Guide Pour Le Fumage; Type De Bois; Poisson; Volaille - Weber SMOKEY MOUNTAIN COOKER 14" Owner's Manual

Différents bois durs donneront diverses saveurs. Il est préférable d'expérimenter afin de
découvrir le type de bois dur, ou le mélange de bois durs, que vous préférez. Commencez
avec la plus petite quantité de morceaux de bois ; vous pouvez en ajouter pour vous
rapprocher de vos goûts.

TYPE DE BOIS

CARACTERISTIQUES
Hickory Saveur âcre et fumée, semblable au bacon.
Pacane Riche et plus subtil que le hickory, mais au goût proche.
Brûle sans monter en température, idéale pour le fumage à température très
faible.
Mesquite
Saveur plus douce, plus délicate que l'hickory.
A tendance à brûleur à haute température, alors utilisez-le avec prudence.
Aulne
Saveur délicate qui parfume les viandes légères.
Erable Légèrement fumé, saveur assez douce.
Cerisier
Saveur fumée fruitée et légèrement douce.
Pommier
Saveur fumée fruitée, légèrement douce mais plus dense.
Evitez toujours les bois mous et résineux comme le pin, le cèdre et le tremble.
 MISE EN GARDE : N'utilisez jamais un bois qui a été traité ou exposé à des agents chimiques.
Les informations fournies au sujet des découpes, des épaisseurs, des poids, des
quantités de charbon de bois et des durées de cuisson sont destinées à être des guides
plutôt des règles strictes. Les temps de cuisson sont directement affectés par des
facteurs comme l'altitude, le vent, la température extérieure et le niveau de cuisson
souhaité.

POISSON

POIDS
Entier, petit Grill complet
Entier, grand 3 - 6 livres
Homard et
Grill complet
crevettes

VOLAILLE

POIDS
Poulet, entier 5 livres
Dinde, entière 8 - 12 livres
Dinde, entière 12 - 18 livres
Canard, entier 3 - 4 livres

PORC

POIDS
Rôti de porc 4 - 8 livres
Côtes de porc Grill complet
Jambon, frais et
10 - 18 livres
entier
Epaule de porc 4 - 8 livres

BOEUF

POIDS
Poitrine de boeuf 5 - 6 livres
Rôti d'agneau,
5 - 7 livres
venaison
Gros morceaux de
7 - 9 livres
gibier
Côtes de boeuf Grill complet
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GUIDE POUR LE FUMAGE

QUANTITE DE CHARBON DE BOIS
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
35 briquettes 50 briquettes
35 briquettes 50 briquettes
35 briquettes 50 briquettes
QUANTITE DE CHARBON DE BOIS
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 briquettes 100 briquettes
75 briquettes 100 briquettes
75 briquettes 100 briquettes
75 briquettes 100 briquettes
QUANTITE DE CHARBON DE BOIS
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 briquettes 100 briquettes
35 briquettes 50 briquettes
75 briquettes 100 briquettes
75 briquettes 100 briquettes
QUANTITE DE CHARBON DE BOIS
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 briquettes 100 briquettes
75 briquettes 100 briquettes
75 briquettes 100 briquettes
35 briquettes 50 briquettes
Expérimentez avec différentes variétés et quantités de bois. Vous pouvez également
ajouter des feuilles de laurier, des gousses d'ail, des feuilles de menthe, des zestes
d'oranges ou de citrons et diverses épices au charbon de bois pour davantage de saveur.
Conservez une trace écrite de vos expérimentations ; il est facile d'oublier ce que vous
avez fait la dernière fois.
ALIMENTS ADAPTES
Porc, poulet, boeuf, gibier, fromage.
Porc, poulet, agneau, poisson, fromages.
La plupart des viandes, en particulier le boeuf.
La plupart des légumes.
Saumon, espadon, esturgeon, autres poissons.
Egalement bon avec le poulet et le porc.
Volaille, légumes, jambon.
Essayez de mélanger l'érable avec des épis de maïs pour le jambon
ou le bacon.
Volailles, gibier à plumes, porc.
Boeuf, volaille, gibier à plumes, porc (en particulier le jambon).
Les temps de cuisson pour le boeuf correspondent à la définition du ministère de
l'Agriculture des Etats-Unis pour une cuisson à point, sauf mention contraire. Les
temps de cuisson fournis sont les temps de cuisson pour des aliments qui ont été
complètement décongelés.
TEMPS DE
CUISSON
22" (57 )
CM
75 briquettes 1 - 1½ heures
75 briquettes 3 - 4 heures
75 briquettes 1 heure
TEMPS DE
CUISSON
22" (57 )
CM
150 briquettes 2½ - 3½ heures
150 briquettes 4 - 5 heures
150 briquettes 8 - 10 heures
150 briquettes 2 - 2½ heures
TEMPS DE
CUISSON
22" (57 )
CM
150 briquettes 5 - 6 heures
75 briquettes 4 - 6 heures
150 briquettes 8 - 12 heures
150 briquettes 8 - 12 heures
TEMPS DE
CUISSON
22" (57 )
CM
150 briquettes 6 - 8 heures
150 briquettes 5 - 6 heures
150 briquettes 6 - 8 heures
75 briquettes 6 - 7 heures
MORCEAUX TEMPERATURE INTERNE /
DE BOIS CUISSON
2 - 4 S'émiette à la fourchette
2 - 4 S'émiette à la fourchette
2 - 4 Ferme et rose
MORCEAUX TEMPERATURE INTERNE /
DE BOIS CUISSON
1 - 3 165 °F (74 °C) moyen
2 - 4 165 °F (74 °C) moyen
3 - 5 165 °F (74 °C) moyen
3 - 4 180 °F (82 °C) moyen
MORCEAUX TEMPERATURE INTERNE /
DE BOIS CUISSON
3 - 5 170 °F (76 °C) bien cuit
La viande commence à se détacher
2 - 4
de l'os
2 - 4 170 °F (76 °C) bien cuit
3 - 5 190 °F (88 °C) bien cuit
MORCEAUX TEMPERATURE INTERNE /
DE BOIS CUISSON
3 - 5 190 °F (88 °C) bien cuit
3 - 5 160 °F (71 °C) moyen
3 - 5 170 °F (76 °C) bien cuit
2 - 4 160 °F (71 °C) bien cuit