Rozdział 6. Pieczenie W Piekarniku - Porady Praktyczne - Kernau KBO 1067 SK B Operation Manual

ROZDZIAŁ 6. PIECZENIE W PIEKARNIKU – PORADY
Wypieki
• Zaleca się, prowadzenie wypieków ciast na blachach, stanowiących wyposażenie fabryczne
kuchni.
• Wypieki można prowadzić również w formach i blachach handlowych, które należy ustawić
na drabince suszarniczej, do wypieku zaleca się stosować blachy w kolorze czarnym,
które lepiej przewodzą ciepło i skracają czas pieczenia.
• Nie zalecamy do stosowania form i blach o powierzchni jasnej i błyszczącej w przypadku
korzystania z nagrzewu konwencjonalnego (grzejnik górny + dolny) stosowanie tego typu
form może powodować niedopiekanie spodu ciasta.
• Przy korzystaniu z funkcji termoobieg nie jest konieczne wstępne nagrzanie komory
piekarnika, dla pozostałych typów grzania przed włożeniem wypieku komorę piekarnika
należy rozgrzać.
• Przed wyjęciem ciasta z piekarnika należy sprawdzić jakość wypieku przy pomocy
drewnianego patyczka (przy prawidłowym wypieku po nakłuciu ciasta, powinien być suchy
i czysty).
• Wskazane jest pozostawienie wypieku w piekarnika po jego wyłączeniu jeszcze przez
ok. 5 min.
• Temperatury wypieków wykonywanych przy zastosowaniu funkcji termoobieg są z reguły
ok. 20 – 30 stopni niższe w stosunku do pieczenia konwencjonalnego (z zastosowaniem
grzejników górnego i dolnego).
• Parametry wypieków podane w tabeli są orientacyjne i można je korygować w zależności
od własnych doświadczeń i upodobań kulinarnych.
• Jeżeli informacje podawane w książkach kucharskich znacznie odbiegają od wartości
zamieszczonych w instrukcji obsługi prosimy o kierowanie się zapisami w instrukcji.
Pieczenie mięs
• W piekarniku należy przygotowywać porcje mięsa powyżej 1 kg, mniejsze kawałki zaleca
się przyrządzać na płycie grzejnej.
• Do pieczenia zaleca się stosować naczynia żaroodporne, również uchwyty tych naczyń
muszą być odporne na działanie wysokiej temperatury.
• Przy pieczeniu na drabince suszarniczej lub ruszcie zaleca się na najniższym poziomie
umieścić blachę do pieczeni z niewielką ilością wody.
• Przynajmniej raz w połowie czasu pieczenia zaleca się odwrócić mięso na drugą stronę,
w trakcie pieczenia należy także okresowo podlewać mięso powstającym sosem lub gorąca
– słoną wodą, mięsa nie wolno polewać zimną wodą.
PRAKTYCZNE
PL 20