellikle ekmek makinelerinde kullanılması için
●
üretilmiş kuru maya bulabilirsiniz. Bu aynı zamanda
iyi sonuçlar üretecektir, buna rağmen önerilen
miktarları ayarlamanız gerekebilir.
103