TEFAL Simply Cook Plus Manual page 193

Ja augļi tiek pievienoti pirms fermentēšanas, augļskābes kavē
sabiezēšanas procesu, tāpēc iegūtais jogurts būs ļoti šķidrs. Daži ar
skābi ļoti bagāti augļi, piemēram, svaigi ananasi, var izraisīt jogurta
sarecēšanu vai sadalīšanos. Ar skābi bagātus augļus vislabāk pasniegt
atsevišķā traukā.
SASTĀVDAĻU IZVĒLE JOGURTAM
Piens
Kādu pienu izmantot?
Visās mūsu receptēs (ja nav norādīts citādi) tiek izmantots govs piens.
Varat izmantot augu pienu, piemēram, sojas pienu, kā arī aitas vai kazas
pienu, bet šajā gadījumā jogurta stingrība var atšķirties atkarībā no
izmantotā piena. Izmantošanai ierīcē ir piemērots svaigs piens, ilgākai
glabāšanai paredzēts piens un visi tālāk aprakstītie piena veidi.
• Ilgi glabājams sterilizēts piens: ultrapasterizēts (UHT) pilnpiens ļauj
iegūt stingrāku jogurtu. Izmantojot daļēji krejotu pienu, tiks iegūts
mazāk stingrs jogurts. Tomēr varat izmantot arī daļēji krejotu pienu un
pievienot vienu vai divus trauciņus piena pulvera.
• Pasterizēts piens: šis piens ļauj iegūt krēmīgāku jogurtu ar nedaudz
stingrāku kārtiņu augšpusē.
• Svaigs piens (no saimniecības): šāds piens ir jāuzvāra. To ieteicams
pavārīt ilgāku laiku. Bez uzvārīšanas šo pienu ir bīstami izmantot. Pēc
tam tas ir jāatdzesē, lai to varētu izmantot ierīcē. Jogurta kultūras
audzēšana, izmantojot svaigu pienu, nav ieteicama.
• Piena pulveris: piena pulvera izmantošana ļauj iegūt ļoti krēmīgu
jogurtu. Ievērojiet ražotāja norādījumus uz iepakojuma.
Izvēlieties pilnpienu, vēlams — ilgi glabājamu ultrapasterizētu (UHT)
pienu. Svaigs vai pasterizēts piens ir jāuzvāra un jāatdzesē, pēc tam
noņemot piena plēvi.
Ferments
Jogurtam. Tas tiek pagatavots tālāk norādītajos veidos.
• No veikalā iegādāta dabiskā jogurta ar pēc iespējas garāku derīguma
termiņu, tādējādi jūsu pagatavotais jogurts saturēs vairāk aktīvā
fermenta, kas ļaus iegūt stingrāku jogurtu.
366
• No liofilizēta fermenta. Šādā gadījumā ievērojiet aktivizācijas laiku,
kas norādīts fermenta instrukcijās. Šos fermentus varat iegādāties
veikalos, aptiekās un atsevišķos veselīgo produktu veikalos.
• No jūsu nesen pagatavotā jogurta — tam ir jābūt dabiskam un nesen
pagatavotam. To sauc par kultūras audzēšanu. Pēc pieciem kultūras
audzēšanas procesiem izmantotais jogurts zaudē aktīvos fermentus
un pastāv risks, ka tas neveidos pietiekami stingru konsistenci. Šādā
gadījumā jums jāsāk no jauna, izmantojot veikalā iegādātu jogurtu vai
liofilizētu fermentu.
Ja uzvārījāt pienu, pirms fermenta pievienošanas uzgaidiet, līdz
piens atdziest līdz istabas temperatūrai.
Pārāk liels karstums var iznīcināt fermenta aktīvās īpašības.
Fermentācijas laiks
• Jogurta fermentācijai ir nepieciešamas 6 līdz 12 stundas atkarībā no
pamatsastāvdaļām un vēlamā rezultāta.
Š idrs
Salds
6 h 7 h 8 h
• Kad jogurta gatavošanas process ir pabeigts, jogurts ir jāievieto
ledusskapī uz vismaz 4 stundām, un to var glabāt ledusskapī līdz
7 dienām.
MĪKLAS RAUDZĒŠANA
Pirms izmantojat šo izvēlni rauga mīklas raudzēšanai, mīkla vispirms
ir jāsamīca.
• Ja mīklu mīcāt ar rokām, varat vispirms raugu krūzē sajaukt ar siltu
ūdeni vai pienu. Varat tam pievienot 1 tējk. cukura un samaisīt, lai
veicinātu rauga aktivizēšanu.
• Ja 10 minūšu laikā novērojat putošanos, tas nozīmē, ka raugs ir aktīvs.
• Varat šo šķidrumu ar aktivizēto raugu samaisīt ar sausajām sastāvdaļām
(miltiem un sāli) un pievienot atlikušo šķidruma daudzumu, kas norādīts
receptē.
• Lai iegūtu labu un viendabīgu konsistenci, parasti ieteicams mīklu mīcīt
aptuveni 15–20 minūtes.
Stingrs
Skābs
9 h 10 h 11 h 12 h
LV
367