Cuisinart PM-1 Series Instruction And Recipe Booklet page 42

RECETAS
Consejos y sugerencias .......................................................................... 12
Tabla de recetas de pasta ...................................................................... 14
Pasta
Pasta básica ............................................................................................ 16
Pasta de sémola ...................................................................................... 16
Pasta de trigo integral ............................................................................. 17
Pasta de vegetales .................................................................................. 17
Fideos de arroz ....................................................................................... 18
Purés de vegetales para pasta colorida
Puré de remolacha para pasta roja ......................................................... 18
Puré de calabaza moscada para pasta anaranjada ............................... 18
Puré de espinaca para pasta verde ........................................................ 19
Salsas y platos
Salsa de tomate ...................................................................................... 20
Salsa de Vodka "ahumada" .................................................................... 20
Salsa Alfredo ........................................................................................... 21
Salsa de vegetales del huerto ................................................................. 21
Salsa de ajo en aceite ............................................................................. 22
Salsa de setas salteadas en mantequilla ................................................ 22
Pesto de albahaca .................................................................................. 23
Ragú del domingo ................................................................................... 23
Albóndigas clásicas ................................................................................ 24
Pad Thai .................................................................................................. 25
Pan
Pan blanco clásico Cuisinart
®
Pan integral clásico Cuisinart
®
Pan Jalá ("Challah") ................................................................................. 27
Pancitos de mantequilla .......................................................................... 28
Pancitos de romero y aceite de oliva ..................................................... 29
Masa de pizza ......................................................................................... 30
................................................................. 26
................................................................ 27
CONSEJOS Y SUGERENCIAS
Consejos para hacer pasta
• Cuando se siguen con precisión, las proporciones en la tabla de
recetas de pasta debe extrudir la pasta perfectamente cada vez.
Sin embargo, factores externos, tales como la humedad del aire, la
temperatura de la harina y el estilo de medición, pueden afectar a los
resultados. Tenga en cuenta que hay una considerable variación en
el peso por taza de harina entre las diferentes marcas.
• Pesar la harina siempre dará los resultados más consistentes. Si no
tiene una báscula digital para alimentos, mida la harina con mucho
cuidado. Para obtener la medición más exacta, primero revuelva
la harina, luego colóquela suavemente con una cuchara en la taza
medidora, y nivele la parte superior.
• Durante el ciclo de mezcla, no se preocupe si la masa de la pasta
parece seca. La consistencia adecuada es la de migajas gruesas.
• Cuando añada líquidos, añada el huevo primero, por la abertura en la
tapa. Luego, agregue lentamente el agua, reservando una pequeña
cantidad para asegurar que se logre la consistencia correcta. Los
purés son demasiado espesos para pasar por la abertura y deben
añadirse directamente al tazón de mezcla junto con los ingredientes
secos.
• La masa de pasta no se extrudirá si está demasiada húmeda. Reserve
1 a 2 cucharada del agua de la receta ya que puede que la masa no
requiera toda el agua. Si la pasta no se extrude, la máquina volverá
a mezclar la masa; esto puede ser un signo de que la mezcla está
demasiado seca. En este caso, añada las 1 a 2 cucharadas del agua
restantes, poco a poco, para que logre la consistencia adecuada.
Es posible que necesite aún más agua de lo indicado en la receta.
• A medida que la máquina extrude la masa, corte la pasta/los fideos
a la longitud deseada y colóquelos en una bandeja forrada con
papel sulfurizado. Doble holgadamente los fideos largos en "nidos"
y espolvoréelos ligeramente con harina para evitar que se peguen.
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