Cuisson Aux Micro-Ondes; Conseils De Cuisson - Panasonic NNF653 Cookery Book

Les micro-ondes sont des ondes électromagnétiques hautes
fréquences semblables à celles utilisées dans une radio. Le
magnétron convertit le courant électrique en micro-ondes, qu'il envoie
à l'intérieur du four où elles sont réfléchies, transmises ou absorbées.
Réflexion
Les micro-ondes sont réfléchies par le métal, de la même manière
qu'un ballon rebondit contre un mur. Toutefois, la plupart des
ustensiles et récipients métalliques ne conviennent pas aux fours à
micro-ondes, car ils ne permettent pas une cuisson uniforme. En
outre, lorsque le récipient métallique est trop rapproché de la paroi du
four (également en métal), il peut provoquer la formation d'un arc
(étincelles bleuâtres), susceptible d'endommager le four, voire même
d'entraîner un incendie.
avant de les cuire afin que la vapeur puisse
s'echapper pendant la cuisson. Les œufs, les
pommes de terre, les pommes, les saucisses,
etc. doivent être percés avant d'être cuits.
N'ESSAYEZ JAMAIS DE CUIRE DES ŒUFS
DANS LEUR COQUILLE..
Une fois le TEMPS DE REPOS écoulé, si
les aliments ne sont pas cuits, replacez-les
dans le four et cuisez-les encore quelques
instants.
Fr-2

Cuisson aux micro-ondes

Conseils de cuisson

PERCER
Pendant la
cuisson, la
vapeur peut
s'accumuler sous
la peau ou la
membrane qui
recouvre certains
aliments. Vous
devez donc
percer ou peler
ces aliments
période de l'année. Cela est particulièrement vrai
pour les pommes de terre en chemise. Les
aliments secs tels que le riz et les pâtes peuvent
sécher davantage encore pendant l'entreposage
et le temps de cuisson peut donc varier par
rapport aux aliments frais.
Il est important de laisser reposer tous les
aliments après la cuisson ou le réchauffage
et ce particulièrement pour les aliments
denses. La cuisson se poursuit par
conduction. Si l'aliment n'est pas
suffisamment cuit après le temps de repos,
rajouter quelques minutes de cuisson.
ROTIS - Recouvrez-les d'une feuille
d'aluminium et laissez-les reposer pendant
15 minutes.
POMMES DE TERRE AVEC LA PEAU-
Recouvrez-les d'une feuille d'aluminium et
laissez-les pendant 5 minutes.
GATEAUX LEGERS - Laissez-les reposer
pendant 5 minutes avant de les retirer du four.
GATEAUX RICHES - Laissez-les reposer
pendant 15 à 20 minutes.
Transmission
Les micro-ondes passent au travers de certaines matières telles que
le papier, le verre et le plastique, un peu comme les rayons du soleil
traversent une fenêtre. Les récipients constitués de ces matières sont
donc parfaitement adaptés à la cuisson aux micro-ondes, puisqu'ils
n'absorbent pas ou ne réfléchissent pas les micro-ondes. Néanmoins,
comme la chaleur des aliments se transmet aux récipients, ceux-ci
chauffent pendant la cuisson.
Absorption
Les micro-ondes sont absorbées par les aliments et pénètrent jusqu'à
une profondeur de 2 à 4 cm. Les micro-ondes stimulent les molécules
des aliments (en particulier les molécules d'eau, de graisse et de
sucre) et les font vibrer très rapidement. Ces vibrations provoquent
une friction qui engendre la chaleur. Dans le cas d'aliments
volumineux, la chaleur engendrée par la friction se propage jusqu'au
centre de l'aliment en fin de cuisson.
TAUX
D'HUMIDITE
Comme le taux
d'humidité des
fruits et des
légumes frais
varie selon la
saison, vous
devrez parfois
ajuster le temps
de cuisson en
fonction de la
TEMPS DE REPOS
vous conseillons toutefois de percer le film
alimentaire avant la cuisson, afin que le surplus de
vapeur puisse être libéré. Lorsque vous retirez le
film alimentaire qui recouvre un plat, soyez
prudent, car la vapeur qui s'est accumulée est
extrêmement chaude.
Utilisez exclusivement du film alimentaire adapté
aux fours à micro-ondes et employez-le
uniquement pour couvrir un plat. Ne tapissez
jamais vos plats avec du film alimentaire.
POISSONS - Laissez-les reposer pendant
2 à 5 minutes.
PLATS AUX ŒUFS - Laissez-les reposer
pendant 2 à 3 minutes.
PLATS CUISINES PRECUITS - Laissez-les
reposer pendant 5 minutes.
PLATS PREPARES A LA MAISON -
Laissez-les reposer pendant 2 à 5 minutes.
LEGUMES - A l'exception des pommes de
terre cuites à l'eau, il est conseillé de laisser
reposer pendant 1 à 2 minutes. La plupart
des légumes peuvent être servis
immédiatement en fin de cuisson.
DECONGELATION - Pour boucler le
procédé, il est indispensable de tenir
compte du temps de repos. Celui-ci peut
varier entre 5 minutes (notamment pour les
framboises) et 1 heure dans le cas d'un rôti.
FILM
ALIMENTAIRE
Le film
alimentaire
permet de garder
les aliments
humides tandis
que la vapeur
ainsi
emprisonnée
accélère la
cuisson. Nous