Salsa De Ajo En Aceite; Salsa De Setas Salteadas En Mantequilla - Cuisinart PM-1 Series Instruction And Recipe Booklet

1. Poner el aceite a calentar a fuego medio, en una cacerola grande.
Cuando el aceite esté muy caliente, agregar la cebolla picada, la
zanahoria, el apio y ½ cucharadita de sal. Cocinar, revolviendo
ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suaves.
2. Agregar la berenjena, el calabacín/la calabacita, el calabacín amarillo
y el ajo; seguir cocinando por aprox. 10 minutos, revolviendo de vez
en cuando, hasta que todos los vegetales estén tiernos.
3. Cuando los vegetales estén tiernos, añadir el orégano, la albahaca
y los pimientos rojos asados. Revolver para incorporar.
4. Agregar el vino y cocinar hasta que se haya evaporado.
5. Una vez que el vino se haya evaporado, agregar el concentrado de
tomate, los tomates enlatados (junto con 1 taza/235 ml del jugo
reservado), ½ cucharadita de sal, la pimienta y el azúcar. Calentar
hasta que la mezcla empiece a hervir, y luego reducir el fuego y
seguir cocinando a fuego lento.
6. Cocinar a fuego lento por 2 a 3 horas para permitir que se desarrollen
todos los sabores.
7. Probar y ajustar la sazón al gusto.
NOTA: Si desea una salsa más suave, licuar la salsa con una licuadora
de mano o en una licuadora.
Información nutricional por porción de ¼ de taza (60 ml):
Calorías 55 (6 % de grasa) • Carbohidratos 11 g • Proteínas 2 g • Grasa 0 g
Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 433 mg • Calcio 32 mg • Fibra 2 g

Salsa de ajo en aceite

Rinde aprox. ¼ de taza (60 ml), suficiente para ½ lb (225 g) de pasta fresca
¼ taza (60 ml) o más de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente rebanados
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
3 cucharadas de perejil fresco, picado grueso
Queso rallado para servir (opcional)
1. Colocar el aceite y el ajo en una olla; calentar a fuego medio-alto
por 5 a 6 minutos, hasta que el ajo esté dorado y fragante.
Agregar las hojuelas de pimiento y cocinar por 1 minuto adicional.
2. Retirar del fuego y añadir ¼ de taza (60 ml) del agua de cocción de
la pasta. Agregar la pasta cocida y escurrida, y devolver la olla a la
estufa. Calentar a fuego medio por 1 a 2 minutos, hasta que el agua
de cocción se haya evaporado. Agregar el perejil y retirar del fuego.
Servir inmediatamente, con queso rallado si desea.
Información nutricional por porción (basada en 3 porciones):
Calorías 165 (97 % de grasa) • Carbohidratos 1 g • Proteínas 0 g • Grasa 19 g
Grasa saturada 3 g • Colesterol 0 mg • Sodio 2 mg •Calcio 9 mg • Fibra 0 g

Salsa de setas salteadas en mantequilla

Ingredientes simples, técnica básica, sabor sofisticado.
Rinde aprox. 1½ tazas (355 ml), suficiente para ½ lb (225 g) pasta fresca
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal
1 cucharadita de mejorana
8 onzas (225 g) de setas silvestres frescas
(shiitake, cremini, ostra)
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca finamente rebanadas
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1. Colocar la mantequilla en una olla; calentar a fuego medio-alto hasta
que se derrita y empiece a burbujear. Agregar la mejorana y cocinar
por aprox. 30 segundos, hasta que esté fragante. Agregar las setas
y cocinar por aprox. 3 minutos, hasta que un lado esté dorado.
2. Agregar la sal, revolver y cocinar las setas por 3 a 4 minutos
adicionales, hasta que estén uniformemente doradas.
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