Ciasto Wylewa Się Z Formy Podczas Wyrastania; Chleb Rośnie, Ale Potem Zapada Się Podczas Pieczenia; Kiedy Można Otworzyć Pokrywę Wypiekacza Do Chleba Podczas Pieczenia; Co Oznaczają Liczby Określające Typ Mąki - Clatronic BBA 3774 Instruction Manual

Ciasto wylewa się z formy podczas wyrastania.
Może się tak zdarzyć, szczególnie w przypadku mąki pszennej, po-
nieważ mąka pszenna rośnie lepiej ze względu na wyższą zawartość
glutenu.
Rozwiązanie problemu:
a) Należy zmniejszyć ilość mąki i odpowiednio dostosować ilość pozo-
stałych składników. Gotowy chleb będzie miał taką samą objętość
jak poprzednio.
b) Do mąki należy wlać jedną łyżkę stołową podgrzanej płynnej mar-
garyny.
Chleb rośnie, ale potem zapada się podczas pieczenia.
a) Utworzenie się w chlebie otworu w kształcie litery „V" oznacza,
że mąka nie zawiera glutenu, co z kolei oznacza, że użyte ziarno
zawiera zbyt mało białka jaja (zdarza się to często podczas desz-
czowego lata), lub mąka jest zbyt wilgotna.
Rozwiązanie problemu:
Do ciasta z 500 g mąki należy dodać jedną łyżkę stołową glutenu
pszennego.
b) Jeśli chleb zapadnie się w środku tworząc lejek, może to być spo-
wodowane
- zbyt wysoką temperaturą wody,
- użyciem zbyt dużej ilości wody,
- brakiem glutenu w mące,
- dostaniem się chłodnego powietrza w wyniku otwarcia pokrywy
podczas pieczenia.
Kiedy można otworzyć pokrywę wypiekacza do chleba podczas
pieczenia?
Pokrywę można zawsze otworzyć na etapie wyrabiania ciasta. Można
wtedy dodać więcej mąki lub wody, jeśli to konieczne.
Chcąc uzyskać żądany wygląd chleba po upieczeniu należy działać
następująco:
• Zanim ciasto wyrośnie w ostatnim etapie wyrastania (
programu i pomysły na przepisy" oraz komunikat na wyświetlaczu),
ostrożnie i na krótką chwilę należy otworzyć pokrywę, i używając
ostrego, podgrzanego noża zarysować skórkę chleba podczas jego
formowania, lub posypać chleb ziarnami, albo posmarować ją mie-
szanką skrobi i wody, dzięki czemu po upieczeniu nabierze połysku.
We wskazanym czasie można otworzyć pokrywę wypiekacza do
chleba po raz ostatni, gdyż w przeciwnym razie chleb się zapadnie.
Co oznaczają liczby określające typ mąki?
Mniejsza liczba podana przy typie mąki oznacza, że mąka jest lżejsza
i zawiera mniej błonnika.
Co to jest mąka pełnoziarnista?
Mąkę pełnoziarnistą można wytwarzać ze wszystkich rodzajów zbóż,
czyli można ją również otrzymać z pszenicy. Nazwa „pełnoziarnista"
oznacza, że mąka jest mielona z całego ziarna. Dzięki temu mąka
zawiera odpowiednio większą ilość błonnika. Z tego powodu pszenna
mąka pełnoziarnista jest nieco ciemniejsza. Nie oznacza to jednak, że
z mąki pełnoziarnistej można upiec tylko ciemny chleb, jak się zwykle
zakłada.
Usterka
Z komory pieczenia lub otworów
wentylacyjnych wydobywa się dym.
BBA3774_IM
„Sekwencja

Pytania na temat wypiekacza do chleba

Przyczyna
Niektóre składniki przyklejają się do
komory pieczenia lub do zewnętrznej
strony formy do pieczenia.
O czym należy pamiętać używając mąki żytniej?
Mąka żytnia nie zawiera glutenu, dlatego chleb na jej bazie prawie nie
rośnie. Ze względu na zgodność terminologii „chleb żytni razowy" musi
być wyrabiany na zakwasie.
W przypadku stosowania bezglutenowej mąki żytniej ciasto wzrośnie
tylko wtedy, gdy co najmniej ¼ podanej ilości zostanie zamieniona na
mąkę typu 550.
Czym jest gluten w mące?
Im wyższy numer oznaczenia typu, tym mniej glutenu zawiera mąka
i odpowiednio mniej wyrośnie ciasto. Najwięcej glutenu zawiera mąka
typu 550.
Jakie są rodzaje mąki i jak się ich używa?
a) Mąka kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana jest szczególnie odpo-
wiednia dla osób uczulonych na gluten, a także dla osób cierpiących
na „celiakię". Prosimy zwrócić uwagę na informacje w rozdziale
„Uwagi na temat przepisów"
ków)".
b) Mąka orkiszowa nie zawiera żadnych środków chemicznych, ponie-
waż orkisz może być uprawiany na bardzo słabej glebie i dlatego nie
wchłania nawozów. Mąka orkiszowa jest zatem szczególnie odpo-
wiednia dla alergików. Można stosować wszystkie przepisy z mąką
o numerze typu 405, 550 lub 1050, zgodnie z opisem w instrukcji
obsługi.
c) Mąka jaglana jest szczególnie odpowiednia dla osób cierpiących
na wielorakie alergie. Można stosować wszystkie przepisy z mąką
o numerze typu 405, 550 lub 1050, zgodnie z opisem w instrukcji
obsługi.
d) Ze względu na swoją konsystencję mąka z pszenicy durum
( DURUM) nadaje się szczególnie do pieczywa bagietkowego. Za-
miast niej można użyć semoliny z pszenicy durum.
Co można zrobić, by chleb był bardziej lekkostrawny?
Dodanie do mąki jednego ugotowanego i ugniecionego ziemniaka
zapewnia większą lekkostrawność chleba.
W jakiej proporcji należy stosować środki spulchniające?
Niezależnie od tego, czy używa się drożdży, czy zakwasu, należy ich
używać zgodnie zaleceniami podanymi przez producenta na opakowa-
niu, oraz dostosować ich ilość do ilości użytej mąki.
Co mam zrobić, jeśli chleb ma posmak drożdży?
a) Jeśli użyto cukru, należy zmniejsz jego ilość. Jednak chleb będzie
wtedy trochę lżejszy.
b) Do wody można dodać nieco octu brandy. 1½ łyżkę stołową na mały
bochenek, 2 łyżki na duży bochenek.
c) Wodę można zastąpić maślanką lub kefirem, co można zrobić
w każdym przepisie, a co wydłuża okres świeżości chleba.
Dlaczego chleb pieczony w piekarniku smakuje inaczej, niż chleb
pieczony w wypiekaczu do chleba?
Wynika to z innej wilgotności. W piekarniku chleb bardziej wysycha,
gdyż komora pieczenia jest większa. Chleb upieczony w wypiekaczu
jest bardziej wilgotny.
Rozwiązanie problemu
Należy wyjąć wtyczkę z gniazda zasilającego, poczekać do ostygnię-
cia urządzenia, po czym wyjąć formę do pieczenia i wyczyścić jej
zewnętrzną powierzchnię, jak i komorę pieczenia.
„Chleb bezglutenowy" (dla alergi-
19.05.21
95