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Kenwood BM366 Manual page 81

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Cuando se ha abierto una bolsita de levadura, debe
utilizarse antes de 48 horas, a menos que el fabricante
indique otra cosa. Vuelva a cerrarla bien después de
utilizarla. Las bolsitas abiertas que se han vuelto a
cerrar bien pueden guardarse en la congeladora hasta
que se requiera.
Utilice levadura seca antes de su fecha límite de
consumo, ya que su potencia se reduce gradualmente
con el tiempo.
Puede encontrar levadura seca elaborada
especialmente para utilizarse en máquinas de pan. Esta
producirá buenos resultados, aunque quizá necesite
ajustar las cantidades recomendadas.
Adaptación de sus propias recetas
Después de haber preparado algunas de las recetas
facilitadas, quizá desee adaptar algunas de sus propias
recetas favoritas, que previamente fueron mezcladas y
amasadas a mano. Empiece por seleccionar una de las
recetas de este folleto, que sea similar a su receta, y
úsela como guía.
Lea las directrices siguientes, que le ayudarán, y
prepárese a realizar ajustes sobre la marcha.
Asegúrese de utilizar las cantidades correctas para el
elaborador de pan. No exceda el máximo
recomendado. Si es necesario, reduzca la receta de
acuerdo con las cantidades de harina y líquido
indicadas en las recetas del elaborador de pan.
Añada siempre líquido al molde de pan en primer lugar.
Separe la levadura del líquido añadiéndola después de
la harina.
Cambie la levadura fresca por levadura seca de mezcla
fácil. Nota: 6 g de levadura fresca = una cucharadita de
café (5 ml) de levadura seca.
Utilice leche seca en polvo desnatada y agua en lugar
de leche fresca, si utiliza el ajuste de temporizador de
retardo.
Si su receta convencional incluye huevo, añada el
huevo como parte de la medición total de líquido.
Mantenga la levadura separada de los otros
ingredientes en el molde hasta que la mezcla
comience.
Compruebe la consistencia de la masa durante los
primeros minutos de la mezcla. Las máquinas de pan
requieren una masa ligeramente más blanca, por lo
tanto quizá necesite añadir más líquido. La masa debe
ser suficientemente húmeda para que gradualmente se
relaje.
Retirada, corte y almacenamiento
del pan
Para obtener los mejor resultados posibles, cuando el
pan se ha terminado de hornear, retírelo de la máquina
y sáquelo del molde de pan inmediatamente, aunque
su elaborador de pan lo mantendrá caliente durante
hasta una hora si usted no está disponible.
Retire el molde de pan de la máquina utilizando
guantes para horno, aunque sea durante el ciclo de
mantenimiento de calor. Dé la vuelta al molde y agítelo
varias veces para que el pan horneado salga. Si es
difícil sacar el pan, golpee con cuidado la esquina del
molde de pan contra una tabla de madera, o gire la
base del eje situado debajo del molde.
El amasador debe permanecer dentro del molde del
pan cuando se retira el pan, sin embargo es posible
que ocasionalmente permanezca dentro del pan. En
este caso, retírelo antes de cortar el pan, utilizando un
utensilio de plástico resistente al calor para extraerlo.
No utilice un implemento metálico ya que esto puede
rayar el revestimiento antiadherente del amasador.
Deje que el pan se enfríe durante 30 minutos como
mínimo sobre una rejilla, para permitir que el vapor
escape. El pan será difícil de cortar si está caliente.
Almacenamiento
El pan casero no contiene conservantes por lo tanto debe
comerse dentro del período de dos o tres días después
de hacerse. Si no se come inmediatamente, envuélvalo
en papel de aluminio o colóquelo en una bolsa de plástico
y ciérrela bien.
El pan crujiente de estilo francés se ablandará al
almacenarse, por lo tanto es mejor dejarlo sin cubrir
hasta que se corte.
Si desea conservar el pan unos días, guárdelo en el
refrigerador. Corte el pan antes de congelarlo, para
poder retirar posteriormente la cantidad requerida.
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