Philips HD9020 Manual page 123

Type Skorpe
Mørk
Raskt grovbrød Lys
Medium
Mørk
Fransk Lys
Medium
Mørk
Søtt Lys
Medium
Mørk
Superraskt Medium
Glutenfritt Medium
Deig i/t
Pastadeig i/t
Syltetøy i/t
Bare steke i/t
ingredienser og redskaper
Dette avsnittet beskriver noen ingredienser og redskaper som brukes til brødbaking. Hver ingrediens har en spesiell oppgave. Det er viktig å
kjøpe ingredienser av høy kvalitet og å bruke dem i nøyaktig de mengdene som er angitt i oppskriftene. Noen ingredienser kan byttes ut med
andre, mens utskifting av enkelte ingredienser fører til et dårlig brød.
ingredienser
Fint hvetemel
Fint hvetemel inneholder nok protein (gluten) til å gi mye volum og struktur til brødet. Det er gluten som lager celleveggstrukturen, binder og
holder på luftboblene og får brødet til å heve. Mel er som oftest bleket. Dette påvirker ikke stekeeffekten eller holdbarheten.
sammalt hvetemel
Sammalt hvetemel er en grovmalt type mel som er malt av hele hvetekornet – kli, kime og endosperm. Klien og kimen gir brunfargen og den
nøtteaktige smaken og øker fiberinnholdet. Baking med sammalt hvetemel gir lavere, tettere brød.
rugmel
Rugmel lages ved å finmale rugkorn. Kun mel av hvete og rug inneholder glutendannende proteiner. Glutenet i rugmel er ikke særlig elastisk,
derfor må rugmel brukes sammen med hvetemel.
Steketemp. Vekt
1000 g
140 °C 500 g
750 g
1000 g
120 °C 500 g
750 g
1000 g
130 °C 500 g
750 g
1000 g
140 °C 500 g
750 g
1000 g
115 °C 500 g
750 g
1000 g
125 °C 500 g
750 g
1000 g
135 °C 500 g
750 g
1000 g
105 °C 500 g
750 g
1000 g
115 °C 500 g
750 g
1000 g
135 °C 500 g
750 g
1000 g
140 °C i/t
115 °C 750 g
1000 g
i/t i/t
i/t i/t
115 °C i/t
120 °C i/t
Steketid Prosesstid
60 min 4 timer
60 min 4 timer
65 min 4 timer 5 min
70 min 4 timer 10 min
45 min 2 timer 34 min
50 min 2 timer 39 min
55 min 2 timer 44 min
50 min 2 timer 39 min
55 min 2 timer 44 min
60 min 2 timer 49 min
55 min 2 timer 44 min
60 min 2 timer 49 min
65 min 2 timer 54 min
50 min 5 timer 45 min
55 min 5 timer 50 min
60 min 5 timer 55 min
55 min 5 timer 50 min
60 min 5 timer 55 min
65 min 6 timer
60 min 5 timer 55 min
65 min 6 timer
70 min 6 timer 5 min
53 min 3 timer 19 min
57 min 3 timer 22 min
58 min 3 timer 23 min
54 min 3 timer 19 min
57 min 3 timer 22 min
60 min 3 timer 25 min
58 min 3 timer 23 min
61 min 3 timer 26 min
64 min 3 timer 29 min
25 min 58 min
95 min 2 timer 54 min
100 min 2 timer 59 min
0 min 1 time 30 min
0 min 14 min
45 min 1 time
10 min 10 min
norsk
123