Unox BakerTop XL 405 Instruction Manual
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Unox BakerTop XL 405 Instruction Manual

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Summary of Contents for Unox BakerTop XL 405

  • Page 1 Instruction manual ENGLISH Manuale d'istruzione ITALIANO XL 405 English Italiano...

  • Page 2: Explanation Of Pictograms

    Explanation of pictograms General pictograms Danger! Situation presenting immediate danger, or a hazardous situation which could cause injury or death. Danger: fire hazard! Danger: high voltage! Danger: corrosive substances. Danger: risk of burns. Caution: non-observance may damage property. Recommendations for everyday use Information English...

  • Page 3: Table Of Contents

    BakerTop ™ Summary of contents Explanation of pictograms Summary of contents Introduction INSTRUCTIONS FOR THE USER - Safety regulations Appliance operating instructions Warranty BakerTouch digital control panel - Operation in conjunction with digital control panel Control panel function - Setting the parameters 10-11 Comunication oven-user - Warning messagges...

  • Page 4: Introduction

    (holding cabinet, hood, special trays and grids), were especially created to carry out any cooking process from the beginning to the end, regardless of its level of complexity. The innovative BakerTouch digital control allows you to control, with just one control board, all the UNOX equipment connect to the oven.

  • Page 5: Instructions For The User

    BakerTop ™ INSTRUCTIONS FOR THE USER Caution Please carefully read this instruction manual as it provides important information regarding safe installation, operation and maintenance of the prover XL405. Keep it in a safe place for future reference. Safety regulations Incorrect installation, assistance, maintenance, cleaning procedures or any modifications made to the appliance, may damages property or result in injury of even fatal accidents.

  • Page 6: Safety Regulations

    Safety regulations Use: Safety regulations Before using the appliance for the first time, make sure there are no instruction manuals, plastic bags or any other object inside the prover cavity. The maximum allowable weight for each tray is 5 kg. Do not overload the trays or you could damage the trays later supports and the trays themselves.

  • Page 7: Appliance Operating Instructions

    The user needs to contact a UNOX service point also to change the power cable. If the appliance is placed on support structure on wheels, make sure any movement will not damage the electrical cables, water pipes, drain pipes, etc.

  • Page 8: Warranty

    Warranty The installation of a UNOX product must be done by an Authorized UNOX service point. The date of installation and the appliance model type must be documented with an instalaltion document/invoice issued by the seller/UNOX authorized service point, worth the decay of the warranty;...

  • Page 9: Bakertouch Digital Control Panel

    BakerTop ™ BakerTouch digital control panel Operation in conjunction with digital control panel The prover XL405 is not equipe with a digital control panel so it is necessary to have a BakerTop™ oven to controll it. (connect the prover to the oven with the cable RJ45). The system also works in standalone mode, however, whether connected to the oven can use a range of useful data and the osmosis system.
  • Page 10 Operation control Parameters setting Each cycle of maintenance can be compose from 1 step. The user can set the following parameters: time, temperature, humidity. To move from one parameter to another use the button TEMPERATURA TEMPO CLIMA CAMERA CLIMA Time setting The time is shown trough 2 displays in hours and minutes and it is set with buttons.
  • Page 11 BakerTop ™ Operation control Manual entry of water It is possible to manually enter water in the prover chamber by pushing the button: each time the user push that button the water will enter for 5 minutes. In this way the prover generates a considerable amount of useful steam for rising of bakery products, bread and similar.

  • Page 12: Warning Messagges

    Oven-user communication Oven-User Communication The digital control panel of the BakerTop™ ovens is design to report possible error messages of the oven and the connected accessories. Warning messages (attention): When a malfunction is detected which allows the appliance to continue operating, it works in a limited manner, a WARNING message is displayed.

  • Page 13: Allarm Messages

    BakerTop ™ Oven-user communication Alarm messages: When a condition arises which prevents the appliance from operating at all, an ALARM signal is displayed and the appliance must be switched to its STOP status. The device stops operating and the ALARM! message appears on the oven display until the problem is resolved. If the device is operating when the ALARM status occurs, it will shut down and the alert corresponding to the detected problem will be displayed.

  • Page 14: Maintenance In Case Of Failure

    Oven-user communication Maintanance in the event of a malfunction: In the event of a malfunction, deactivate the appliance: - disconnect the appliance from the electricity supply, placed on top of the appliance. - Contact a Technical Assistance Centre with specially trained personnel. The components that require maintenance are accessible by opening the box on the back of the prover.

  • Page 15: Instructions For The Installer

    Appliance installation by qualified personnel not authorized by UNOX will invalidate the warranty. In light of the above information, UNOX accepts no responsibility for any situation resulting from work carried out in an unprofessional manner, or from the incorrect interpretation or application of regulations or the instructions supplied in this manual.

  • Page 16: Appliance Installation

    Appliance installation Preliminary and positioning procedures Installation site Before positioning the appliance, check the measurements and the exact position of the electrical, plumbing and smoke exhaust connections, in accordance with the figures provided in the enclosed “Technical Data” booklet. Caution! Do not install the appliance near flammable materials.
  • Page 17 BakerTop ™ Appliance installation The prover has to be installed under a BakerTop™ series oven. Allow the four pins placed on the prover top cover to locate in the holes of the four feet of the oven (See the picture). Fix the prover to the oven by using the two L brackets and screws supplied (See the picture).
  • Page 18 Appliance installation Make sure the appliance is level. The seating surface must be flat and level. The installation site must be capable of supporting the unit weight and the appliance with maximum load. Once the appliance has been positioned verify it cannot slip or tilt. Caution! If the appliance is positioned on the wheels must be fixed with a chain or a cord to avoid slipping or damages to the power and gas supply.

  • Page 19: Electrical Connection

    In light of the above information, UNOX accepts no responsibility for any situation resulting from work carried out in an unprofessional manner, or from the incorrect interpretation or application of regulations.

  • Page 20: Electrical Connection

    Incorrect connection may cause the terminal board to overheat so much that it melts. In light of the above information, UNOX accepts no responsibility for any situation resulting from work carried out in an unprofessional manner, or from the incorrect interpretation or application of regulations.

  • Page 21: Water Connection

    BakerTop ™ Water connection Water connection Warning It is necessary to place a shut-off valve and a mechanical filter should be positioned between the water mains and the appliance. The appliance is supplied with 2 meters of pipe and the “T” connector which is used to divide the water inlet pipe of the oven supplì...

  • Page 22: Oven Connection

    These technicians must, nevertheless, be aware of and apply the regulations relating to the safety of repaired products and safety in the workplace. In light of the above information, UNOX accepts no responsibility for any situation resulting from work carried out in an unprofessional manner, or from the incorrect interpretation or application of regulations.

  • Page 23: Certification

    BakerTop ™ Certifications Manufacturer: UNOX S.p.A. Adress: Via Dell’Artigianato 28/30 - 35010 Vigodarzere, Padova, Italy Product: Prover XL405 Family: BakerTop™ REFERENCE STANDARDS The “CE” mark on the appliances named in this manual refers to the following directives: Low Voltage directive 2006/95/CE in accordance with standards:...

  • Page 24: Spiegazione Dei Pittogrammi

    Spiegazione dei pittogrammi Pittogrammi generici Pericolo! Situazione di pericolo immediato o situazione pericolosa che potrebbe causare lesioni o decesso. Pericolo d’incendio! Pericolo alta tensione! Pericolo sostanze corrosive. Pericolo ustioni Attenzione: una mancata osservanza può causare danni materiali Consigli utili per l’uso quotidiano Informazioni Italiano...

  • Page 25: Sommario

    BakerTop ™ Sommario Spiegazione dei pittogrammi Sommario Introduzione ISTRUZIONI PER L’UTILIZZATORE Norme di sicurezza Indicazioni per l‘uso dell‘apparecchio Garanzia Controllo digitale BakerTouch - Funzionamento in abbinamento al pannello comandi digitale Funzionamento controllo - Impostazione parametri 10-11 Comunicazione forno-utente - Messaggi di warning - Messaggi di allarm - Manutenzione in caso di guasto ISTRUZIONI PER L’INSTALLATORE...

  • Page 26: Introduzione

    L’innovativo pannello digitale BakerTouch Le permetterà di comandare, con un unico controllo, tutte le attrezzature UNOX collegate al forno. UNOX S.p.A. Rivenditore:...

  • Page 27: Istruzioni Per L'utilizzatore

    BakerTop ™ ISTRUZIONI PER L’UTILIZZATORE Attenzione Leggere attentamente il presente libretto in quanto fornisce importanti indicazioni riguardanti la sicurezza e l’uso del lievitatore XL405. Conservare con cura questo libretto per ogni ulteriore consultazione dei vari operatori. Norme di Sicurezza Installazione, assistenza, manutenzione o pulizia errate, nonché modifiche apportate all’apparecchio possono provocare danni, lesioni o incidenti mortali.

  • Page 28: Norme Di Sicurezza

    Norme di Sicurezza Utilizzo: norme di sicurezza In fase di primo utilizzo assicurarsi che all’interno della camera del lievitatore non siano presenti libretti di istruzioni, sacchetti in plastica o quant’altro. Il peso massimo ammissibile per ogni teglia è di 5 Kg. Non caricarle oltre per non danneggiare le guide metalliche laterali nonché...

  • Page 29: Indicazioni Per L'uso Dell'apparecchio

    BakerTop ™ Indicazioni per l‘uso dell‘apparecchio Installazione, ispezione, manutenzione e riparazione Pericolo alta tensione! Gli interventi di installazione, ispezione, manutenzione e riparazione devono essere eseguiti da personale qualificato e adeguatamente addestrato. Prima di eseguire tali interventi scollegare la tensione di alimentazione dell’apparecchio.

  • Page 30: Garanzia

    Garanzia L’installazione di prodotto UNOX deve essere fatta da un Centro Assistenza Autorizzato UNOX. La data di installazione e il modello dell’apparecchio devono essere documentati dall’acquirente finale tramite una conferma scritta o una fattura d’installazione emessa dal rivenditore o dal Centro Assistenza Autorizzato UNOX, pena il decadimento della garanzia stessa;...

  • Page 31: Controllo Digitale Bakertouch

    BakerTop ™ Controllo digitale BakerTouch Funzionamento in abbinamento al pannello comandi digitale Il lievitatore XL405 non è dotato di un pannello comandi: per poterlo comandare è necessario utilizzare il pannello di controllo di un forno della linea (connesso al sistema al lievitatore mediante BakerTop™...

  • Page 32: Funzionamento Controllo

    Funzionamento Controllo Impostazione parametri Ciascun ciclo di mantenimento può essere composto da 1 step. L’utente può impostare i seguenti parametri: tempo, temperatura, umidità. Per passare da un parametro all’altro viene utilizzato il pulsante TEMPERATURA TEMPO CLIMA CAMERA CLIMA Impostazione tempo Il parametro tempo viene visualizzato mediante il display 2 in ore.minuti e viene impostato mediante SELECT i tasti...
  • Page 33 BakerTop ™ Funzionamento Controllo Immissione manuale acqua E’ possibile immettere manualmente acqua nella camera del lievitatore premendo il tasto ogni volta che viene premuto tale pulsante viene immessa acqua per 5 minuti. In questa maniera viene generata una quantità considerevole di vapore utile per la lievitazione di pane e prodotti similari.

  • Page 34: Comunicazione Forno-Utente

    Comunicazione forno utente Comunicazione forno-utente Il pannello di controllo digitale dei forni BakerTop™ è stato predisposto per segnalare all’utente possibili messaggi di errori del forno ed accessori collegati al forno. Messaggi di warning (attenzione): Quando viene identificata una situazione di malfunzionamento che tuttavia, pur con funzionalità limitate, consente il funzionamento dell’apparecchiatura viene visualizzato un messaggio di attenzione (WARNING).

  • Page 35: Messaggi Di Allarm

    BakerTop ™ Comunicazione forno utente Messaggi di allarm (allarme): Quando viene identificata una condizione che impedisce qualsiasi funzionamento dell’apparecchio viene visualizzato un segnale di ALLARME (ALLARM) e l’apparecchio stesso deve quindi essere messo in stato di STOP . Il dispositivo si ferma e permane sul display del forno la modalità visualizzazione ALLARM! finché il problema non sia risolto.

  • Page 36: Manutenzione In Caso Di Guasto

    Comunicazione forno utente Manutenzione in caso di guasto: In caso di guasto disattivare l’apparecchiatura: - disinserire l’interruttore automatico di alimentazione elettrica, posto a monte dell’apparecchiatura. - rivolgersi ad un centro di assistenza tecnica con personale addestrato I componenti che necessitano di manutenzione sono accessibili aprendo la scatola posta nella parte posteriore del lievitatore.

  • Page 37: Istruzioni Per L'installatore

    L’installazione dell’apparecchio da parte di personale qualificato non autorizzato da UNOX comporta la rinuncia ai diritti di garanzia. In considerazione di quanto sopra UNOX è manlevato da ogni responsabilità che dovesse scaturire da interventi non eseguiti a regola d’arte o da errate interpretazioni o applicazioni delle normative o del presente manuale.

  • Page 38: Installazione Dell'apparecchio

    Installazione dell’apparecchio Operazioni preliminari e posizionamento Luogo di installazione Prima di posizionare l’apparecchio verificare le misure d’ingombro e l’esatta posizione dei collegamenti elet- trici, idrici, scarico fumi secondo le figure riportate nell’allegato fascicolo “Dati Tecnici”. Attenzione! Non installare l’apparecchio in prossimità di materiali infiammabili. Se l’apparecchio é...
  • Page 39 BakerTop ™ Installazione dell’apparecchio Il lievitatore va posizionato sotto ad un forno UNOX della famiglia BakerTop™. Fare in modo che i quattro perni posti sul coperchio del lievitatore si inseriscano nei fori presenti sui piedini del forno (vedere figura). Fissare il lievitatore al forno utilizzando le due staffette e le viti autofilettanti in dotazione (vedere figura).
  • Page 40 Installazione dell’apparecchio Allineare orizzontalmente l’apparecchio. Verificare che l’apparecchio sia installato in piano. La superficie di appoggio deve essere piana e livellata. Il sito di installazione deve essere tale da sostenere il peso dell’apparecchio e del massimo carico. Una volta posizionato l’apparecchio verificare che non possa scivolare o ribaltarsi. Attenzione! Se l’apparecchio viene montato su delle ruote dovrà...

  • Page 41: Allacciamento Elettrico

    In considerazione di quanto sopra riportato UNOX è manlevato da ogni responsabilità che dovesse scaturire da interventi non eseguiti a regola d’arte o da errate interpretazioni o applicazioni delle normative.
  • Page 42 Un collegamento errato può causare il surriscaldamento della morsettiera, fino a farla fondere. In considerazione di quanto sopra riportato UNOX è manlevato da ogni responsabilità che dovesse scaturire da interventi non eseguiti a regola d’arte o da errate interpretazioni o applicazioni delle normative.

  • Page 43: Allacciamento Idrico

    BakerTop ™ Allacciamento idrico Collegamento idrico Avvertenze E’ necessario interporre tra la rete idrica e l’apparecchio un rubinetto di intercettazione. L’apparecchio è fornito con 2 metri di tubo e un raccordo “T”. Il raccordo “T” serve per collegarsi al tubo di ingresso acqua del forno (dotato di raccordo 3/4” e filtro meccanico già...

  • Page 44: Collegamento Accessori

    In considerazione di quanto sopra UNOX è manlevato da ogni responsabilità che dovesse scaturire da interventi non eseguiti a regola d’arte o da errate interpretazioni o applicazioni delle normative.

  • Page 45: Certificazioni

    BakerTop ™ Certificazioni Costruttore: UNOX S.p.A. Indirizzo: Via Dell’Artigianato 28/30 - 35010 Vigodarzere, Padova, Italy Prodotto: Lievitatore XL405 Famiglia: BakerTop™ NORMATIVE DI RIFERIMENTO La marcatura “CE” riportata sulle apparecchiature inserite in questo manuale fa riferimento alle seguenti direttive: Direttiva Bassa Tensione 2006/95/CE secondo le norme:...
  • Page 46 OVENS PLANET ® www.unox.com...

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