Salsas Y Platos; Salsa De Vodka "Ahumada - Cuisinart PM-1 Series Instruction And Recipe Booklet

SALSAS Y PLATOS

Salsa marinara
Esta salsa clásica es perfecta para acompañar pasta básica
o pasta de trigo integral.
Rinde aprox. 3 tazas (710 ml), suficiente para ½ lb (225 g) de pasta fresca
½ taza (120 ml) de aceite de oliva
2 dientes medianos de ajo, aplastados
1 lata de 28 oz (795 g) de tomates machacados
¼ taza (25 g) de queso Parmesano rallado
1 cucharadita de sal kosher
10 hojas de albahaca fresca
1. Colocar el aceite y el ajo en una olla; calentar a fuego medio-alto
por aprox. 5 minutos, hasta que el ajo esté ligeramente dorado y
fragante. Agregar los tomates aplastados, reducir el fuego y hervir a
fuego lento por aprox. 15 minutos, hasta reducirse a aprox. un tercio.
2. Cuando la salsa esté reducida, agregar el queso Parmesano, la sal
y la albahaca, y cocinar por un minuto adicional.
3. Para que la pasta tenga aún mejor sabor, agregar la pasta cocida y
escurrida a la olla con la salsa y cocinar por 1 minuto adicional.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 224 (75 % de grasa) • Carbohidratos 11 g • Proteínas 4 g
Grasa 20 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol 5 mg • Sodio 483 mg
Calcio 64 mg • Fibra 2 g

Salsa de Vodka "ahumada"

El tocino añade un profundo sabor ahumado a esta versión de la amada
salsa. Reservar el tocino hasta el final mantiene su integridad y añade
un elemento crujiente satisfactorio al plato terminado.
Rinde aprox. 5 tazas (1.2 L) de salsa
4 onzas (115 g) de tocino ahumado (p. ej. tocino ahumado
con madera de manzana), cortado transversalmente en
tiras finas
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
¼ taza (60 ml) de concentrado de tomate
¹⁄ ³ taza (80 ml) de Vodka
1 lata de 28 oz (795 g) de tomates machacados
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
2 cucharadas de hojas de albahaca finamente rebanadas
("chiffonade")
Queso Parmesano rallado, para servir
1. Colocar el tocino en un horno holandés o una sartén grande y
pesado, y calentar a fuego lento. Saltear el tocino, revolviendo
ocasionalmente, por aprox. 10 minutos, hasta que esté crujiente.
Usando una cuchara calada, colocar con cuidado el tocino en un
plato forrado con papel absorbente; reservar.
2. Agregar la cebolla y el ajo al horno holandés/sartén, en la grasa
del tocino, y saltear a fuego medio, revolviendo frecuentemente,
por aprox. 5 a 7 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente
dorados. Agregar el concentrado de tomate y cocinar, revolviendo,
por aprox. 2 minutos, hasta que adquiera un color oscuro. Desglasar
con Vodka. Agregar los tomates machacados, la sal y de la pimienta
negra. Seguir calentando la salsa hasta que empiece a hervir,
revolviendo ocasionalmente.
20