Albóndigas Clásicas - Cuisinart PM-1 Series Instruction And Recipe Booklet

Retirar y reservar. Repetir con el resto del cerdo, y finalmente con la
salchicha (sin tripa). Dorar bien, retirar y reservar.
4. Colocar los vegetales aromáticos picados y las ramitas de tomillo
a la cacerola, raspando cualquier trozo marrón que se haya
acumulado en el fondo de la cacerola.
5. Cuando los vegetales estén suaves, agregar el vino tinto. Cuando el
vino empiece a hervir, reducir el fuego y seguir cocinando hasta que
el vino se haya reducido por completo.
6. Agregar los tomates picados, el concentrado de tomate y la hoja de
laurel; revolver y permitir que la mezcla hierva. Cuando la mezcla
empiece a hervir, reducir el fuego para que siga hirviendo a fuego
lento. Añadir la carne reservada, junto con los jugos acumulados y
tapar; reducir el fuego para mantener el fuego lento.
7. Precalentar el horno a 300°F (150 °C).
8. Cocinar en el horno por 3 o 4 horas, hasta que la carne se deshaga
con un tenedor.
9. Una vez que se haya enfriado lo suficiente como para manipularla,
desmenuzar finamente la carne, desechando los huesos.
10. Probar y ajustar la sazón al gusto.
11. Si el tiempo lo permite, haga esta salsa por adelantado. Los sabores
se desarrollarán completamente si se deja enfriar por una noche en
el refrigerador.
Información nutricional por porción de ½ taza:
Calorías 184 (45 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 14 g • Grasa 11 g
Grasa saturada 4 g • Colesterol 51 mg • Sodio 400 mg • Calcio 20 mg • Fibra 1 g
Albóndigas clásicas
Si le gustan las albóndigas que se derriten en la boca, no busque más.
Sírvalas con espaguetis para la mezcla perfecta.
Rinde aprox. 24 albóndigas, 4 a 6 porciones
1 taza (100 g) de pan rallado fresco (hecho con pan del día
anterior, la corteza quitada)
¹⁄ ³ taza (80 g) de suero de leche
¾ libra (340 g) de carne de res molida (preferiblemente con
un 20% de grasa)
¾ libra (340 g) de carne de cerdo molida
3 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 huevos grandes, ligeramente batidos
½ taza (50 g) de queso Parmigiano-Reggiano finamente
rallado + un poco más para servir
1½ cucharaditas de sal kosher
¾ cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ taza (15 g) de perejil fresco finamente picado
1 cucharada de albahaca fresca finamente picada
2 cucharadas de orégano fresco finamente picado
Aceite de oliva virgen extra para aceitar la bandeja
Salsa de tomate tibia, para servir
1. Colocar el pan rallado en un tazón pequeño; agregar el suero de
leche y mezclar para humedecer el pan rallado uniformemente.
Dejar remojar por aprox. 10 minutos. Mientras tanto, preparar el
resto de la mezcla de albóndigas.
2. Romper la carne molida en un tazón grande. Agregar los ingredientes
restantes, incluso el pan rallado remojado, y usar sus manos para
doblar suavemente la carne sobre sí misma, incorporando todo
junto, pero teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Cubrir con
papel film/plástico y refrigerar por 1 hora.
3. Aceitar ligeramente una bandeja con borde con aceite de oliva. Formar
24 albóndigas de aprox. 2 cucharadas/1½ oz (40 g). Humedecerse las
manos, formar bolas y colocarlas a 1 in. (2.5 cm) de distancia en la
bandeja preparada. Cubrir con papel film/plástico y refrigerar por 30
minutos (puede omitir este paso si hace falta el tiempo, pero ayuda a
que las albóndigas mantengan su forma en el horno).
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