Uso De Las Bandejas - Parrillas - Unox ChefLux XB Instruction Manual

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- Temperatura variable:
- Vapor variable:
Cocción a baja temperatura:
-Temperatura inferior a:
- Vapor variable:
2. VARIACIONES EN LA COCCION
Temperatura
El exacto enfoque de la temperatura garantiza
una cocción correcta del alimento tanto en su
parte externa, como en la parte interna.
- Una temperatura baja respecto a la correc-
ta tiende mas a secar que a cocer el ali-
miento;
- Una temperatura superior a la correcta tien-
de a quemar la parte externa quedando el
interior crudo (este fenomeno es deseado
algunas veces , por ejemplo en la carne).
Tiempo
Esta variedad depende mucho de la cantidad
de alimento introducido en el horno, a mayor
candidad debe de alargarse el tiempo de coc-
ción y viceversa tiempo inferior al correcto no
permite una cocción completa del alimento.
Tiempo superior al correcto, crean un fenome-
no de quemado exterior en los alimentos.
Vapor
La combinación de temperatura y vapor per-
miten efectuar diversos tipos de cocción segun
los tipos de productos a cocer.
El libre enfoque de la cantidad de vapor con
una temperatura variable permite cocer de
forma trivalente: coccion a vapor y coccion
mixta conveccion vapor.
Llevando el vapor máximo a una temperatu-
ra de aproximadamente 105°C se efectua la
cocción por mediacion del vapor, por ejemplo
para la cocción de la verdura.
Estraccion de la humedad con el sistema
Venturi
Esta función se utiliza cuando se necesita
secar el producto en el interior de la camara
por medio de la salida del aire humedo de la
camara por medio del sistema Venturi.
de 0°C al máximo
de 0% al 100%
100°C
de 0% al 100%
Da este modo se consigue un producto crujien-
te y friabile en el exterior (por ejemplo el pan
o la carne) manteniendo el interior seco y con
una estructura uniforme.
Si el producto cocido produce humedad se
puede extraer mediante el "Sistema Venturi"
manteniendo asi siempre un ambiente secco.
Paro motor
Esta funcion se utiliza para la fermentacion
dentro de la camera del producto.
A su vez se utiliza para programar el inicio a
plazado de la cocción.
Cantidad de alimento
La cantidad de alimento influye en el tiempo
de la cocción.
Mayor cantidad de alimento significa mayor
tiempo de cocción y viceversa.
3. USO DE LAS BANDEJAS Y PARRILLAS
Se aconseja el uso de:
- bandejas de aluminio: pasteleria y pan no
congelado;
- bandejas de acero: primeros platos, carne,
pescado, patatas;
- parrillas: carnes para asar, como bistek,
wurstel, salsichas, pan congelado, pizza
congelada.
IV. MANUTENCION
1. MANUTENCION ORDINARIA
Qualquiera que sea la labor de manutención
debe de ser efectuado solamente por perso-
nal cualificado antes de efectuar cualquier tipo
de manutención es necesario desconectar la
alimentación eléctrica y esperar al enfriamien-
to del aparato.
Los componentes que necesitan de una manu-
tención ordinaria son acesibles quitando el
panel de mando frontal y la tapa trasera del
horno.
Someter los aparatos periodicamente (alme-
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