Récipients Pour Spécialités; Conseils De Cuisson - Thermador Professional PRO-GRAND PRD48 Care And Use Manual

Récipients pour spécialités
Figure 20 : Wok à fond rond dans son anneau de support
• Woks — Les woks à fond plat ou ceux ronds qui ont un
anneau de support peuvent être utilisés sur les
modèles de cuisinière sans brûleur pour wok
incorporé. L'anneau de support doit être utilisé avec les
woks à fond rond. L'anneau de support de wok en
fonte émaillée est vendu séparément.
• Cocottes et marmites — choisissez une base dont le
diamètre maximal est de 51 mm (2") de plus que le
diamètre du foyer.
Cocotte de dimensions standards
21 à 22 pintes (19,95 à 20,9 litres) avec une base de 11-
12" (279 à 305 mm) et une hauteur de 9 à 11" (229 à 279
mm).
Cocotte-minute de dimensions standards
8 à 22 pintes (7,6 à 20,9 litres) avec une base de 8 à 11"
(20,3 à 27,9 cm) et une hauteur de 6,5 à 12" (165 à 305
mm).
Figure 19 : Wok à fond plat
Conseils d'utilisation :
• Il est préférable d'utiliser un récipient à fond plat qu'un
récipient à fond concave, convexe ou ondulé.
• Si vous utilisez deux cocottes en même temps, placez-
les sur des brûleurs décalés. Ne bloquez pas la
circulation d'air autour des brûleurs. La flamme a
besoin d'une quantité d'air suffisante pour bien brûler.
• Mettez un couvercle sur la cocotte pour porter son
contenu à ébullition.
• Quand le contenu bout au réglage HI, baissez la
flamme le plus possible pour maintenir à ébullition ou
la pression.
• La cuisson à la cocotte produit de grandes quantités de
vapeur. Faites attention pour ne pas vous brûler.

Conseils de cuisson

Suggestions d'utilisation des conseils
Consultez les indications du tableau des page 20 à
page 22. Les réglages à utiliser dépendent des ustensiles
choisis et de la température initiale des aliments.
Dans le tableau, le << Réglage final >> a été divisé entre
les brûleurs standards et les brûleurs ExtraLow. Selon le
cas, ce réglage sera identique ou différent.
Le réglage ExtraLow peut être un réglage de cuisson ou de
maintien de température.
Augmentez ou diminuez la flamme progressivement.
Laissez le temps au récipient et aux aliments de réagir au
nouveau réglage.
Français 19