Røkeguide; Tretype; Fisk; Fjærkre - Weber Smokey Mountain Cooker Owner's Manual

Forskjellige treflistyper kan ha innvirkning på smaken. Det er smart å eksperimentere
litt for å finne den typen treflis, eller kombinasjoner av treflis som du liker best. Start
med en liten mengde med treflis og du kan tilsette mer etter egen smak.

TRETYPE

Hickory Skarp, baconlignende røksmak.
Pecan Fyldig og mer subtil enn hickory, men lik på smak.
Brenner med lav temperatur, så den er ideell til røking med lav varme.
Mesquite
Søtere, mer delikat smak enn hickory.
Har en tendens til å brenne ved høy temperatur, så vær forsiktig.
Svartor
Delikat smak som forsterker smaken på lysere kjøtt.
Lønnetre Mild og søt røksmak.
Kirsebær
Lett søt, fruktig røksmak.
Eple
Lett søt men komprimert, fruktig røksmak.
Unngå alltid mykt, harpiksholdig tre slik som furu, seder og asp.
Kjøttstykker, tykkelser, vekt og brikettmengder og steketider er kun ment som
veiledende, ikke som faste regler. Steketiden avhenger av slike faktorer som vind,
utetemperatur og den ønskede graden av gjennomsteking.

FISK

VEKT
Hel, liten full grill
Hel, stor 1,3 - 2,7 kilo
Hummer og reker full grill
FJÆRKRE VEKT
Kylling, hel 2,2 kilo
Kalkun, hel 3,6 - 5,4 kilo
Kalkun, hel 5,4 - 8,1 kilo
And, hel 1,3 - 1,8 kilo

SVIN

VEKT
Svinestek 1,8 - 3,6 kilo
Svineribbe full grill
Skinke, hel 4,5 - 8,1 kilo
Svinenakke 1,8 - 3,6 kilo
OKSEKJØTT VEKT
Oksebryst 2,2 - 2,7 kilo
Stekt lam, vilt 2,2 - 3,1 kilo
Store stykker av vilt 3,1 - 4,0 kilo
Okseribbe full grill
RØKEGUIDE
KJENNETEGN
 ADVARSEL: Bruk ikke tre som er behandlet eller utsatt for kjemikalier.
BRIKETTKVALITET
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
35 briketter 50 briketter
35 briketter 50 briketter
35 briketter 50 briketter
BRIKETTKVALITET
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 briketter 100 briketter
75 briketter 100 briketter
75 briketter 100 briketter
75 briketter 100 briketter
BRIKETTKVALITET
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 briketter 100 briketter
35 briketter 50 briketter
75 briketter 100 briketter
75 briketter 100 briketter
BRIKETTKVALITET
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 briketter 100 briketter
75 briketter 100 briketter
75 briketter 100 briketter
35 briketter 50 briketter
Eksperimenter med forskjellige tretyper og mengder. Du kan også tilsette laurbærblad,
hvitløkskløfter, mintblader, appelsin eller sitronskall og forskjellig krydder til brikettene,
for å tilføre smak. Noter ned hva du har prøvd, det er lett å glemme hva du brukte sist.
Svin, kylling, oksekjøtt, vilt, oster
Svin, kylling, lam, fisk, oster
De fleste kjøttsorter, spesielt oksekjøtt. De fleste grønnsaker.
Laks, sverdfisk, stør eller annen fisk.
Også godt til kylling og svin.
Fjærkre, grønnsaker, skinke
Prøv en blanding av lønnetre med maiskolber til skinke eller bacon.
Fjærkre, skogsfugl, svin
Oksekjøtt, fjærkre, skogsfugl, svin (spesielt skinke)
Steketiden for oksekjøtt er gitt ut fra definisjonen fra landbruksdepartementet i USA
vedrørende medium gjennomsteking uten annen merknad. Steketidene som er oppgitt
er for kjøtt som er helt opptint.
STEKETID
22" (57 )
CM
75 briketter 1 - 1½ time
75 briketter 3 - 4 timer
75 briketter 1 time
STEKETID
22" (57 )
CM
150 briketter 2½ - 3½ time
150 briketter 4 - 5 timer
150 briketter 8 - 10 timer
150 briketter 2 - 2½ time
STEKETID
22" (57 )
CM
150 briketter 5 - 6 timer
75 briketter 4 - 6 timer
150 briketter 8 - 12 timer
150 briketter 8 - 12 timer
STEKETID
22" (57 )
CM
150 briketter 6 - 8 timer
150 briketter 5 - 6 timer
150 briketter 6 - 8 timer
75 briketter 6 - 7 timer
PASSER TIL KJØTTYPER
INNVENDIG TEMPERATUR /
TREBITER GJENNOMSTEKING
2 - 4 flak på gaffel
2 - 4 flak på gaffel
2 - 4 fast og rosa
INNVENDIG TEMPERATUR /
TREBITER GJENNOMSTEKING
1 - 3 74 °C (165 °F) medium
2 - 4 74 °C (165 °F) medium
3 - 5 74 °C (165 °F) medium
3 - 4 82 °C (180 °F) medium
INNVENDIG TEMPERATUR /
TREBITER GJENNOMSTEKING
3 - 5 76 °C (170 °F) gjennomstekt
2 - 4 kjøttet begynner å løsne fra benene
2 - 4 76 °C (170 °F) gjennomstekt
3 - 5 88 °C (190 °F) gjennomstekt
INNVENDIG TEMPERATUR /
TREBITER GJENNOMSTEKING
3 - 5 88 °C (190 °F) gjennomstekt
3 - 5 71 °C (160 °F) medium
3 - 5 76 °C (170 °F) gjennomstekt
2 - 4 71 °C (160 °F) gjennomstekt
WWW.WEBER.COM
49
®