TEFAL Simply Cook Plus Manual page 139

ИЗБОР НА СЪСТАВКИ ЗА КИСЕЛО МЛЯКО
Мляко
Какво мляко трябва да използвате?
Всички наши рецепти (освен ако не е посочено друго) се приготвят с краве
мляко. Можете да използвате растително мляко, като например соево мляко,
както и овче или козе мляко, но в този случай гъстотата на киселото мляко
може да варира в зависимост от използваното мляко. Суровото мляко или
дълготрайните млека и всички млека, посочени по-долу, са подходящи за
използване в уреда:
• Дълготрайно стерилизирано мляко: от пълномасленото UHT мляко се
получава по-гъсто кисело мляко. Използването на частично обезмаслено
мляко ще доведе до получаването на по-малко гъсто кисело мляко.
Въпреки това можете да използвате частично обезмаслено мляко и да
добавите една или две консерви мляко на прах.
• Пастьоризирано мляко: от това мляко се получава по-кремообразно
кисело мляко с малко каймак отгоре.
• Сурово мляко (фермерско мляко): това мляко трябва да се свари.
Препоръчително е също да го оставите да ври дълго време. Опасно е да
използвате това мляко, без да го сварите. След това трябва да го оставите
да изстине, преди да го използвате в уреда. Не се препоръчва заквасване с
кисело мляко, приготвено със сурово мляко.
• Мляко на прах: при използване на мляко на прах ще се получи много
кремообразно кисело мляко. Следвайте инструкциите, предоставени на
опаковката на производителя.
Изберете пълномаслено мляко, за предпочитане дълготрайно UHT мляко.
Суровото (прясно) или пастьоризирано мляко трябва да се свари, след което
да се охлади и да се отстрани каймакът му.
Закваската
За кисело мляко. Можете да я приготвите от един от следните варианти:
• От едно купено от търговската мрежа натурално кисело мляко с възможно
най-дълъг срок на годност; вследствие на това Вашето кисело мляко ще
съдържа по-активна закваска за по-гъсто кисело мляко.
• От лиофилизирана суха закваска. В този случай следвайте времето за
активиране, посочено в инструкциите за закваската. Можете да намерите
262
тези закваски в супермаркети, аптеки и в някои магазини за здравословни
продукти.
• От едно от Вашите наскоро приготвени кисели млека – то трябва да е
натурално и приготвено наскоро. Това се нарича заквасване. След пет
процеса на заквасване използваното кисело мляко губи активни закваски
и вследствие на това има риск да се получи кисело мляко с по-малко гъста
консистенция. В такъв случай трябва да започнете отново, като използвате
купено от търговската мрежа кисело мляко или лиофилизирана закваска.
Ако сте сварили млякото, изчакайте, докато достигне стайна температура,
преди да добавите закваската.
Твърде силната топлина може да унищожи свойствата на закваската.
Време на ферментация
• Ферментацията на киселото мляко ще отнеме между 6 и 12 часа в
зависимост от основните съставки и резултата, който искате да получите.
6 7 8
• След като процесът на приготвяне на киселото мляко приключи, киселото
мляко трябва да се остави в хладилник за поне 4 часа; то може да се
съхранява макс. 7 дни в хладилник.
DOUGH RISING (ВТАСВАНЕ НА ТЕСТО)
Преди да използвате това меню за втасване на тесто с мая, първо трябва да
омесите тестото.
• Ако месите тестото ръчно, можете първо да смесите маята с топлата
вода или млякото в чаша. Към него можете да добавите 1 ч. л. захар и да
разбъркате добре, за да ускорите активирането на маята.
• Ако видите образуване на пяна в рамките на 10 минути, това означава, че
маята е активна.
• Можете да смесите тази течност, съдържаща шупналата мая, със сухите
съставки (брашно + сол) и да допълните с останалото количество течност,
необходимо за Вашата рецепта.
• Обикновено се препоръчва тестото да се меси около 15 – 20 минути, за да
се получи добра и хомогенна консистенция.
9 10 11 12
BG
263