Philips HD9020 Manual page 75

Tyyppi Kuori
Tumma
Kokojyvävehnä, nopea Vaalea
Keskitumma
Tumma
Ranskalainen Vaalea
Keskitumma
Tumma
Makea Vaalea
Keskitumma
Tumma
Pikaleipä Keskitumma
Gluteeniton Keskitumma
Taikina -
Pastataikina -
Hillo -
Vain paistaminen -
raaka-aineet ja välineet
Tässä kappaleessa esitellään muutamia leivän leivonnassa käytettäviä raaka-aineita ja välineitä. Jokaisella raaka-aineella on tietty tarkoituksensa. On
tärkeää hankkia laadukkaita raaka-aineita ja käyttää niitä täsmälleen resepteissä mainittu määrä. Vaikka jotkin raaka-aineet voidaan vaihtaa toisiin,
joidenkin raaka-aineiden vaihtaminen huonontaa leivontatulosta.
aineet
vehnäjauho
Vehnäjauhon proteiini (gluteeni) takaa leivän kuohkeuden ja rakenteen. Gluteeni muodostaa hiivaleivän rakenteen, sitoo ilmakuplat ja mahdollistaa
leivän kohoamisen. Useimmat jauhot ovat valkaistuja. Tämä ei vaikuta paistotulokseen tai säilyvyyteen.
kokojyvävehnäjauho
Kokojyvävehnäjauhot ovat karkeaksi jauhettuja jauhoja, jotka jauhetaan kokonaisista vehnäjyvistä kuorineen, alkioineen ja siemenvalkuaisineen.
Kuori ja alkio muodostavat ruskean värin ja pähkinäisen maun sekä lisäävät kuidun määrää. Kokojyvävehnäjauhoista saadaan lyhyehköjä, kiinteitä
leipiä.
Paistolämpötila Paino
750 g
1000 g
140 °C 500 g
750 g
1000 g
120 °C 500 g
750 g
1000 g
130 °C 500 g
750 g
1000 g
140 °C 500 g
750 g
1000 g
115 °C 500 g
750 g
1000 g
125 °C 500 g
750 g
1000 g
135 °C 500 g
750 g
1000 g
105 °C 500 g
750 g
1000 g
115 °C 500 g
750 g
1000 g
135 °C 500 g
750 g
1000 g
140 °C -
115 °C 750 g
1000 g
- -
- -
115 °C -
120 °C -
Paistoaika Käsittelyaika
55 min 3 h 55 min
60 min 4 h
60 min 4 h
65 min 4 h 5 min
70 min 4 h 10 min
45 min 2 h 34 min
50 min 2 h 39 min
55 min 2 h 44 min
50 min 2 h 39 min
55 min 2 h 44 min
60 min 2 h 49 min
55 min 2 h 44 min
60 min 2 h 49 min
65 min 2 h 54 min
50 min 5 h 45 min
55 min 5 h 50 min
60 min 5 h 55 min
55 min 5 h 50 min
60 min 5 h 55 min
65 min 6 h
60 min 5 h 55 min
65 min 6 h
70 min 6 h 5 min
53 min 3 h 19 min
57 min 3 h 22 min
58 min 3 h 23 min
54 min 3 h 19 min
57 min 3 h 22 min
60 min 3 h 25 min
58 min 3 h 23 min
61 min 3 h 26 min
64 min 3 h 29 min
25 min 58 min
95 min 2 h 54 min
100 min 2 h 59 min
0 min 1 h 30 min
0 min 14 min
45 min 1 h
10 min 10 min
suomi
75