Pieczenie W Piekarniku-Porady Praktyczne - Kernau KBO 1066 S PT B Operation Manual

PIECZENIE W PIEKARNIKU - PORADY PRAKTYCZNE
Wypieki:
• zaleca się, prowadzenie wypieków ciast na blachach, stanowiących wyposażenie
fabryczne kuchni,
• wypieki można prowadzić również w formach i blachach handlowych, które na-
leży ustawić na drabince suszarniczej, do wypieku zaleca się stosować blachy
w kolorze czarnym, które lepiej przewodzą ciepło i skracają czas pieczenia,
• nie zalecamy do stosowania form i blach o powierzchni jasnej i błyszczącej w
przypadku korzystania z nagrzewu konwencjonalnego( grzejnik górny + dolny)
stosowanie tego typu form może powodować niedopiekanie spodu ciasta,
• przy korzystaniu z funkcji termoobieg nie jest konieczne wstępne nagrzanie komo-
ry piekarnika, dla pozostałych typów grzania przed włożeniem wypieku komorę
piekarnika należy rozgrzać,
• przed wyjęciem ciasta z piekarnika należy sprawdzić jakość wypieku przy pomocy
drewnianego patyczka (przy prawidłowym wypieku po nakłuciu ciasta, powinien
być suchy i czysty),
• wskazane jest pozostawienie wypieku w piekarnika po jego wyłączeniu jeszcze
przez ok. 5 min.
• l temperatury wypieków wykonywanych przy zastosowaniu funkcji termoobieg
są z reguły ok. 20 – 30 stopni niższe w stosunku do pieczenia konwencjonalnego
(z zastosowaniem grzejników górnego i dolnego),
• parametry wypieków podane w tabeli są orientacyjne i można je korygować w
zależności od własnych doświadczeń i upodobań kulinarnych,
• jeżeli informacje podawane w książkach kucharskich znacznie odbiegają od war-
tości zamieszczonych w instrukcji obsługi prosimy o kierowanie się zapisami w
instrukcji.
Pieczenie mięs:
• w piekarniku należy przygotowywać porcje mięsa powyżej 1 kg, mniejsze kawałki
zaleca się przyrządzać na płycie grzejnej
• do pieczenia zaleca się stosować naczynia żaroodporne, również uchwyty tych
naczyń muszą być odporne na działanie wysokiej temperatury,
• przy pieczeniu na drabince suszarniczej lub ruszcie zaleca się na najniższym po-
ziomie umieścić blachę do pieczeni z niewielką ilością wody,
• przynajmniej raz w połowie czasu pieczenia zaleca się odwrócić mięso na drugą
stronę, w trakcie pieczenia należy także okresowo podlewać mięso powstającym
sosem lub gorąca – słoną wodą, mięsa nie wolno polewać zimną wodą.
PL
19