Orifice Pour Thermomètre; Conseils De Cuisson - Weber Smokey Mountain Cooker Owner's Manual

D) Prenez le couvercle par la poignée, mettez-le sur le dessus de la section centrale et
ouvrez le clapet d'aération du couvercle (7).
E) Les clapets d'aération sont utilisées pour réguler la chaleur au sein du fumoir.
L'ouverture des clapets d'aération augmente la température, tandis que leur
fermeture fait baisser la température (8).
Une température de 121 °C est idéale pour la plupart des viandes. Vérifiez la
température toutes les 15 minutes et ouvrez ou fermez les clapets d'aération inférieures
le cas échéant jusqu'à que vous atteigniez et conserviez la température souhaitée. Les
températures externes et l'emplacement de cuisson affectent la performance de votre
fumoir. Ajustez votre temps de cuisson suivant ces circonstances.
 AVERTISSEMENT : Utilisez toujours des maniques ou gants
de protection pour protéger vos mains et vos avant-bras. Le
non-respect de cet avertissement peut entraîner des blessures
graves, voire mortelles.
F) L'eau dans le fumoir est utilisée pour maintenir une température basse. Vérifiez le
niveau de l'eau toutes les 3 à 4 heures. Si vous remarquez un accroissement de la
température dans le fumoir, rajoutez de l'eau chaude dans le réservoir.
G) Comme la chaire crue est plus poreuse que la chaire cuite, elle absorbe plus de
fumée au début du fumage. Pour ajouter du bois de fumage, ouvrez la porte latérale
et, à l'aide les pinces, déposez les tronçons ou les morceaux de bois au dessus des
braises, puis refermez la porte (9). Assurez-vous que les clapets d'aération en haut
et en bas du fumoir sont partiellement ouverts.
H) Lorsque le fumage est terminé, brossez les grilles avec une brosse en acier
inoxydable ou en laiton ou du papier aluminium froissé pour éliminer tous les
résidus, puis fermez toutes les grilles d'aération pour étouffer les braises.
Remarque : N'utilisez pas d'eau pour éteindre les braises, car vous pourriez endommager le
fumoir.
ORIFICE POUR THERMOMÈTRE
L'orifice pour le thermomètre accepte plusieurs tailles de capteurs ou
détecteurs de chaleur :
• les petits détecteurs s'insèrent dans le petit trou rond.
• les capteurs, détecteurs ou sondes doubles de chaleur plus larges
s'insèrent dans la fente.

CONSEILS DE CUISSON

• Les deux grilles de cuisson peuvent être utilisées pour les aliments en même temps.
Si vous n'utilisez qu'une seule grille de cuisson, il est recommandé d'utiliser la grille
de cuisson supérieure pour accéder facilement aux aliments.
• L'ajout de nourriture dans le fumoir fera baisser la température dans le fumoir. La
cuisson peut prendre plus longtemps.
• Cuisinez toujours avec le couvercle sur le fumoir.
• Évitez de soulever le couvercle pendant la cuisson. Chaque fois que vous soulevez le
couvercle, vous rajoutez 15 à 20 minutes de temps de cuisson.
• Les températures externes et l'emplacement de cuisson affectent la performance de
votre fumoir. Ajustez votre temps de cuisson suivant ces circonstances.
• Lorsque vous ajoutez des briquettes de charbon de bois ou des morceaux de bois,
vérifiez le réservoir d'eau et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour remplir le
réservoir. Utilisez la porte à l'avant du fumoir pour ajouter du charbon de bois ou de
l'eau. Utilisez toujours de l'eau chaude pour remplir le réservoir.
• Faites des essais avec des températures, bois et viandes différents. Il est
recommandé d'utiliser les recettes du Fumoir (se trouvant à la fin de ce guide)
pendant vos essais. Notez les ingrédients, la quantité de bois, les combinaisons et vos
résultats de manière à pouvoir réitérer vos succès.
POUR COMMENCER
8
PLUS DE
CHALEUR
9
7
MOINS DE
CHALEUR
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