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CHAPITRE 5 : UTILISATION
DU FOUR
Autres utilisations du four
CUISSON LENTE ET .&. B ASSE TEMPI RATURE
Outre des temperatures ideales pour
cuire et rGtir, ce four offre la possibilite
de conserver
des plats cuisines au
chaud, de deshydrater des aliments et
de rechauffer les plats, gr&ce & ses
r_jlages &basse temperature.
• Les plats cuisines chauds seront
conserves& leurtemperaturede service.
Reglez le four sur le mode cuisson et
utilisezla temp@atureindiquee dans le
tableau.
• Pourde meilleurs resultats,prechauffez
lefour & latemperaturesouhaitee.
• Les aliments
susceptibles
de se
dessecher devront _tre recouverts de
papierd'aluminiumou d'un couvercle.
SALUBRIT# ALIMENTAIRE
Le minist_re
de I'Agriculture am_ricain vous conseille
de NE PAS
MAINTENIR d'aliments&desteml_ratures comprisesentre4 =oC (40=°F) et 60 =oC ( 140
=oF) pendantplus de deux heures. IIest deconseillede cuire des alimentscrus & des
temp@aturesinf@ieures a 135=oC ( 275 =oF).
Suggestions
de temperature
pour conserver la chaleur des aliments
ALIMENTS
Boeuf ........................................................................
65 °C (150
Bacon .................................................
93 b. 107 °C (200 b. 225
Biscuits
et muffins (recouverts) .......... 79 b. 93 °C (175 b. 200
Ragoet
(recouvert)
.............................. 79 b. 93 °C (175 b. 200
Poisson et fruits de rner ...................... 79 b. 93 °C (175 b. 200
TEMPC:RATURE
DU FOUR
(EN DEGRI_S
CELClUS
ET FARENHEIT)
°F)
°F)
°F)
°F)
°F)
Aliments
frits ......................................
93 b. 107 °C (200 b. 225 °F)
Jus de viande ou sauces b. la cr&,rne (recouverts)79
°C (175 °F)
Agneau et r6tis de veau ...................... 79 b. 93 °C (175 b. 200 °F)
Crepes
et gaufres
(recouvertes)
..... 93 b. 107 °C (200 b. 225 °F)
Pornrnes de terre
Cuites ..............................................................
93 °C (200 °F)
Puree
(recouverte)
.........................................
79 °C (175 °F)
P&tes et p&tisseries ................................................
79 °C (175 °F)
Pizza (recouverte)
................................................
107 °C (225 °F)
Porc .......................................................
79 _. 93 °C (175 b. 200 °F)
Volaille
(recouverte)
............................ 79 b. 93 °C (175 b. 200 °F)
Legurnes
(recouverts)
............................................
79 °C (175 °F)
BOUTONS
DE COMMANDE
DU FOUR
FOUR €:LECTRIQUE AUXlLIAIRE
(On= Allume)
(Off= Eteint)
ON
MaintenirauWAPj_chaud
OFFG
BAKE (..Bake=
OVEN
LIGHT
_
•
•
(_UJsson)
(OvenLight= _
,
PROOF e_
• BeelL
Eclairagedu oFe(Off = Eteint) Levage _,_
_)
(Broil=Gril)
four)
(Oven
HEATING
•
(Heating =
Chauffage)
_
GRAND FOUR €:LECTRIQU E
(Cony. B ake=
Cuisecnpar (Off= Eteint) (Broil=
convection) Gee
Gril)
p..ON (On= Alhme)
CONV
•
BROIL
[._
BAKE •
•
(ConvBroH=
_
OVEN UGHT
• _
•c_'_LGril par
(Oven Light= Eclairage dufour)
BAKE
//f_
_,\\
convection)
ore
(Bake =[[_, _
I
})I
• CLEAN
(Off : Eteint)
Cuisson)_,_L_
/ (Clean = Nettoyage)
OVEN
(Oven = Four)
HEATING
(Heating : Chauffage)
CLEANING
(Cleaning = Nettoyage)
69
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