Cottura Con L'energia Delle Microonde - Panasonic NNF653 Cookery Book

Le microonde sono una forma di onde elettromagnetiche ad alta
frequenza simili a quelle utilizzate nelle trasmissioni radio. L'elettricità
viene convertita in energia di microonde da un magnetron. Le
microonde si spostano dalla guida d'onda del magnetron, alla cavità
dal forno dove sono riflesse, trasmesse o assorbite.
Riflessione
Le microonde vengono riflesse dal metallo in maniera simile a una
palla che rimbalza su un muro. La maggior parte delle pentole e degli
utensili da cucina di metallo non sono raccomandati per la cottura a
microonde in quanto il risultato finale sarebbe poco uniforme. Inoltre,
se un piatto di metallo viene posto in prossimità delle pareti del forno
(che sono ugualmente di metallo) si potrebbe creare l'effetto arco
(scintille bluastre). Il quale può danneggiare il forno o causare un
incendio.
essere rimossa prima della cottura per
consentire alla condensa di liberarsi. Uova,
patate, mele, salsicce, ecc. devono tutti essere
perforati prima della cottura. NON TENTARE DI
BOLLIRE LE UOVA NEL LORO GUSCIO.
Cibi densi, ad esempio carne, patate intere
con la buccia e torte, richiedono, a cottura
ultimata, un TEMPO DI RIPOSO (all'interno
o all'esterno del forno) per consentire alla
conduzione di calore al centro del cibo di
terminare il suo ciclo e ultimare la cottura.
It-2

Cottura con l'energia delle microonde

Istruzioni generali
PERFORARE
La pelle o la
membrana di
alcuni cibi
provocano la
formazione di
condensa
durante la
cottura. Questi
cibi devono
essere perforati
o parte della
pelle deve
sono un esempio particolare. Per tale ragione i
tempi di cottura devono essere modificati nel
corso dell'anno. Gli alimenti asciutti, come il riso
e la pasta, possono seccarsi ulteriormente
durante la conservazione e il tempo di cottura
necessario potrebbe essere diverso da quello
consigliato per alimenti appena acquistati.
TRANCI DI CARNE -
Lasciare riposare il trancio per 8-10 minuti
avvolto in carta d'alluminio.
PATATE INTERE CON LA BUCCIA -
Lasciare riposare le patate per 5 minuti
avvolte in carta d'alluminio.
TORTE LEGGERE
torta per 5 minuti prima di estrarla dalla
teglia.
TORTE COMPATTE RICCHE
Lasciare riposare per 15-20 minuti.
PESCE
PIATTI A BASE DI UOVA
Lasciare riposare per 2-3 minuti.
Trasmissione
Le microonde attraversano materiali quali carta, vetro e plastica, in
maniera simile ai raggi solari che passano attraverso il vetro di una
finestra. Le sostanze suddette non riflettono né assorbono l'energia
delle microonde e proprio per questo motivo sono materiali ideali da
usare come contenitori per la cottura al forno a microonde. Tali
materiali peraltro si riscaldano durante la cottura poiché, mentre il
cibo si cuoce, il calore viene condotto dal cibo al piatto contenitore.
Assorbimento
Le microonde sono assorbite dal cibo. Esse penetrano ad una
profondità di circa 2-4 cm. L'energia delle microonde stimola le
molecole del cibo (in special modo le molecole di acqua, grassi e
zuccheri) e le porta a un alto livello di vibrazione. La vibrazione
causa una frizione e pertanto viene prodotto calore. In grandi
quantità di cibo il calore prodotto viene condotto al centro per
ultimare la cottura del cibo.
CONTENUTO DI
UMIDITÀ
Molti cibi freschi
come le verdure
e la frutta
variano nel loro
contenuto di
umidità a
seconda della
stagione
dell'anno. Le
patate intere con
la buccia ne
TEMPO DI RIPOSO
- Lasciare riposare la
-
- Lasciare riposare per 2-5 minuti.
-
Tuttavia anche questa pellicola deve essere
perforata prima della cottura per consentire
all'eccesso di umidità di uscire. Usare sempre
estrema cautela nel rimuovere la pellicola
trasparente dal cibo appena cotto in quanto la
temperatura del vapore formatosi all'interno è
molto elevata. Acquistare sempre la pellicola per
alimenti specificatamente concepita per la cottura
a microonde e utilizzarla solo per coprire i cibi.
Non foderare mai il piatto con la pellicola.
CIBI PRECOTTI
- Lasciare riposare per
5 minuti.
PIETANZE SU PIATTO
riposare per 2-5 minuti.
VERDURE
- Le patate lesse saranno
migliori se lasciate riposare per 1-2 minuti,
tuttavia la maggior parte delle verdure può
essere servita immediatamente.
SCONGELARE
- È essenziale prevedere
un periodo di riposo per completare il
processo. Il tempo può variare da 5 minuti,
ad esempio per scongelare frutti di bosco,
fino a un'ora per un trancio di carne.
Se il cibo non è completamente cotto dopo
il tempo di riposo, rimettere in forno e
cuocere ulteriormente.
PELLICOLA
TRASPARENTE
PER ALIMENTI
La pellicola
trasparente per
alimenti
mantiene
l'umidità del cibo
e la condensa
trattenuta
favorisce una
cottura del cibo
più rapida.
- Lasciare