Regolare Le Quantità; Aggiungere E Misurare Ingredienti E Quantità; Peso E Volume Pane; Pane Senza Glutine (Destinato A Chi È Allergico) - Clatronic BBA 3774 Instruction Manual

• Gli ingredienti più importanti per la riuscita dell'impasto e del pane
sono liquido, farina, sale, zucchero e lievito (sia fresco che in pol-
vere). Utilizzare sempre le quantità corrette nelle proporzioni esatte.
• Utilizzare ingredienti tiepidi se l'impasto deve essere preparato im-
mediatamente. Se si desidera impostare la funzione temporizzazione
fase programma, si consiglia di utilizzare ingredienti freddi per evitare
che il lievito cominci a fermentare troppo rapidamente.
• Margarina, burro e latte influiscono sul sapore del pane.
• È possibile ridurre la quantità di zucchero del 20 % per realizzare
una crosta più leggera e sottile senza influenzare negativamente
l'impasto. Se i desidera una crosta più morbida e leggera, sostituire
lo zucchero con il miele.
• Il glutine, prodotto nella farina durante la realizzazione dell'impasto,
fornisce la struttura del pane. La miscela ideale di farina è composta
per il 40 % da farina integrale e 60 % di farina bianca.
• Se si desidera aggiungere granelli, lasciarli in ammollo per una notte.
Ridurre la quantità di farina e liquido (fino a
• Il lievito è indispensabile con la farina di segale. Contiene latte e ace-
tobacteria che rendono il pane più leggero e ben lievitato. È possibile
realizzare il proprio lievito, ma occorre tempo. Per questo motivo,
nelle ricette riportate di seguito viene utilizzato lievito in polvere. Il lie-
vito in polvere viene venduto in pacchetti da 15 g (per 1 kg di farina).
Attenersi alle istruzioni riportate nelle ricette (½, ¾ o 1 pacchetto).
Se si utilizza una quantità di lievito inferiore a quella richiesta, il pane
può sbriciolarsi.
• Se si utilizzano lieviti in polvere con concentrazione diversa (1 pac-
chetto da 100 g per 1 kg di farina), ridurre la quantità di farina di 80 g
per 1 kg di farina.
• È disponibile anche il lievito liquido venduto in bustine. Attenersi ai
dosaggi riportati sulla confezione. Riempire la tazza misurino con il
lievito liquido e coprirlo con gli altri ingredienti liquidi nelle quantità
indicate nella ricetta.
• Il levito di grano, spesso fornito essiccato, migliora la lavorabilità
dell'impasto, la freschezza e il sapore. È più delicato del lievito di
segale.
• Utilizzare i programmi Basic o Whole wheat quando s'impasta pane
lievitato. Il fermento da cottura sostituisce il lievito ed è puramente
una questione di guasti. Questo è idoneo per la macchina per pane.
• All'impasto si aggiunge crusca se si desidera un pane particolar-
mente leggero e ricco di fibre. Utilizzare un cucchiaio per 500 g di
farina e aggiungere la quantità di liquido pari a ½ cucchiaio.
• Il glutine di grano è un additivo naturale ottenuto dalle proteine del
grano. Rende il pane più leggero e più voluminoso. Il pane diventa
più leggero e digeribile. Questo effetto può essere particolarmente
apprezzato quando si realizza un impasto con farina integrale e altri
prodotti da forno contenenti farina grezza.
• Il malto colorato è un malto d'orzo tostato scuro. Si utilizza per
ottenere una crosta di pane più scura e un interno più morbido (per
es. pane nero). Anche il malto di segale è adatto, anche se non è
così scuro. È possibile acquistare questo tipo di malto nei negozi di
alimentari.
• È possibile aggiungere vari tipi di condimento al nostro pane nero.
La quantità dipende dal gusto personale e dalle specifiche del pro-
duttore.
• La polvere pura di lecitina è un emulsionante naturale che aumenta
il volume del pane, rende la parte morbida più morbida e leggera e
mantiene il pane fresco più a lungo.
Regolare le quantità
Se le quantità devono essere aumentate o ridotte, prestare attenzione a
mantenere le proporzioni della ricotta originale. Per ottenere un risultato
perfetto, le regole base per la regolazione degli ingredienti sono le
seguenti:
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• Liquidi / farina: L'impasto deve essere soffice (non troppo soffice) e
facilmente mescolabile senza diventare appiccicoso. Mescolando
l'impasto è possibile ottenere una pallina. Non è possibile realizzarla
con impasti duri come farina integrale di segale o pane di cereali.
Controllare l'impasto 5 minuti dopo averlo mescolato per la prima
volta. In caso di forte umidità, aggiungere un po' di farina finché
l'impasto non raggiunge la giusta consistenza. Se l'impasto è troppo
secco, aggiungere una cucchiaiata d'acqua per volta durante la
realizzazione dell'impasto.
• Sostituzione di liquidi: Quando si utilizzano ingredienti contenenti
liquidi in una ricetta (come cagliata, yogurt ecc.), ridurre la quantità di
liquido. Quando si utilizzano uova, sbatterle nel contenitore di misu-
razione; porre poi nel contenitore gli altri liquidi richiesti nella quantità
indicata.
A altitudini elevate (più di 750 m sul livello del mare) l'impasto lievita più
in fretta. In questi casi il lievito può essere ridotto da ¼ a ½ cucchiaino
/ ).
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per ridurre proporzionalmente il grado di lievitazione. Lo stesso vale
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quando l'acqua è particolarmente morbida.
Aggiungere e misurare ingredienti e quantità
• Versare sempre dapprima il liquido e il levito alla fine. Per evitare che
il lievito agisca troppo in fretta (soprattutto quando si usa la funzione
di temporizzazione), evitare il contatto tra lievito e liquido.
• In sede di misurazione utilizzare le stesse unità di misura, ovverosia
il cucchiaio misurino in dotazione all'impastatrice o un cucchiaio /
cucchiaino da cucina come indicato nelle ricette.
• Le misure in g devono essere molto precise.
• Per le indicazioni in mm utilizzare la tazza misurino con scala gra-
duata da 50 a 250 ml.
Le abbreviazioni nelle ricette indicano:
tbs
tsp
g
ml
pacchetto = 7 g di lievito secco per 500 g di farina – corrispon-
• Frutta, noci o cereali: Se si desidera aggiungere altri ingredienti,
eseguire questa operazione dopo i 10 suoni dei programmi rispettivi.
Se si aggiungono gli ingredienti troppo presto, vengono sminuzzati
durante la realizzazione dell'impasto.

Peso e volume pane

• Il peso del pane bianco è inferiore a quello del pane di farina inte-
grale. Questo fattore dipende dal fatto che la farina bianca lievita di
più e richiede quindi un minor tempo di.
• Il peso attuale del pane dipende più dall'umidità dell'ambiente che dal
tempo di preparazione.
• Tutti i pani con un'elevata quantità di grano hanno un ingombro
elevato e diventano più grandi del contenitore impasto dopo l'ultima
lievitazione a causa del peso maggiore. Tuttavia, il pane non tra-
bocca dal contenitore. La parte di pane che fuoriesce dal contenitore
diventa facilmente più scura di quella all'interno del contenitore.
Pane senza glutine (destinato a chi è allergico)
• Per cuocere adeguatamente il pane con farina senza glutine, non
usare la funzione Timer, anche se il programma lo consente. Le fa-
rine senza glutine necessitano di un liquido caldo o tiepido per poter
lievitare. Pertanto, è necessario avviare subito il programma.
• La crosta del pane senza glutine non si presenta scura come quella
del pane che contiene glutine. Si consiglia di impostare il grado di
doratura su "Dark" (scuro). Si può inoltre amalgamare un tuorlo
d'uovo con della panna dolce o acida e ricoprire il pane mantenendo
la temporizzazione del programma a 1 : 15.
= cucchiaio di lievito (o cucchiaio misurino grande)
= cucchiaino di lievito (o cucchiaio misurino piccolo)
= grammo
= millilitro
dono a 21 g di lievito fresco.
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19.05.21