Gebrauch; Zubereitung Von Kaffee; Zubereitung Von Cappuccino; Zubereitung Von Warmen Getränken - Rancilio EPOCA E-S-S-Tank Use And Maintenance

8. GEBRAUCH

WA S S E R E R N E U E R U N G : Vo r B e g i n n d e r
Tagestätigkeit oder nach einer Pause von
über 8 Stunden muss das sich im Wasserkreis
befindende Wasser 100% über die dafür bestimmten
Ausgabestellen ausgewechselt werden.
BENUTZUNG DES DAMPFROHRS: Vor Benutzung
des Dampfrohrs muss immer für 2 Sekunden das
Kondenswasser abgelassen werden. Alle Maschinen
sind mit einem Tassenwärmer ausgestattet, auf dem
die Tassen gelagert und vorgewärmt werden.
Gut vorgewärmte Tassen sind die beste Gewähr für
einen warmen und cremigen Kaffee.

8.1. Zubereitung von Kaffee

 Den Filterträger von der Brühgruppe aushaken
und auf die betreffende Schublade klopfen, um
die Kaffeesätze aus dem Filter zu entleeren (auf-
passen, daß der Filter nicht beschädigt wird);
 Je nach Bedarf einen Filter für 1 oder 2 Kaffees
verwenden;
 Den Filter mit der vorgesehenen gemahlenen
Kaffeemenge füllen und mit dem Stampfer glatt-
drücken;
 Eventuell zurückgebliebenes Kaffeepulver vom
Filterrand entfernen;
Auf dem Filterrand zurückgebliebenes Kaf-
feepulver beeinträchtigt das perfekte Schlie-
ßen zwischen Dichtung und Filter und kann
zu Wasser- oder Kaffeesatzverlust führen.
 Den Filterträger in der Brühgruppe fest einhaken;
 Die Tassen unter den Auslauf stellen und die Aus-
gabe über die Tasten (Fig. 3-6a) oder (Fig. 3-6b),
je nach Modell, aktivieren;
 Nach Beendigung der Kaffeebrühung muß der
Filterträger bis zur neuen Betätigung an der Brüh-
gruppe angeschlossen bleiben.
Während der Ausgabe besonders auf die warmen
Bestandteile der Maschine, wie Brühgruppen,
Heißwasser- und Dampfauslauflanzen ach-
ten. Um Verletzungen zu vermeiden, nie die
Hände unter den Brühgruppen und Lanzen
lassen, wenn die Maschine in Betrieb ist.
Für einen guten Kaffee ist es wichtig, daß
die Mahleinstellung einer Kaffeebrühung zwischen
25-30 Sekunden entspricht. Bei zu großer Mahlung
werden helle und leichtere Kaffees mit wenig Creme
ausgegeben, während starke und dunkle Kaffees
ohne Creme mit einer feineren Mahlung zubereitet
werden.
Einen wohlschmeckenden Kaffee erhalten Sie mit der
richtigen Dosierung (ca. 6 gr.) von gleichmäßig und
frisch gemahlenen Kaffeebohnen (dazu ist eine Kaf-
feemühle mit scharfen Mahlscheiben erforderlich).
Frisch gemahlener Kaffee ist eine grundsätzliche
Bedingung für einen guten Kaffee, denn die Bohnen
verlieren schnell ihr Aroma und werden ranzig. Des-
halb nur die benötigte Menge Kaffeebohnen mahlen.
8.2. Zubereitung von Cappuccino Fig.8
 Mit Espresso-Kaffee eine Tasse Cappuccino zu-
bereiten.
 Verwenden Sie einen hohes und schmales Gefäß
und füllen Sie es bis zur Hälfte mit Milch;
 Das Gefäß unter die Lanze halten und zwar so,daß
die Spritzdüse den Gefäßboden berührt;
 Den Dampfhahn öffnen und das Gefäß niedriger
halten und so neigen, daß sich die Spritzdüse
direkt unter der Milchoberfläche befindet die Emul-
sion erzeugt.
 Den Aufschäumhahn schließen und Milch in die
Tasse geben.
Nach Beendigung die Dampflanze mit einem
sauberen Schwamm oder Tuch reinigen um
das Antrocknen von Milchresten zu vermei-
den. Vorsicht, die Lanze ist heiß und kann
Verbrennungen verursachen.
8.3. Zubereitung von warmen Getränken
 Die Dampflanze in das zu erwärmende Getränk
eintauchen;
 Den Dampfhahn (Fig. 3-1) stufenweise öffnen;
der brodelnde Dampf erwärmt die Flüssigkeit und
bringt sie auf die gewünschte Temperatur;
 Dampfhahn schließen, wenn die gewünschte
Temperatur erreicht ist.
Nach Beendigung die Dampflanze mit einem
sauberen Schwamm oder Tuch reinigen um
das Antrocknen von Milchresten zu vermei-
den. Vorsicht, die Lanze ist heiß und kann
Verbrennungen verursachen.

8.4. Zubereitung von Tee, Kamillentee, usw.

 Das Gefäß unter den Wasserauslauf stellen, Was-
serhahn öffnen (Fig. 3-3).
 Wenn die gewünschte Wassermenge erreicht ist,
Wasserhahn schließen.
 Das gewünschte Produkt hinzufügen.
Bei enthärtetem Wasser erhalten die Getränke ge-
wöhnlich eine dunklere Färbung; wünscht man eine
hellere Färbung, frisches nicht enthärtetes Wasser
vom Wassernetz entnehmen und dies wie unter
Punkt 8.3 beschrieben erwärmen.
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