Errori Nelle Ricette; Consigli Per Le Ricette; Ingredienti - Clatronic BBA 3774 Instruction Manual

Problema
Il pane lievita troppo in fretta.
Il pane non lievita o non lievita abbastanza.
L'impasto lievita troppo e trabocca oltre il
contenitore.
Il pane si abbassa al centro.
Struttura dura e grumosa
Il pane non è ben impastato al centro.
Struttura aperta o troppo stretta o troppi fori
Superficie non impastata, dall'aspetto fungi-
forme
Le fette di pane sono una diversa dall'altra o
grumose.
Depositi di farina sulla crosta del pane
Risoluzione dei problemi
a) Misurare accuratamente gli ingredienti.
b) Regolare la quantità di ingredienti e controllare che siano stati ag-
giunti tutti gli ingredienti.
c) Utilizzare un altro liquido o lasciarlo raffreddare a temperatura
ambiente.
d) Aggiungere gli ingrediente specificati nella ricetta nell'ordine corretto.
Fare una piccola scanalatura al centro della farina e inserire il lievito
o il lievito in polvere. Non far entrare lievito e liquido in contatto
diretto tra loro.
e) Utilizzare soltanto ingredienti freschi e correttamente conservati.
f) Ridurre la quantità totale degli ingredienti, non utilizzare una quantità
di farina superiore a quella prevista. Ridurre gli ingredienti di
g) Correggere la quantità di liquido. Se si utilizzano ingredienti
contenenti acqua. Ridurre correttamente la quantità di liquido da
aggiungere.
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BBA3774_IM

Errori nelle ricette

Causa
Troppo lievito, troppa farina, sale insufficiente o molte altre cause
Nessun lievito o lievito insufficiente
Levito vecchio o indurito
Liquido troppo caldo
Il lievito è entrato in contatto con il liquido
Tipo errato di farina o farina vecchia
Troppo liquido o liquido insufficiente
Zucchero insufficiente
Se l'acqua è troppo morbida, il levito fermenta di più.
Una quantità eccessiva di latte influenza la fermentazione del lievito.
Il volume dell'impasto è maggiore di quello nel contenitore e il pane si abbassa
La fermentazione è troppo breve o troppo rapida per la temperatura eccessiva
dell'acqua o della camera impasto oppure per l'umidità eccessiva.
Nella farina non è presente abbastanza glutine.
Troppo liquido
Troppa farina o liquido insufficiente
Lievito o zucchero insufficiente
Troppa frutta, farina integrale o quantità eccessiva di un altro ingrediente
Farina vecchia o indurita
Liquido eccessivo o insufficiente
Troppa umidità
Ricetta con ingredienti umidi come yogurt
Troppa acqua
Mancanza di sale
Umidità elevate, acqua troppo calda
Liquido troppo caldo
Volume pane troppo grande rispetto al contenitore
Troppa farina, soprattutto per il pane bianco
Troppo lievito o sale insufficiente
Troppo zucchero
Ingredienti dolci oltre lo zucchero
Il pane non si è raffreddato abbastanza (il vapore non è fuoriuscito)
La farina non è stata lavorata accuratamente ai lati durante la cottura
h) In caso di condizioni atmosferiche con forte umidità, eliminare
1 – 2 cucchiaio d'acqua.
i) In caso di condizioni atmosferiche con alta temperatura, non utiliz-
zare la funzione timer. Utilizzare liquidi freddi.
j) Estrarre il pane dal contenitore subito dopo averlo impastato e
lasciarlo raffreddare sulla griglia per almeno 15 minuti prima di
tagliarlo.
k) Ridurre la quantità di lievito o la quantità di tutti gli ingredienti di ¼ .
l) Aggiungere un cucchiaino di glutine all'impasto.
m) Non ingrassare il contenitore impasto!
/ .

Ingredienti

1
3
Poiché ogni ingrediente ha un ruolo specifico per un buon impasto del
pane, quantità e ordine degli ingredienti sono molto importanti.

Consigli per le ricette

Rimedio
a / b
a / b
e
c
d
e
a / b / g
a / b
f / k
c
a / f
c / h / i
l
g / h
a / b / g
a / b
b
e
a / b / g
h
g
g
b
h / i
c
a / f
f
a / b
a / b
b
j
l / m
19.05.21