Pad Thai - Cuisinart PM-1 Series Instruction And Recipe Booklet

4. Quince minutos antes de hornear las albóndigas, colocar las rejillas
del horno en el centro y la parte superior del mismo y precalentar el
horno a 425 °F (220 °C). Hornear las albóndigas en la rejilla central
por 10 minutos, luego colocarlas en la rejilla superior y asarlas por 2
minutos, hasta que se doren.
5. Agregar las albóndigas a la salsa de tomate tibia. Servir al lado o
sobre espaguetis, y espolvorear con parmesano rallado. Convertir
las sobras en cobertura para pizza.
Información nutricional por albóndigas (sin salsa de tomate):
Calorías 86 (59 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 7 g • Grasa 6 g
Grasa saturada 2 g • Colesterol 39 mg • Sodio 185 mg • Calcio 32 mg • Fibra 0 g

Pad Thai

Nada hace que este plato sea mejor que fideos de arroz frescos hechos
en casa. No omita ninguno de los ingredientes menos conocidos,
ya que capturan todos los sabores dulces, ácidos y "umami" (sabrosos)
del auténtico Pad Thai.
Rinde 6 porciones
¹⁄ ³ taza llena (65 g) de azúcar moreno
¹⁄³ taza (80 ml) de agua
¹⁄³ taza (60 g) de concentrado de tamarindo
¼ taza (60 ml) de salsa de pescado
¼ taza (60 ml) de aceite de semilla de uva
½ libra (455 g) de camarones grandes, pelados, desvenados
y cortados en mariposa
4 huevos grandes, batidos
9 onzas (225 g) de tofu (queso de soya) extrafirme, presionado
durante por los menos 30 minutos, y cortado en cubos
1 chalote, finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados
¼ taza (25 g) de camarones secos, finamente molidos
1 pizca grande de hojuelas de pimiento rojo
¼ taza de daikon dulce (también conocido como "rábano
chino" o "rábano de invierno") curtido, picado en dados
1 receta de fideos de arroz tipo fetuchini (cocinados,
enjuagados y bien escurridos)
20 nirás ("garlic chives") limpias y cortadas en trozos de 2 in. (5 cm)
3 tazas (450 g) de brotes de porote chino (también conocido
como judía mongo o soya verde)
¹⁄ ³ taza (50 g) de maní tostado en seco, picado grueso y fino
(usar una combinación)
Polvo de chile tailandés tostado para espolvorear
Pedazos de lima/limón verde, para servir
1. Colocar el azúcar moreno y el agua en una cacerola pequeña y
calentar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta
que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego y agregar el
concentrado de tamarindo y la salsa de pescado. Reservar la salsa.
Reunir el resto de los ingredientes y colocarlos cerca del puesto de
cocina. El Pad Thai se cocina rápido, así que querrá todo a mano.
2. Calentar un wok grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
Agregar aprox. 2 cucharadas de aceite y girar el wok para cubrirlo
con el aceite. Cuando el aceite esté brillante, esparcir los camarones
en una sola capa y cocerlos por aprox. 45 segundos, sin tocarlos,
hasta que estén firmes y rosados. Después de este tiempo,
revolver los camarones y continuar cocinándolos hasta que estén
completamente opacos y cocidos. Usando una cuchara calada,
transferir rápidamente los camarones a un bol limpio y reservar.
3. Agregar los huevos al wok y girar este para esparcirlos en una capa
fina, como si se hiciera una tortilla. Usando una espátula a prueba
de calor, levantar suavemente los bordes de la tortilla, inclinando el
wok, para dejar que cualquier huevo crudo fluya por debajo. Si el
wok empieza a humear en cualquier momento, reducir el fuego.
Cuando los huevos estén listos, usar la espátula para enrollar
cuidadosamente la tortilla, y luego inclinar el wok para soltarla en
un plato limpio. Romper la tortilla y reservarla.
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