Guida All'affumicatura; Tipo Di Legna; Pesce; Pollame - Weber Smokey Mountain Cooker Owner's Manual

L'utilizzo di vari tipi di legno duro conferirà al cibo aromi differenti. Si consiglia di fare
qualche prova per trovare il tipo di legno duro, o la combinazione di legni duri che si
preferisce. Iniziate con una piccola quantità di legnetti: potrete sempre aggiungerne in
base ai vostri gusti.

TIPO DI LEGNA

Albero Hickory (Noce Aroma pungente, affumicato, simile al bacon.
americano)
Albero di Pecan
Aroma intenso e più sottile dell'hickory, ma simile nel
gusto.
Brucia a basse temperature, ideale per un'affumicatura a
fuoco molto basso.
Robinia (equivalente europeo
Aroma più dolce e delicato rispetto all'hickory.
del Mesquite americano)
Tende a bruciare ad alte temperature, usare con cautela.
Ontano Aroma delicato che esalta le carni più leggere.
Acero Aroma leggermente affumicato e un po' dolce.
Ciliegio
Aroma affumicato, leggermente dolce e fruttato.
Melo Aroma affumicato, fruttato, leggermente dolce ma intenso.
Evitare legni morbidi e resinosi come pino, cedro e pioppo.
Le informazioni fornite sul taglio, lo spessore, il peso, le quantità di carbone e i tempi
di cottura sono puramente indicative. I tempi di cottura dipendono da fattori quali
l'altitudine, la presenza di vento, la temperatura esterna e il grado di cottura desiderato.

PESCE

PESO
Intero, piccolo barbecue pieno
Intero, grande 1,3-2,7 kg
Aragosta e gamberi barbecue pieno

POLLAME

PESO
Pollo, intero 2,2 kg
Tacchino, intero 3,6-5,4 kg
Tacchino, intero 5,4-8 kg
Anatra, intera 1,3-1,8 kg

MAIALE

PESO
Arrosto di maiale 1,8-3,6 kg
Costine di maiale barbecue pieno
Prosciutto, fresco
4,5-8 kg
intero
Spalla di maiale 1,8-3,6 kg

MANZO

PESO
Punta di petto di
2,2-2,7 kg
manzo
Arrosto di agnello,
2,2-3,2 kg
cervo
Selvaggina in pezzi
3,2-4 kg
grandi
Costolette di manzo barbecue pieno

GUIDA ALL'AFFUMICATURA

CARATTERISTICHE
 AVVERTENZA: non utilizzate in nessun caso legno trattato o che abbia subito trattamenti chimici.
QUANTITÀ DI CARBONE
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
35 bricchetti 50 bricchetti
35 bricchetti 50 bricchetti
35 bricchetti 50 bricchetti
QUANTITÀ DI CARBONE
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 bricchetti 100 bricchetti
75 bricchetti 100 bricchetti
75 bricchetti 100 bricchetti
75 bricchetti 100 bricchetti
QUANTITÀ DI CARBONE
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 bricchetti 100 bricchetti
35 bricchetti 50 bricchetti
75 bricchetti 100 bricchetti
75 bricchetti 100 bricchetti
QUANTITÀ DI CARBONE
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 bricchetti 100 bricchetti
75 bricchetti 100 bricchetti
75 bricchetti 100 bricchetti
35 bricchetti 50 bricchetti
Esercitatevi con diversi tipi e quantità di legna. Per insaporire, potete aggiungere al
carbone anche foglie di alloro, spicchi d'aglio, foglie di menta, scorza di limone o arancia
e spezie varie. Annotate tutto ciò che utilizzate; è facile dimenticare quel che si è fatto la
volta precedente.
Maiale, pollo, manzo, selvaggina, formaggi.
Maiale, pollo, agnello, pesce, formaggi.
Quasi tutte le carni, specialmente il manzo. Quasi tutte le verdure.
Salmone, pesce spada, storione, altri pesci. È ottimo anche con pollo e maiale.
Pollame, verdure, prosciutto. Provate a mischiare l'acero con il tutolo di mais per
affumicare il prosciutto o il bacon.
Pollame, selvaggina da penna, maiale.
Manzo, pollame, selvaggina da penna, maiale (specialmente prosciutto)
Se non diversamente indicato, i tempi di cottura si riferiscono alla cottura media di carne
di manzo. I tempi di cottura indicati si riferiscono a cibi completamente scongelati.
TEMPO DI
COTTURA
22" (57 )
CM
75 bricchetti 1 - 1ora e ½
75 bricchetti 3 - 4 ore
75 bricchetti 1 ora
TEMPO DI
COTTURA
22" (57 )
CM
150 bricchetti 2½ - 3½ ore
150 bricchetti 4 - 5 ore
150 bricchetti 8 - 10 ore
150 bricchetti 2 - 2 ore e ½
TEMPO DI
COTTURA
22" (57 )
CM
150 bricchetti 5 - 6 ore
75 bricchetti 4 - 6 ore
150 bricchetti 8 - 12 ore
150 bricchetti 8 - 12 ore
TEMPO DI
COTTURA
22" (57 )
CM
150 bricchetti 6 - 8 ore
150 bricchetti 5 - 6 ore
150 bricchetti 6 - 8 ore
75 bricchetti 6 - 7 ore
ABBINAMENTI
TEMPERATURA INTERNA/
LEGNETTI GRADO DI COTTURA
2 - 4 si sfalda con la forchetta
2 - 4 si sfalda con la forchetta
2 - 4 sodo e rosa
TEMPERATURA INTERNA/
LEGNETTI GRADO DI COTTURA
1 - 3 (74 °C) cottura media
2 - 4 (74 °C) cottura media
3 - 5 (74 °C) cottura media
3 - 4 (82 °C) cottura media
TEMPERATURA INTERNA/
LEGNETTI GRADO DI COTTURA
3 - 5 (76 °C) ben cotto
2 - 4 la carne inizia a staccarsi dalle ossa
2 - 4
(76 °C) ben cotto
3 - 5
(88 °C) ben cotto
TEMPERATURA INTERNA/
LEGNETTI GRADO DI COTTURA
3 - 5
(88 °C) ben cotto
3 - 5 (71 °C) cottura media
3 - 5 (76 °C) ben cotto
2 - 4
(71 °C) ben cotto
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