Pesto De Albahaca; Ragú Del Domingo - Cuisinart PM-1 Series Instruction And Recipe Booklet

3. Agregar la pasta cocida y escurrida. Rociar con el aceite de oliva,
la albahaca y la pimienta. Si le gusta la salsa más líquida, agregar
¼ de taza (60 ml) del agua de cocción de la pasta.
Información nutricional por porción (basada en 3 porciones):
Calorías 240 (88 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 3 g • Grasa 24 g
Grasa saturada 12 g • Colesterol 40 mg • Sodio 724 mg • Calcio 5 mg • Fibra 2 g

Pesto de albahaca

Para darle un giro especial a esta receta tradicional, sustituya los piñones
con avellanas, y la albahaca con 2½ oz (75 g) de rúcula y 1½ oz (45 g)
de espinaca tierna.
Rinde aprox. 1½ tazas (355 ml)
2 onzas (55 g) de queso Parmesano, en cubitos
1 diente de ajo
1 taza (140 g) de piñones, ligeramente tostados
4 onzas (115 g) de hojas de albahaca fresca
¼ cucharadita de sal kosher
½ a ²⁄ ³ taza (120 a 160 ml) de aceite de oliva virgen extra
1. Poner la cuchilla picadora en el bol de una procesadora de alimentos
Cuisinart . Encender la máquina a velocidad alta y dejar caer el
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queso Parmesano en el tubo de alimentación; procesar hasta que
esté finamente picado. Agregar los piñones; pulsar 5 a 6 veces para
picar. Agregar la albahaca y la sal. Pulsar 10 a 15 veces para picar.
Raspar el bol.
2. Encender la máquina a velocidad alta y verter lentamente el aceite
en el tubo de alimentación pequeña. Procesar por aprox. 1 minuto.
3. Usar inmediatamente o conservar en el refrigerador, en un recipiente
hermético.
Información nutricional por porción de 2 cucharadas:
Calorías 120 (90 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 2 g • Grasa 13 g
Grasa saturada 2 g • Colesterol 3 mg • Sodio 121 mg • Calcio 74 mg • Fibra 0 g
Ragú del domingo
Los profundos y ricos sabores de esta sustanciosa salsa hacen que la
comida del domingo sea memorable. ¡Sírvala con una pasta tubular como
los rigatoni, y no se olvide de pasar el Pecorino Romano!
Rinde aprox. 6 tazas
1 libra (455 g) costillas de res
½ libra (225 g) de paleta de cerdo, en cubos de 2 in. (5 cm)
½ libra (225 g) de salchicha de cerdo dulce fresca, sin tripa
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, finamente picados
1 zanahoria mediana, finamente picada
1 pequeña rama de apio, finamente picada
1 puerro mediano, bien lavado y finamente picado
1 chalote, finamente picado
2 ramitas de tomillo fresco
½ taza (120 ml) de vino rojo seco
1 lata de 28 oz (795 g) de tomates italianos, procesados con una
procesadoras de alimentos o una licuadora, o aplastados con
el lado plano de un cucharón de madera o de una espátula
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 hoja de laurel
1. Sazonar las costillas de res y la paleta de cerda por todos lados con
sal y pimienta.
2. Colocar una cacerola grande (preferiblemente de hierro fundido), con
una tapa ajustada, a calentar a fuego medio, y añadir el aceite de oliva.
3. Cuando el aceite de oliva esté muy caliente, agregar las costillas
de res y algunos de los cubos de cerdo, teniendo cuidado de no
sobrecargar la cacerola. Dorar la carne por todos lados.
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