Guide De Fumage; Type De Bois; Poisson; Volaille - Weber Smokey Mountain Cooker Owner's Manual

Les différents bois de fumage donneront une variété de saveurs. Commencez par une
petite quantité de morceaux de bois. Vous pouvez en ajouter en fonction de votre goût.

TYPE DE BOIS

Hickory Saveur âcre, fumée, un peu comme du jambon.
Pacanier
Plus riche et plus subtil que le hickory, mais similaire au goût.
Brûle à basse température, et est donc idéal pour le fumage à très
basse température.
Prosopis ou Mesquite
Saveur plus douce, plus délicate que celle du hickory. A tendance à
brûler à haute température, et doit donc être utilisé avec précaution.
Aulne Saveur délicate qui enrichit les viandes plus légères.
Érable
Saveur légèrement fumée et quelque peu sucrée.
Cerisier
Saveur de fumée légèrement sucrée, fruitée.
Pommier Saveur du fumé légèrement sucrée mais plus dense, fruitée
Évitez toujours les bois de conifères, résineux comme le pin, le cèdre et le tremble.
 AVERTISSEMENT : N'utilisez jamais de bois qui a été traité ou exposé à des produits chimiques.
Les coupes, les épaisseurs, les poids, les quantités de charbon et les temps de cuisson
sont fournis à titre indicatif. Les temps de cuisson sont affectés par des facteurs tels que
l'altitude, le vent, la température extérieure et le degré de cuisson voulu.

POISSON

POIDS
Fumoir
Entier, petit
complètement chargé
Entier, gros de 1,3 à 2,7 kg
Langoustes et Fumoir
crevettes complètement chargé

VOLAILLE

POIDS
Poulet, entier 2,2 kg
Dinde, entière de 3,6 à 5,4 kg
Dinde, entière de 5,4 à 8 kg
Canard, entier de 1,3 à 1,8 kg

PORC

POIDS
Rôti de porc de 1,8 à 3,6 kg
Fumoir
Côtes de porc
complètement chargé
Jambon, frais
de 4,5 à 8 kg
et entier
Épaule de porc de 1,8 à 3,6 kg
BŒUF POIDS
Poitrine de 2,2 à 2,7 kg
Rôti d'agneau,
de 2,2 à 3,2 kg
venaison
Grosses pièces de 3,2 à 4 kg
Fumoir
Côtes de bœuf
complètement chargé

GUIDE DE FUMAGE

CARACTÉRISTIQUES
QUANTITÉ DE BRIQUETTES
DE CHARBON DE BOIS
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
35 briquettes 50 briquettes
35 briquettes 50 briquettes
35 briquettes 50 briquettes
QUANTITÉ DE BRIQUETTES
DE CHARBON DE BOIS
14"q (37 ) 18"q (47 )
CM CM
75 briquettes 100 briquettes
75 briquettes 100 briquettes
75 briquettes 100 briquettes
75 briquettes 100 briquettes
QUANTITÉ DE BRIQUETTES
DE CHARBON DE BOIS
14"q (37 ) 18"q (47 )
CM CM
75 briquettes 100 briquettes
35 briquettes 50 briquettes
75 briquettes 100 briquettes
75 briquettes 100 briquettes
QUANTITÉ DE BRIQUETTES
DE CHARBON DE BOIS
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 briquettes 100 briquettes
75 briquettes 100 briquettes
75 briquettes 100 briquettes
35 briquettes 50 briquettes
Vous pouvez aussi ajouter aux briquettes de charbon de bois du laurier, de l'ail, des clous
de girofle et diverses épices pour une saveur plus prononcée. Notez vos expériences!
Porc, poulet, bœuf, gibier, fromage
Porc, poulet, agneau, poisson, fromage
La plupart des viandes, particulièrement le bœuf. La plupart des légumes.
Saumon, espadon, esturgeon, autres poissons.
Aussi très bon avec poulet et porc.
Volaille, légumes, jambon. Essayez de mélanger l'érable avec des épis de
maïs pour le jambon ou le lard fumé.
Volaille, gibier à plumes, porc
Bœuf, volaille, gibier à plumes, porc (particulièrement le jambon)
Sauf en cas d'indication contraire, les temps de cuisson indiqués pour le bœuf sont ceux
permettant l'obtention d'une cuisson à point. Les temps de cuisson indiqués concernent
des aliments entièrement décongelés.
TEMPS DE
CUISSON
22" (57 )
CM
75 briquettes 1 - 1heures et ½
75 briquettes de 3 à 4 heures
75 briquettes 1 heure
TEMPS DE
CUISSON
22"q (57 )
CM
150 briquettes 2½ - 3½ heures
150 briquettes de 4 à 5 heures
150 briquettes de 8 à 10 heures
150 briquettes 2 - 2heures et ½
TEMPS DE
CUISSON
22"q (57 )
CM
150 briquettes de 5 à 6 heures
75 briquettes de 4 à 6 heures
150 briquettes de 8 à 12 heures
150 briquettes de 8 à 12 heures
TEMPS DE
CUISSON
22" (57 )
CM
150 briquettes de 6 à 8 heures
150 briquettes de 5 à 6 heures
150 briquettes de 6 à 8 heures
75 briquettes de 6 à 7 heures
NOURRITURE ASSOCIÉE
TRONÇONS
TEMPÉRATURE INTERNE /
DE BOIS DE
DEGRÉ DE CUISSON
FUMAGE
2 - 4 Se détache à la fourchette
2 - 4 Se détache à la fourchette
2 - 4 ferme et rose
TRONÇONS
TEMPÉRATURE INTERNE /
DE BOIS DE
DEGRÉ DE CUISSON
FUMAGE
1 - 3 74° C, saignant
2 - 4 74° C, saignant
3 - 5 74° C, saignant
3 - 4 82° C, saignant
TRONÇONS
TEMPÉRATURE INTERNE /
DE BOIS DE
DEGRÉ DE CUISSON
FUMAGE
3 - 5 76° C, à point
la viande commence à se détacher
2 - 4
de l'os
2 - 4 76° C, à point
3 - 5 88° C, à point
TRONÇONS
TEMPÉRATURE INTERNE /
DE BOIS DE
DEGRÉ DE CUISSON
FUMAGE
3 - 5 88° C, à point
3 - 5 71° C, saignant
3 - 5 76° C, à point
2 - 4 71° C, à point
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