Spegnimento In Caso Di Guasto; Principi Di Cottura; Tipologie Di Cottura - Unox ChefLux XB Instruction Manual

6.

SPEGNIMENTO IN CASO DI GUASTO

In caso di guasto disattivare l'apparecchia-
tura:
- disinserire l'interruttore automatico di ali-
mentazione elettrica, posto a monte del-
l'apparecchiatura.
- rivolgersi ad un centro di assistenza tecni-
ca con personale addestrato.
III. PRINCIPI DI
COTTURA
1.

TIPOLOGIE DI COTTURA

Le tipologie di cottura effettuabili con le attrez-
zature indicate in questo manuale sono:
- la Cottura Professionale di Pane e
Pasticceria in modalità:
1. CONVEZIONE: utilizzo di aria calda
come mezzo di cottura.
2. CONVEZIONE + UMIDITÁ: utilizzo di aria
calda come mezzo di cottura con
aggiunta di umidità.
- la Cottura Professionale di Prodotti di
Gastronomia in modalità :
1. VAPORE: utilizzo del vapore come
mezzo di cottura
2. CONVEZIONE: utilizzo di aria calda come
mezzo di cottura.
3. CONVEZIONE + VAPORE: utilizzo di aria
calda e vapore come mezzo di cottura
1.1 Tipi di cottura principali
Avvertenza:
a- Riscaldare il forno impostando una tem-
peratura 30°C superiore alla temperatura
di cottura prima di qualsiasi utilizzo perù
ottenere il massimo di uniformità di cottu-
ra.
b- L'utilizzo di temperature più elevate rispet-
11 ITALIANO
to allo standard richiesto da un prodotto
porta ad una cottura non uniforme.
c- Cottura di pane e pasticceria: non utilizza-
re teglie con un altezza superiore ai 20
mm ed evitare che i prodotti posti nella
teglia si tocchino.
Cottura a CONVEZIONE
- Temperatura variabile: da 0°C al massimo
- Vapore non utilizzato
La cottura nel forno ventilato avviene per
mezzo del ricircolo di aria calda all'interno
della camera di cottura. Questo permette di
cucinare il cibo in modo uniforme grazie ad
una distribuzione omogenea della tempera-
tura.
L'uniformità di cottura é garantita anche a
pieno carico del forno. Il prodotto è cotto per-
fettamente sia in superfice, con una doratura
omogenea, che nella parte interna, con una
struttura uniforme e una umidità residua
costante.
Il vantaggio è la possibilità di poter cuoce-
re contemporaneamente pietanze di diversa
natura (purchè la temperatura di cottura sia la
stessa) senza mescolarne i sapori.
Cottura a CONVEZIONE + UMIDITA' :
- Temperatura variabile: da 0°C al massimo
- Umidità variabile:
Viene utilizzata aria calda come mezzo di
cottura con aggiunta di umidità variabile, a
seconda del prodotto da cuocere.
Cottura a VAPORE
- Temperatura :
- Vapore :
Viene utilizzato il vapore come mezzo di cot-
tura.
L'utilizzo della cottura a vapore ventilato è
indicata in tutti quei casi dove si vuole un effet-
to di lessatura del cibo.
Si mantiene in questo caso inalterato il conte-
nuto nutrizionale del cibo, l'aspetto esteriore e
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da 0% al 50%
105°C – 115°C
100%