Foro Termometro; Consigli Per La Cottura - Weber Smokey Mountain Cooker Owner's Manual

D) Utilizzando il manico, sollevate il coperchio e posizionatelo sulla sezione centrale,
quindi aprite la presa d'aria sul coperchio.
E) Le prese d'aria vengono utilizzate per regolare il calore all'interno dell'affumicatore.
Aprendo le prese d'aria la temperatura aumenta mentre chiudendole questa si
abbassa.
Per la maggior parte delle carni è ideale una temperatura di 121°C. Controllate la
temperatura ogni 15 minuti e aprite/chiudete le prese d'aria sul fondo fino a raggiungere
e mantenere la temperatura desiderata. Le prestazioni dell'affumicatore dipendono dal
luogo di utilizzo e dalle temperature esterne. Regolare i tempi di cottura in base a tali
fattori.
 AVVERTENZA: utilizzate sempre presine o guanti da cucina per
proteggere le mani e gli avambracci. La mancata osservanza di
tale avvertenza può provocare lesioni gravi o mortali.
F) L'acqua all'interno dell'affumicatore viene utilizzata per mantenere la temperatura
bassa. Controllate il livello dell'acqua ogni 3-4 ore. Se notate che la temperatura
all'interno dell'affumicatore aumenta, aggiungete acqua calda nella vaschetta.
G) Dato che la carne cruda è più porosa di quella cotta, assorbe una maggiore quantità
di fumo di legna all'inizio del processo di affumicatura. Per aggiungere legna, aprite
lo sportello laterale e, aiutandovi con delle pinze, posizionate i trucioli/legnetti sopra
le braci roventi, quindi chiudete lo sportello. Assicuratevi che le prese d'aria situate
sul fondo e sulla parte superiore dell'affumicatore siano parzialmente aperte.
H) Al termine dell'affumicatura, sfregate le griglie con una spazzola per barbecue o
con dell'alluminio accartocciato per eliminare eventuali residui, quindi chiudete
tutte le prese d'aria per spegnere le braci.
Nota: non utilizzate acqua per spegnere le braci perchè potreste danneggiare il rivestimento
porcellanato.

FORO TERMOMETRO

Il foro per il termometro è adatto per sensori o sonde di temperatura di
diverse dimensioni:
• Le sonde piccole vanno inserite attraverso il piccolo foro circolare.
• I sensori di calore di dimensioni maggiori o le sonde doppie vanno
inseriti attraverso la fessura.

CONSIGLI PER LA COTTURA

• È possibile utilizzare entrambe le griglie di cottura contemporaneamente. Se si
utilizza una sola griglia di cottura, si consiglia di usare la griglia superiore per
accedere più facilmente al cibo.
• La temperatura interna dell'affumicatore diminuisce con l'aggiunta di cibo.
Considerare quindi un tempo di cottura più lungo a seconda della quantità di cibo
inserita.
• Durante la cottura tenere sempre chiuso il coperchio dell'affumicatore.
• Resistete alla tentazione di sollevare il coperchio durante la cottura. Ogni volta che si
solleva il coperchio, il tempo di cottura si allunga di 15-20 minuti.
• Le prestazioni dell'affumicatore dipendono dal luogo e dalla temperatura esterna.
Regolare i tempi di cottura in base a tali fattori.
• Quando si aggiungono bricchetti di carbone o legnetti, controllare la vaschetta
dell'acqua e aggiungere acqua calda fino a riempirla. Per aggiungere carbone o
acqua, utilizzare lo sportello situato sulla parte anteriore dell'affumicatore. Utilizzare
sempre acqua calda per riempire la vaschetta.
• L'affumicatura è davvero un'avventura. Esercitatevi provando vari tipi di legna, carni
e diverse temperature. Durante queste prove, si consiglia di utilizzare la sezione
Appunti sull'affumicatura che trovate in fondo al manuale. Annotatevi gli ingredienti,
le quantità di legno, le combinazioni e i risultati così potrete ripetere con facilità le
vostre ricette più riuscite.
PREPARAZIONE
8
PIÙ CALORE
9
7
MENO CALORE
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SPEGNERE
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