Méthodes De Grillade - Fumage - Weber Summit Series Owner's Manual

MÉTHODES DE GRILLADE – Fumage SECTION TITLE
FUMAGE
Le fumage consiste dans la cuisson des aliments
à basse température et pendant longtemps (A).
Cette technique est connue en anglais sous le nom
de méthode « low and slow ». La cuisson lente à
feux doux piège le jus de cuisson et l'arôme de vos
aliments pour produire une pièce de viande ultra-
tendre. Le fumage est parfait pour les grosses
pièces de viandes telles que : pointe de poitrine,
dinde, épaule de porc, plats de côtes et poulet
entier.
Configuration du barbecue pour un
fumage
1. Placez la grille à combustible (B) au fond de
la cuve, puis placez le support circulaire à
mi-hauteur (C).
2. Empilez le charbon sur la grille à combustible
au-dessus de l'extrémité du brûleur (D).
3. Allumez le charbon. Consultez « ALLUMAGE
DU BRÛLEUR – Allumage avec le système
d'allumage au gaz Snap-Jet
™
Remarque : Le couvercle, les clapets et les orifices
de ventilation doivent rester ouverts lorsque vous
allumez le charbon avec le système d'allumage au gaz.
4. Mettez des gants pour barbecue. Ajoutez des
copeaux ou fragments de bois Weber
périmètre du charbon allumé (E).
5. Placez la plaque de diffusion dans le support
circulaire central (F).
Remarque : Une barquette jetable en aluminium doit
être placée sur la plaque de diffusion pour recueillir
les coulures et minimiser le temps de nettoyage.
Ajoutez deux barquettes jetables en aluminium
lorsque vous fumez de grandes pièces de viande.
6. Placez la grille de cuisson en haut de la cuve
(G).
Remarque : Les charnières de la grille de cuisson
et de la plaque de diffusion doivent être alignées
pour permettre l'ajout facile de charbon en cours de
fumage.
7. Fermez le couvercle.
8. Une fois que le barbecue atteint la zone de
fumage sur le thermomètre (H), glissez la
manette de ventilation de la cuve en position
« fumage » (I), puis tournez le clapet de
(J) en conséquence
ventilation Rapidfire
™
pour maintenir la température de fumage
recommandée.
9. Commencez la cuisson. Consultez la recette
pour y lire le temps de cuisson recommandé.
Réapprovisionnement en combustible
Ajoutez du charbon si nécessaire pour maintenir la
température dans la zone de fumage.
Une fois la cuisson terminée...
Fermez le clapet de ventilation du couvercle et les
orifices de la cuve pour éteindre le charbon.
60 60
A
».
sur le
®
C
B
D
E
G
F
H
I
J