Viandes Et Volailles - Panasonic NNF653 Cookery Book

RÔTIS DÉCONGELÉS
Si la viande a été congelée, assurez-vous qu'elle a été correctement
dégelée avant de la cuire à l'aide des micro-ondes. Vous devez
laisser reposer les rôtis dégelés pendant 30 minutes minimum avant
de les cuire, afin d'être certain que le cœur de la viande est
complètement dégelé.
GRAISSE
Les surplus de graisse absorbent l'énergie des micro-ondes et
peuvent entraîner une surcuisson de la viande qu'ils enrobent.
Choisissez toujours des rôtis qui ne sont pas trop gras.
La cuisson en micro-ondes pures
braisées ou cuites en fricassée. Il est préférable de recouvrir le plat
d'un couvercle ou de film étirable afin d'accélerer la cuisson et de
prévenir les projections.
TEMPS DE REPOS
En fin de cuisson, vous devez recouvrir la viande et la volaille d'une
feuille d'aluminium et les LAISSER REPOSER pendant
15 minutes minimum. Une fois reposée, la viande rôtie peut être
découpée plus facilement. En outre, elle continue de cuire pendant le
TEMPS DE REPOS.
OS
Quand vous cuisez une épaule d'agneau ou une palette de porc avec
os dans votre four à micro-ondes, vous devez parfois couvrir
l'extrémité de l'os afin d'éviter qu'il cuise de manière excessive.
Comment cuire des petits morceaux de viande à l'aide des
micro-ondes?
Si certains morceaux de viande peuvent être facilement préparés au
four à micro-ondes, la réduction du temps de cuisson et l'absence
d'une source de chaleur empêchent ceux-ci d'être croustillants et
dorés. Il est préférable de cuire ces viandes dans une sauce.
RETOURNER
Les rôtis et la volaille doivent être retournés à mi-cuisson.
PROTECTION
Les extrémités des rôtis doivent parfois être protégées avec une
feuille d'aluminium à mi-cuisson afin d'éviter que les bords extérieurs
cuisent de manière excessive. Dans le cas d'une grosse volaille,
vous devez protéger les pilons et les bouts des ailes. Fixez la feuille
d'aluminium à l'aide de bâtonnets et évitez qu'elle touche les parois
du four.
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Viandes et volailles

Conseils
Comment cuire un rôti à l'aide de la cuisson combinée?
Plaçer les rôtis sur
dorer et le rendre croustillant. NE COUVREZ PAS.
une soucoupe
retournée dans un plat
CONSEILS POUR RAGOÛTS ET PLATS MIJOTÉS
transparent aux ondes
Il est possible de cuire les ragoûts en micro-ondes pures, mais vous ne
sur le plateau
gagnerez pas de temps par rapport à une cuisson traditionnelle. Par
tournant. Il est
contre, la viande ne risque pas d'attacher au fond du récipient, et la
important que la
dépense énergétique sera moindre.
viande ne trempe pas
AVANT : les légumes de garniture doivent être coupés régulièrement
dans son jus. Cette
et précuits, ils risquent sans cela d'être encore croquants en fin de
soucoupe n'est pas
cuisson. Fariner légèrement les morceaux de viande à saisir afin d'as-
nécessaire dans le
surer une bonne liaison de la sauce.
cas des viandes
PENDANT la cuisson, il est indispensable de maintenir les morceaux
de viande immergés à l'aide d'une soucoupe ou d'une assiette
retournée (afin d'éviter un dessèchement de la viande). La cuisson des
ragoûts étant longue et l'évaporation parfois importante, ne pas hésiter
à rajouter du liquide en cours de cuisson si nécessaire. Recouvrir le
récipient d'un couvercle afin de limiter l'évaporation. Amener à ébulli-
tion sur Max 10 à 12 min puis poursuivre la cuisson le temps désiré
sur 250W.
Placez le rôti sur une
soucoupe retournée,
elle-même posée sur
un plat résistant à la
chaleur. Pour obtenir
une cuisson parfaite,
il est préférable de
cuire le rôti à l'aide
des micro-ondes
uniquement, puis
d'utiliser la cuisson
combinée pour le
Comment cuire des petits
morceaux de viande à
l'aide du gril ou de la
cuisson combinée?
Placez la viande sur le
trépied, lui-même posé sur
le plateau tournant. Utilisez
un plat résistant à la chaleur
pour récolter la graisse/
éclaboussures.
Pour les morceaux plus
volumineux ou les rôtis ,
risquant de toucher la voûte
du four, ou les volailles
entières, placez-les dans un
plat résistant à la chaleur
posé sur le plateau tournant.
Le gril parviendra à dorer la
viande, mais cela risque de
prendre un peu plus de
temps.