Rancilio EPOCA E-S-S-Tank Use And Maintenance page 31

8. EMPLOI
APPOINT D'EAU: au début de l'activité journalière et,
en tous cas, après une pause de plus de 8 heures,
changer complètement l'eau contenue dans les cir-
cuits en utilisant les points de débit prévus à cet effet.
UTILISATION DE LA LANCE À VAPEUR: l'utilisation
de la lance à vapeur doit toujours être précédée de
l'opération de purge du condensat pendant au moins
2 secondes.
Les machines sont équipées d'un plan supérieur sur
lequel sont emmagasinées et pré-réchauffées les
tasses en attente d'être utilisées.
Cela est très important pour obtenir d'excellents
cafés étant donné que la tasse pré-réchauffée évite
le refroidissement rapide du café.
8.1. Comment préparer le café
 Décrocher le porte-filtre du groupe de débit, le
taper, renversé, sur le tiroir de récolte des fonds
sur la partie périphérique du filtre, pour faire sortir
les fonds (attention à ne pas endommager le filtre).
 Utiliser le filtre pour 1 ou 2 cafés suivant la néces-
sité.
 Remplir le filtre avec la dose de café moulu, nive-
ler et appuyer légèrement sur le café à l'aide du
presseur.
 Enlever du bord du filtre le café moulu qui pourrait
y être resté après le pressage.
Laisser du café moulu sur le bord du filtre
empêche l'adhérence parfaite de la garniture
au filtre ce qui entraîne une perte d'eau et de
fonds de café.
 Accrocher le porte-filtre au groupe de façon à
assurer une bonne étanchéité.
 Placer les tasses sous les becs de débit, et action-
ner le groupe avec la commande (Fig. 3-6a) ou le
clavier (Fig. 3-6b) suivant le modèle.
 Une fois que le débit de café est terminé, laisser
le porte-filtre enclenché dans le groupe jusqu'au
prochain débit.
Pendant les débits, faire attention aux par-
ties de la chaudière, particulièrement aux
groupes de débit de café, aux lances de la
vapeur et de l'eau chaude. Ne mettre en
aucun cas les mains sous les groupes et les
lances lorsqu'ils sont en fonction.
Pour obtenir un bon café, il est important que le
réglage de la mouture corresponde à un débit de café
compris entre 25 et 30 secondes. Si la mouture est
trop grosse, on obtiendra des cafés clairs et légers
avec très peu de crème, alors que si la mouture est
trop fine, on obtiendra des cafés noirs et sans crème.
II est en outre important que la mouture soit fraîche
et uniforme (ce qui peut être obtenu avec une
machine pour la mouture et le dosage du café ayant
les couteaux en bon état) et que la quantité soit bien
dosée (environ 6 grammes de café).
On conseille de moudre la quantité de café néces-
saire aux besoins immédiats parce que le café moulu
perd rapidement ses qualités arômatiques et les
substances grasses qui y sont contenues rancissent.
8.2. Comment préparer le capuccino (Fig.8)
 Préparer une tasse de capuccino avec le café
espresso;
 Utiliser un récipient haut et étroit rempli de lait
jusqu'à environ sa moitié.
 Mettre le récipient sous la lance de façon à ce que
l'atomiseur touche le fond.
 Ouvrir le robinet vapeur et baisser le récipient
jusqu'à ce que l'atomiseur effleure la surface du
lait en produisant sa montée (crème mousseuse).
 Fermer le robinet vapeur et verser le lait dans la
tasse.
Dès que l'opération est effectuée, nettoyer
avec une éponge ou un chiffon propre la
lance afin d'éviter le séchage du lait sur
celle-ci. Faire attention parce que la lance
est chaude et peut brûler la main.
8.3. Comment réchauffer une boisson
 Plonger la lance vapeur dans le liquide à réchauf-
fer.
 Ouvrir progressivement le robinet vapeur (Fig.
3-1);la vapeur en bouillonnant dans le liquide lui
cède de la chaleur en l'amenant jusqu'à la tem-
pérature désirée.
 Fermer le robinet vapeur lorsque l'on pense d'avoir
la température désirée.
Dès que l'opération est effectuée, nettoyer
la lance avec une éponge ou un chiffon
propres. Faire attention parce que la lance
est chaude et peut brûler la main.
8.4. Comment préparer le thé, la camomille,
etc..
 Placer le récipient sous la lance de débit de l'eau
chaude, ouvrir le robinet de l'eau (Fig. 3-3).
 Ajouter le produit désiré.
Si l'eau est adoucie, la boisson prend en général une
couleur plus foncée; si l'on veut obtenir une boisson
plus claire, réchauffer l'eau comme décrit au point
8.3 en utilisant de l'eau fraîche prélevée du robinet
qui distribue l'eau non adoucie.
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