Príprava Jogurtu - TEFAL Simply Cook Plus Manual

PRÍPRAVA JOGURTU
• Umyte príslušnú misku či nádobu teplou vodou a prípravkom na
umývanie riadu, opláchnite ju a dôkladne vysušte.
• Všetky pomôcky použité na výrobu jogurtu musia byť umyté v
umývačke riadu. Sterilizácia je dôležitá v záujme predchádzania infekcii
nežiadanými organizmami zo vzduchu, ktoré by mohli zasahovať
do inkubácie kultúry a viesť k príliš nízkej hustote jogurtu, ktorý sa
nestabilizuje.
• Domáce jogurty neobsahujú zahusťovadlá a stabilizátory obsiahnuté
v niektorých komerčne vyrábaných jogurtoch a často bývajú redšie. Na
povrchu domácich jogurtov občas vzniká výživná priehľadná syrovátka,
ktorú možno zamiešať späť do jogurtu. Taktiež ju môžete, naopak,
odliať.
• Domáce prírodné jogurty je po dokončení prípravy a ochladení možné
dochutiť čerstvým ovocím alebo studeným prevareným ovocným
kompótom. V prípade pridania ovocia ešte pred kvasením môžu
kyseliny z ovocia narušiť proces stabilizácie jogurtu, v dôsledku čoho by
bol jogurt príliš riedky. Niektoré veľmi kyslé druhy ovocia, ako napríklad
čerstvý ananás, môžu spôsobiť, že sa jogurt zrazí alebo rozloží na
jednotlivé súčasti s rôznou konzistenciou. Kyslé ovocie je preto
najvhodnejšie servírovať v samostatnej miske.
VÝBER PRÍSAD PRE JOGURT
Mlieko
Aké mlieko použiť?
Vo všetkých našich receptoch (ak nie je vyslovene uvedené inak) sa používa
kravské mlieko. Môžete tiež použiť rastlinné mlieko (napr. sójové), ako aj
ovčie či kozie mlieko, no jogurt v takomto prípade bude mať v závislosti
od použitého mlieka rôznu hustotu. Pre tento spotrebič sú vhodné surové
mlieko, trvanlivé mlieko a všetky mlieka opísané nižšie:
• Trvanlivé sterilizované mlieko: Z UHT mlieka vzniká hustejší jogurt. Z
polotučného mlieka vzniká jogurt s o niečo nižšou hustotou. Rovnako
je však možné použiť aj polotučné mlieko a pridať do neho jednu alebo
dve dávky sušeného mlieka.
• Pasterizované mlieko: z takéhoto mlieka vzniká krémovejší jogurt s
jemným povlakom na povrchu.
106
• Surové mlieko (farmárske mlieko): tento druh mlieka je nutné prevariť.
Taktiež sa odporúča ho nechať vrieť dlhší čas. Použitie takéhoto
mlieka bez uvarenia by mohlo byť nebezpečné. Pred použitím v tomto
spotrebiči je ho nutné nechať schladnúť. Jogurt pripravený zo surového
mlieka sa neodporúča použiť na kultiváciu jogurtových kultúr.
• Sušené mlieko: pri použití sušeného mlieka vzniká veľmi krémový
jogurt. Postupujte podľa pokynov, ktoré výrobca uvádza na obale.
Použite plnotučné mlieko, ideálne trvanlivé HUT mlieko Surové
(čerstvé) alebo pasterizované mlieko je nutné uvariť, následne schladiť
a odstrániť z jeho povrchu povlak.
Kultúra
Pre jogurt. Vyrába sa z niektorej z nasledujúcich surovín:
• Jeden v obchode zakúpený prírodný jogurt s čo najdlhšou zárukou,
aby tak obsahoval viac aktívnej kultúry umožňujúcej vznik hustejšieho
jogurtu.
• Zo zmrazenej jogurtovej kultúry. V takomto prípade dodržiavajte
čas potrebný na aktiváciu kultúry uvedený v pokynoch pre danú
kultúru. Tieto kultúry je možné zakúpiť v supermarketoch, lekárňach a
niektorých obchodoch so zdravou výživou.
• Z niektorého z jogurtov, ktoré ste v poslednej dobe pripravili – musí
byť prírodný a pripravený nedávno. Tento postup sa nazýva kultivácia.
Po piatich kultiváciách jogurt stráca aktívne kvasné bunky, preto hrozí
vznik jogurtu s horšou konzistenciou. Následne je nutné opäť začať
používať jogurt zakúpený v obchode alebo zmrazenú jogurtovú kultúru.
Ak ste mlieko uvarili, počkajte, kým znova dosiahne izbovú teplotu, a
potom pridajte jogurtovú kultúru.
Príliš vysoká teplota by mohla poškodiť vlastnosti použitej jogurtovej
kultúry.
Čas fermentácie
• Jogurt bude na kvasenie potrebovať 6 až 12 hodín v závislosti od
základných surovín a požadovaného výsledku.
Tekutý
Sladký
6 h 7 h 8 h
Pevný
Kyslý
9 h 10 h 11 h 12 h
SK
107