Røgningsguide; Trætype; Fisk; Fjerkræ - Weber Smokey Mountain Cooker Owner's Manual

Forskellige typer hårdtræ giver smagsforskelle. Det er bedst at eksperimentere lidt, så
du finder den type hårdtræ eller kombination af hårdtræ, du bedst kan lide. Start med
den mindste mængde træstykker, der kan siden tilføjes flere efter egen smag.
TRÆTYPE
Hickori Skarp, røget, baconlignende smag.
Pecan Kraftig smag og mere diskret end hickori, men smagen ligner.
Brænder køligt, så ideel til røgning ved svag varme.
Mesquit
Sødere, mere delikat smag end hikkori.
Har tendens til at brænde varm, skal derfor bruges med forsigtighed.
Elletræ
Delikat smag, der understreger lyse kødtyper.
Ahorn Let røget, ret sødlig smag.
Kirsebærtræ
Lidt sød, frugtrøget smag.
Æbletræ
Lidt sød, men mere koncentreret, frugtrøget smag.
Undgå altid bløde, harpiksholdige træsorter som gran- ceder- og aspetræ.  ADVARSEL: Anvend aldrig træ, der har været behandlet med eller udsat for kemikalier.
De anførte udskæringer, tykkelser, vægtangivelser, kulmængder og grilltider er ment
som vejledende, og er ikke ufravigelige regler. Grilltiden påvirkes af faktorer som højde,
vind, udendørs temperatur og hvor gennemstegt, maden skal være.

FISK

VÆGT
Hel, små fuld grill
Hel, stor 1,5-3 kg
Hummer og rejer fuld grill
FJERKRÆ VÆGT
Kylling, hel 2,5 kg
Kalkun, hel 4-6 kg
Kalkun, hel 6-9 kg
And, hel 1,5-2 kg
SVINEKØD VÆGT
Flæskesteg 2-4 kg
Ribben af svinekød fuld grill
Skinke, frisk hel 5-9 kg
Skulder af svinekød 2-4 kg
OKSEKØD VÆGT
Bryststykke af oksekød 2,5-3 kg
Lammesteg, dyrekød 2,5-3,5 kg
Store vildtstykker 3,5-4,5 kg
Ribben af oksekød fuld grill
RØGNINGSGUIDE
KENDETEGN
BRIKETMÆNGDE
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
35 briketter 50 briketter
35 briketter 50 briketter
35 briketter 50 briketter
BRIKETMÆNGDE
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 briketter 100 briketter
75 briketter 100 briketter
75 briketter 100 briketter
75 briketter 100 briketter
BRIKETMÆNGDE
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 briketter 100 briketter
35 briketter 50 briketter
75 briketter 100 briketter
75 briketter 100 briketter
BRIKETMÆNGDE
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 briketter 100 briketter
75 briketter 100 briketter
75 briketter 100 briketter
35 briketter 50 briketter
Eksperimentér med forskellige trætyper og anvendte mængder. Der kan også tilsættes
laurbærblade, fed af hvidløg, mynteblade, appelsin- eller citronskaller og diverse
krydderier til kullene, så de smager af mere. Sørg for at skrive dine eksperimenter ned,
for det er let at glemme, hvad du gjorde sidste gang.
MATCHER FØLGENDE FØDEVARER
Svinekød, kylling, oksekød, vildt, ost
Svinekød, kylling, lam, fisk, ost
De fleste kødtyper, især oksekød. De fleste grøntsager.
Laks, sværdfisk, stør, andre fisk.
Også velegnet til kylling og svinekød.
Fjerkræ, grøntsager, skinke.
Prøv at blande ahorn med majskobler til skinke eller bacon.
Fjerkræ, vildtfugle, svinekød
Oksekød, fjerkræ, vildtfugle, svinekød (især skinke)
Grilltiderne for oksekød er ifølge det amerikanske landbrugsministeriums definition for
medium gennemstegt, medmindre andet er anført. Grilltiderne på listen er for madvarer,
der allerede er totalt optøede.
GRILLTID
22" (57 )
CM
75 briketter 1 - 1½ time
75 briketter 3-4 timer
75 briketter 1 time
GRILLTID
22" (57 )
CM
150 briketter 2½ - 3½ timer
150 briketter 4-5 timer
150 briketter 8-10 timer
150 briketter 2 - 2½ time
GRILLTID
22" (57 )
CM
150 briketter 5-6 timer
75 briketter 4-6 timer
150 briketter 8-12 timer
150 briketter 8-12 timer
GRILLTID
22" (57 )
CM
150 briketter 6-8 timer
150 briketter 5-6 timer
150 briketter 6-8 timer
75 briketter 6-7 timer
INTERN TEMPERATUR/
TRÆSTYKKER GENNEMSTEGTHED
2 - 4 går i flager med gaffel
2 - 4 går i flager med gaffel
2 - 4 fast og lyserød
INTERN TEMPERATUR/
TRÆSTYKKER GENNEMSTEGTHED
1 - 3 74 °C mellemstegt
2 - 4 74 °C mellemstegt
3 - 5 74 °C mellemstegt
3 - 4 82 °C mellemstegt
INTERN TEMPERATUR/
TRÆSTYKKER GENNEMSTEGTHED
3 - 5 76 °C gennemstegt
kødet begynder at løsnes fra
2 - 4
benene
2 - 4 76 °C gennemstegt
3 - 5 88 °C gennemstegt
INTERN TEMPERATUR/
TRÆSTYKKER GENNEMSTEGTHED
3 - 5 88 °C gennemstegt
3 - 5 71 °C mellemstegt
3 - 5 76 °C gennemstegt
2 - 4 71 °C gennemstegt
WWW.WEBER.COM
59
®