Salsa Alfredo; Salsa De Vegetales Del Huerto - Cuisinart PM-1 Series Instruction And Recipe Booklet

Luego, seguir cocinando por aprox. 15 minutos, hasta que se espese.
Reducir el fuego y agregar la crema líquida. Para una salsa suave,
transferir la salsa a la jarra de una licuadora (o usar una licuadora de
inmersión), y licuar hasta que esté suave. Volver a verter la salsa en el
horno holandés/sartén y dejarla hervir a fuego lento por 5 minutos.
3. Para servir, mezclar la salsa con la pasta, el tocino reservado, la
albahaca y el parmesano rallado.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 169 (67 % de grasa) • Carbohidratos 10 g • Proteínas 3 g • Grasa 11 g
Grasa saturada 7 g • Colesterol 36 mg • Sodio 401 mg • Calcio 48 mg • Fibra 3 g

Salsa Alfredo

Un poco de esta tradicional y cremosa salsa sirve para mucho.
Sírvala con cualquier tipo de pasta, además del Fetuchini estándar.
Rinde aprox. 2 tazas (475 ml)
2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
2 dientes de ajo, machacados
4 onzas (115 g) de queso Parmigiano Reggiano, rallado
3 onzas (85 g) queso Fontina, triturado
4 onzas (115 g) de queso Mascarpone
½ cucharadita de pimienta blanca recién molida
¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
1. Colocar la crema y el ajo en una cacerola mediana y calentar a
fuego medio. Vigilar la crema; cuando empiece a hervir, reducir
inmediatamente el fuego para mantener el fuego lento. Nota: La
crema rebosará si no se reduce el fuego.
2. Cocinar a fuego lento por aprox. 15 minutos. La crema debe estar
reducida y espesa.
3. Agregar los quesos, incluso el queso Mascarpone. Revolver a fuego
lento hasta que se incorpore y se espese. Sazonar con pimienta y
nuez moscada.
4. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción de ¼ de taza (60 ml):
Calorías 368 (85 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 10 g
Grasa 35 g • Grasa saturada 22 g • Colesterol 122 mg • Sodio 338 mg
Calcio 242 mg • Fibra 0 g

Salsa de vegetales del huerto

Hagan esta salsa en pleno verano, cuando los vegetales abundan.
Rinde aprox. 6 tazas (1.4 L)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas, picadas
4 zanahorias, en cubos de 1 in. (2.5 cm)
2 ramas de apio, en cubos de 1 in. (2.5 cm)
1½ cucharaditas de sal de mar o sal kosher
1 berenjena japonesa, en cubos de 1 a 2 in. (2.5 a 5 cm)
1 calabacín/calabacita ("zucchini") pequeño, en cubos de
1 a 2 in. (2.5 a 5 cm)
1 calabacín amarillo pequeño, en cubos de 1 a 2 in.
(2.5 a 5 cm)
4 dientes de ajo, finamente picados
1½ cucharaditas de orégano seco
1½ cucharaditas de albahaca seca
4 pimientos dulces rojos asados, en pedazos de 1 in. (2.5 cm)
¼ taza (60 ml) de vino blanco seco
3 cucharadas de concentrado de tomate
4 latas de 15.5 oz (440 g) de tomates cocidos picados,
colados (reservar 1 taza/235 ml del jugo)
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas (35 g) de azúcar granulada
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